Куряче каррі із зеленої лимонної трави та кілька прийомів для приготування страв у воку - гарного життя

реклама (Для Стрибати)

Чи можу я сьогодні викрасти вас до Таїланду? З температурами ви дійсно можете скористатися невеликою поїздкою в тропіки, так?
Існує надзвичайно смачне куряче каррі із зеленої лимонної трави з великою кількістю чудових смаків тайської кухні, приготовлене у дуже справжньому воку. Тільки уявіть, що вас подають у пляжному барі на тайському острові ... з ногами на піску та тихим звуком хвиль на задньому плані. Ти йдеш зі мною?

Вок належить до вашого кухонного обладнання? Я думаю, що воки чудові.
Я володію чавунним воком з перших студентських днів. Я отримав його від мами незабаром після виїзду, це був практично один із моїх перших власних "горщиків". І я пам’ятаю, що був час, коли приготування страв у воку було справді популярним. Абсолютно стегно. Більшу частину часу я готував у ньому індійську їжу, але готував у ній все, від нарізаного м’яса до спагетті карбонари ... студентська кухня, сором за голову!

Сьогодні я став трохи більш стильним і вважаю за краще використовувати вок для справжньої азіатської кухні. На щастя, мої карі з того часу також набагато покращились, серед іншого завдяки поїздкам до В’єтнаму та Таїланду.

Багато чого також склалося в моєму використанні воку. У хороших стравах з воку овочі все ще дуже хрусткі та все ще містять свої вітаміни та гарний колір. Ви можете обійтися дуже мало жиру. Здорові, низькокалорійні страви можна чаклувати.

Є кілька хитрощів під час роботи з воком, яких ви повинні абсолютно дотримуватися, щоб досягти смачного результату.

Хитрість 1: Смаження у воку англійською мовою називається “смажити”. І це саме те, що вам слід робити. Кружляти кругом! При постійному швидкому перемішуванні інгредієнти лише на короткий час торкаються гарячих стінок воку, тому клітинні стінки швидко закриваються і все залишається чітким та здоровим.

Фокус 2: Вок повинен бути справді гарячим. Для цього нагрійте вок, поки він не порожній. Досить жарко, коли бризки крапель води не тільки випаровуються, але й утворюють маленькі кульки і танцюють. Тільки після цього масло вводять у вок і швидко розподіляють по всьому борту кондитерською щіткою, щоб ніщо не могло застрягти. Тепер додайте в вок трохи додаткової олії для смаження.

Фокус 3: правильна олія! Я завжди використовую кокосове масло для приготування страв з воку. Звичайно, ви також можете використовувати інше високонагрівається рослинне масло. Не використовуйте масла холодного віджиму! Вони горять при високій температурі, а потім гірчать на смак.

Фокус 4: організація - це все! Інгредієнти повинні бути повністю підготовлені перед початком. Коли вок гарячий, це потрібно робити швидко. Підготовка рідко займає більше 5-10 хвилин. Нарізати овочі немає часу.

Хитрість 5: Під час смаження завжди починайте з інгредієнтів з найдовшим часом приготування. Після запікання посуньте його на край каструлі, щоб він залишався теплим. Додайте інші інгредієнти один за одним, обсмажте, змішайте з попереднім інгредієнтом і відсуньте назад. Завжди смажте невеликими порціями, щоб шматочки знаходились поруч, а не один на одному. Я завжди спочатку смажу м’ясо, виймаю його з воку і додаю лише в кінці.

Звичайно, ви також можете тушкувати, готувати на пару і смажити у фрі у воку. Але це було б більше повідомлень у блозі:-) ...

Коли Стрибати підійшов до мене з питанням, чи не хотів би я протестувати вок з діапазону, тому я відразу закричав "так звичайно"! Отже, я приготував це каррі у воці розміром 35 см з ручкою, і я в захваті від чудового воку. У чавунному посуді явно є щось для себе, але легкість нержавіючої сталі значно полегшує роботу з цим воком.

Для мене справжнє тайське каррі включає використання типових ароматичних трав і спецій, таких як коріандр, тайський базилік, імбир, листя лайма, перець чилі і лимонник. Не повинен бракувати і міцний рибний соус. Все це важливо і надає моєму зеленому каррі чудовий смак, який змушує вас мріяти про тайські пляжі. Якщо ви дійсно хочете готувати азіатські страви, неможливо обійти добре укомплектований азіатський магазин (якщо у вас немає можливості самостійно вирушити за покупками на азіатський ринок).

З усіх цих чудових трав та ароматів у кухонному комбайні роблять пасту, а потім змішують із кокосовим молоком. Потім м’ясо може прийняти ванну в цьому чудовому маринаді і круто протягом принаймні 15 хвилин.
Ви можете бути гнучкими при виборі овочів. Я використовував романеско, тайську зелену спаржу, зелену цибулю та горошок.

Тож їдьмо! В Таїланд!

Куряче каррі із зеленого лимонника

Для 4 порції

2 зубчики часнику
1 лимонник
2 листя липи (можна заморозити в азіатських магазинах)
1 вапно
1/2 - 1 зелений перець чилі (як вам подобається ... чим менше гостріше)
2 см кореня імбиру
2 чайні ложки меду
2 чайні ложки рибного соусу
1 пучок коріандру (з корінням !)
2 чайні ложки рибного соусу
250 мл кокосового молока
Близько 600 г філе курячої грудки
100 г тайської зеленої спаржі
2 зелені цибулини
100 г цукрового горошку
1/3 Романеско
2-3 стебла тайського базиліка
Кокосова олія для смаження (приблизно 3 ст. Ложки)

Помістіть дно 2/3 лимонної трави (білої), часник, сіль, перець чилі, сік 1/2 лайма, листя лайма, рибний соус, мед і два стебла коріандру з корінням (вимитими і процідженими) у невелику кухонну суміш і добре розімніть в пюре. Змішати з кокосовим молоком.
Курку наріжте шматочками розміром з укус і залиште маринуватися в кокосовій горіховій суміші щонайменше на 15 хвилин.
Тим часом готуємо овочі. Вимити, струсити насухо і нарізати шматочками.
Нагріти вок. Нехай кокосова олія розплавиться. Підніміть курку з маринаду і смажте порційно близько 4 хвилин. Перемішайте! Видалити.
Покладіть трохи кокосової олії у вок. Смажте овочі близько 4 хвилин. Деглазуйте рештою маринаду і додайте курку. Перемішайте все разом і продовжуйте смажити недовго. Накрийте кришкою приблизно 3 хвилини і варіть.
Подавати з коріандром, тайським базиліком, можливо, кокосовою стружкою та вапняними клинками. З ним смак рису басматі

Приємного апетиту, веселого прогулянок та всього найкращого,
Ваша Сара

Хочете запам'ятати рецепт на Pinterest? Ось один, розроблений для вас, хлопці PIN-код для цього: