Куряче каррі з буряком, морква-тонда ді Chioggia raita; Поїздки Легумі

від Задні

10 лютого 2019 р

в Овочі як я бажаю, рецепти, м’ясо

Без коментарів

Це час, який знадобився Леонардо да Вінчі, щоб закінчити один зі своїх шедеврів: незайману скелю. На жаль Міланському Братству Непорочних Зачат (Орден францисканців), якому, безумовно, довелося вирвати волосся: первинний наказ справді був запланований протягом 7 місяців !

Перенесімось до 15 століття, до часу цієї дивної справи. Щойно висадившись з Флоренції, де його захистив грізний і боявся Лоран Пишний, молодий Леонардо, тридцяти років, уже визнаний художник, мав на меті підкорити Мілан.

Богородиця Скель - це його перше замовлення: контракт датується саме 1483 роком і підписується у належній формі у нотаріуса. За підрахунками, Да Вінчі закінчив картину близько 1486 року, але не доставивши її.

Справді, протягом більше двадцяти років низка юридичних суперечок протистоїть йому нашому вигадливому братству, яке вважає, що декілька пунктів контракту були далеко не дотримані. Ангел замість двох пророків, неточна кількість музикантів, трансгресивні кольори одягу. Це було занадто для нашого благочестивого і ввічливого братства: Леонардо, можливо, винайшов революційну техніку сфумато, ченці бачили в цьому непокірному генії лише вогненного пройдисвіта, розбишаку, коротше в усіх відношеннях відсталого шибеника, який ніколи не заслуговував його зарплата. Зіткнувшись з грошовими загрозами, Леонардо та його помічники розберуть другу версію, яка ніколи не буде завершена !

Цікавий читач може милуватися обома версіями: оригінал дорого зберігається у Луврі, другий - у національній галереї Лондона.

Але блискучий Леонардо не зупинився на цій першій спробі: на завершення Мона Лізи піде більше п’ятнадцяти років, адже для своїх креслень роботів, вертольотів, підводних човнів або навіть танків (!) Він ніколи не знайде часу, щоб опублікувати їх. На смертному одрі кажуть, що наш талановитий валет з усіх професій міг би вдихнути, перш ніж померти: "Я образив Бога і людство, бо моя робота не досягла тієї якості, яку мала б мати"

Ви зрозумієте, сієр Леонард, запеклий перфекціоніст, також був хронічним прокрастинатором. Значна частина його робіт залишилася незавершеною, будь то в галузі науки, техніки чи живопису через послідовні відкладення. Про це свідчить невелика кількість картин, що дійшли до нас: у кращому випадку п’ятнадцять. !

І знаменитих прокрастинаторів багато! Копернику, сучаснику Да Вінчі, знадобиться більше двадцяти років, і лише під тиском свого вчителя, перш ніж опублікувати свою революційну працю з геліоцентризму (на яку сьогодні, як передбачається, дуже сильно вплине робота астронома та математика з Дамаск, Ібн А. Л. Шатір) De Revolutionibus Orbium Coelestium, який остаточно розміщує Сонце в центрі Сонячної системи.

Віктор Гюго також відзначився мистецтвом відкладання корисної справи: щоб уникнути спокуси вийти на вулицю, наш пристрасний письменник попросив своїх слуг позбутися всього його одягу, перш ніж зачинити його у своєму кабінеті, голого як хробака. Ось як він закінчив "Les Misérables" і "Notre Dame de Paris". Нещастя Козет негайно набувають чергового повороту, що спостерігається з цього натуристського кута.

Мелвілл, автор знаменитого Мобі Діка, застосував ще більш різкий метод: він попросив дружину просто прив'язати його до свого столу. Отже, захоплюючі пригоди капітана Ахава виникли б з рук полоненої людини, його роботи та його столу !

Того дня, шановний читачу, я почувався як Мелвілл і Да Вінчі: не те, що я порівнював свій розум із генієм цих видатних творців, але я витратив рік, відкладаючи, затримуючи, відкладаючи термін. І підрядні боги не мали до цього нічого спільного.

Кінцевий термін, що, запитає мене віртуальний, але уважний читач? Це від Chukhandar ka gosht pardi, він же індійський каррі з баранини з буряком. Ах це кидає в котеджах !

Рік, коли цей дивовижний рецепт з півночі Індії бродив по моїй свідомості, мучивши мої кулінарні мрії, не втілюючись у життя: завжди був суп, рагу, салат, конкуруючий прийом їжі, який радував місце, незважаючи на мою безумовну любов до буряка в всі його форми.

Того дня я вирішив покласти край його зволіканню: ми збиралися побачити те, що ми побачимо! Сумарний рейв збирався перетворитися на каррі сміливих.

За винятком того, що я не мав ягняти під рукою, значно зменшивши споживання червоного м’яса та м’яса на деякий час.

Неважливо, поїздка на дно морозильної камери відкрила мені несподівану присутність курячих стегон без кісток: честь була врятована.

Тож мені не довелося готувати в найпростішому приладі (цікава ідея, якщо такий був), ані прив’язуватись до плити, щоб адаптувати це смачне каррі, що розкриває буряк в іншому світлі: п’янкий, пряний і ароматний підкорив мене без будь-якої іншої штучності. Не кажучи вже про цей зухвалий колір, якого одного достатньо, щоб розвіяти бачення низького неба та звисаючих каналів.

Я супроводжував все це рейтою з морквяно-буряковою тондою ді Кьоджа (знаменитою зебровою буряком), щоб залишатися в зимових тонах і продовжувати просувати сезонні овочі.

Раджу готувати буряк напередодні, щоб заощадити час на приготування каррі. Так само курка виграє, маринуючись напередодні для ще більшого смаку. Зараз не час зволікати: справа всіляко куштується серйозно. Але бігати немає сенсу: ви повинні піти напередодні.

Для 4 осіб:

Для каррі:

600 до 800 г органічних курячих стегон без кісток
4 маленьких буряка (близько 400г)
1 червона цибулина, дрібно нарізана
6 стручків зеленого кардамону, злегка подрібнених у ступці
2 сухих лаврових листа
1 невелика кора булави
1 паличка кориці
1 зірковий аніс
3 гвоздики
1 ч. Ложка свіжого червоного чилі, насіння і подрібнене
1 ч. Ложка насіння кмину
2 ч. Ложки меленого коріандру
1/2 ч. Ложки меленого кмину
½ ч. Ложки гарам-масали
Сіль за смаком
2 ст. Л. Рослинного масла для варіння (оливкова або соняшникова, інакше топлене масло теж добре)
1 ч. Л. кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 2 ст. Л. Теплої води.

Готово

1 невеликий пучок коріандру, листя (або петрушка теж хороша)
Сік половини апельсина (кров ще краща і в сезон)
Кілька листочків м’яти
1 жменя фісташок або мигдалю злегка обсмажують на сухій сковороді протягом 4-5 хвилин

Курячий маринад

2,5 см свіжого імбиру
6 зубчиків часнику
2 ст. Ложки грецького йогурту
2 столові ложки води

Для раїти

1 очищений і натертий на тертці буряк тонда ді хіоджа
1 очищена і терта морква
350г грецького йогурту
1 ч. Ложка насіння кмину
1 ч. Ложка насіння кропу
1 см очищеного і натертого свіжого імбиру
1 ч. Ложка цукру
1 щіпка солі за смаком
1 жменька подрібнених листя свіжої м’яти

День до:

Варіть неочищений буряк у злегка підсоленій воді (або в духовці при 180 ° C) близько 1 години. Рейви слід готувати, зберігаючи трохи текстури

Поки козуля гине, переходимо до маринування курки. Очистіть імбир і часник, змішайте все дрібно з йогуртом і водою, а потім залийте курячі стегна

Наступний день:

Очистіть буряк: двох натріть великою терткою, а дві інші дрібно перемішайте. Книга.

Приготуйте райту: сушіть кмин і насіння кропу протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Дайте охолонути. Змішайте всі інгредієнти для раїти, крім солі (інакше йогурт розсиплеться). Сіль при подачі.

Нагрійте 2 столові ложки олії в запіканці на середньому вогні (5 на індукції). Киньте туди кардамон, корицю, бадьян, лавровий лист, гвоздику та насіння кмину. Зачекайте, поки всі ці маленькі люди почнуть співати, перш ніж додавати подрібнену цибулю. Посоліть чую, трохи зменшіть вогонь і перемішуйте протягом 7 - 8 хвилин, поки цибуля не почне танути.

Настав час додати курку з маринадом, а також розчинений кукурудзяний крохмаль: добре перемішати, потім додати мелений коріандр, мелений чилі та перець чилі. Потім сіль змочують невеликою кількістю води, але без утоплення курки (близько 250 мл води).

Тушкувати, накривши кришкою, півгодини.

Додайте змішаний буряк і варіть ще 10 - 15 хвилин. В кінці приготування додайте гарам масалу та сік напів апельсина

З вогню прикрасьте каррі тертим вареним буряком, листям коріандру та м’яти та фісташками.

Подавати з рисом басмати або нансом та райтою збоку.