Курячі фрикадельки Taku Sekine відкривають рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для 6 осіб:

1 кг меленої курки .

5 ст. кукурудзяне борошно

1 ст. подрібнений імбир

2 ст. подрібненої лимонної трави

3 ст. подрібненої м’яти

2 ст. ложка соєвого соусу

2 ст. столова ложка соусу нуок-мам

8 ст. меду

10 горошин перцю

1 ст. хересний оцет

75 мл курячого бульйону

1 пізній салат Тревізо

Етапи підготовки

Помістіть в миску курку, кукурудзяний крохмаль, жовтки, часник, імбир, лимонну траву, м’яту, соєвий соус та соус нуок-мам. Посолити, поперчити. Змішати.

Сформуйте тефтелі (нанесіть трохи олії на руки, щоб воно не злипалось).

Закип’ятити трохи підсоленої води. Ледь бланшуйте котлети, щоб зафіксувати їх форму. Остудіть їх у крижаній воді. Висушіть їх на папері або кухонному рушнику. Смажте їх на гарячій сковороді, в краплинці олії.

Карамелізуйте мед і горошини перцю в каструлі. Деглазуйте оцтом хересу, а потім додайте скибочки лимона. Додайте курячий бульйон. Нехай соус зменшиться. Коли воно стане однорідним, додайте на сковороду трохи медового соусу, щоб зібрати кулінарні соки з фрикадельок. Часто закладайте фрикадельки.

Промийте серце салату Тревізо. Відкладіть кілька листочків, решту додайте на сковороду. Змішати.

На тарілках розкладіть кілька котлет, теплих і сирих листя тревізо. Додайте трохи коріандру та цибулі.

Полийте медовим соусом.

Рецепт взято з книги "Le dimanche des chefs", Ремі Дешамбр, видання Larousse

---