Курячі яйця в готових продуктах Що потрібно знати алергікам
На Алергія на курячі яйця вам доведеться обійтися без яєць у будь-якій формі. Простіше сказати, ніж зробити, адже яйця - один із інгредієнтів, який любить використовувати харчова промисловість. Але як зробити так, щоб під час покупок не потрапити в пастку для алергенів? MeinAllergiePortal поспілкувався з дип. Екотрофом. Стефані Бранстерінг з Хорстмара про Курячі яйця в готовій продукції та те, що потрібно знати алергікам.
Пані Бранстерінг, навіщо вам потрібні курячі яйця в готових продуктах?
Курячі яйця виконують численні функції і є універсальним компонентом у виробництві готової продукції для харчової промисловості.
Дуже велика кількість готової продукції містить курячі яйця. Тому набагато легше називати продукти, які не містять курячих яєць.
І в які готові продукти можна включити яйця?
Особливо у хлібобулочних виробах, наприклад хлібі, булочках, тістечках, тістечках та сухарях. Куряче яйце не завжди потрібно випікати, оскільки яйця часто використовують для глазурування хліба та хлібобулочних виробів. Це надає хлібобулочним виробам блискучий, коричневий колір.
Також у картопляних продуктах, таких як деруни або деруни та крокети, курячі яйця містяться майже завжди. Картопляний салат зазвичай також містить яйця, оскільки «картопляний салат з яйцем» є класичним способом приготування, і якщо це не так, яйце зазвичай знаходиться в майонезі, яким картопляний салат дуже популярний.
Що стосується макаронних виробів, то тепер ви можете отримати макарони або спаецле без яйця, але бажано уважно прочитати список інгредієнтів, оскільки яйця, як правило, дуже популярні серед макаронних виробів. Тут найкращий вибір макаронних виробів італійського виробництва - для виготовлення хороших макаронних виробів вам не потрібно більше, ніж манна крупа твердої пшениці, сіль і вода.
Курячі яйця також зазвичай містяться в ковбасах та м’ясних продуктах. Готові котлети, гамбургери, ковбаски, аспік - усі ці продукти можуть містити яйця.
Твердий сир також може містити алерген курячого яйця. Шкірка обробляється харчовою добавкою лізоцимом (Е1105), антибактеріальним ферментом, який отримують із курячого яйця і служить консервантом. Навіть якщо ви не їсте шкірку сиру, алергік не завжди може уникнути контакту з яйцем. Навіть найменші сліди яєчних алергенів можна перенести на сир різанням.
Для десертів пудинг, морозиво, безе, нугу та печиво зазвичай готують з курячими яйцями.
Для виробництва напоїв, наприклад, для фруктових соків та вина, яєчний білок використовується для освітлення з метою покращення зовнішнього вигляду. Яйця часто є одним із інгредієнтів швидкорозчинних напоїв, а лікер також може містити яйця.
Курячі яйця також можна знайти як інгредієнт супів, бульйонів, паст, приправ, соусів, заправок та майонезів.
У випадку з готовими продуктами, які паніруються, курячі яйця в основному використовують для панірування.
Відповідно до регламенту про харчову інформацію, курячі яйця повинні бути перелічені як алерген у списку інгредієнтів, на це можна покладатися?
Загалом це має бути так, але бувають і випадки, коли це не настільки чітко регламентовано. Прикладом цього є щойно згадана харчова добавка лізоцим (E1105), яка використовується для консервування сиру. Це правда, що у відповідних списках інгредієнтів при вживанні речовини сказано “Лізоцим” або “Е1105”, але тоді Ви повинні знати, що його отримують з курячих яєць.
Терміни альбумін або овальбумін також можуть позначати курячі яйця, а в легких продуктах часто є інгредієнт, що називається “simplesse”, замінник жиру, який також отримують із курячих яєць.