Курячий бульйон Лаура Азенард, натуропат у Ліоні

Курячий бульйон

Курячий бульйон виходить далеко за рамки солодкого бабусиного засобу. Це справжній концентрат легко засвоюваних поживних речовин. Це чудово для нашого здоров’я і особливо для суглобів. Він підтримує нашу імунну систему, що робить її чудовим союзником у вірусних інфекціях.

Чим він багатий ?

мінеральні солі в органічній формі легко засвоюються: не тільки кальцієм, а й магнієм, фосфором, діоксидом кремнію та сіркою. Органічний діоксид кремнію допомагає фіксувати вітамін D і ефективно бореться із запаленням суглобів.
хондроїтин сульфат та глюкозамін, що виділяються хрящем, які полегшують біль у суглобах.
колагену, який, крім протидії захворюванням суглобів, допомагає відновити слизову оболонку травлення. Таким чином, це покращує травлення та покращує всі захворювання, пов’язані зі слабкістю нашої травної системи: алергія, непереносимість їжі, екзема, астма, подразнене кишечник, виразка, аутоімунні захворювання тощо. Це також покращує еластичність шкіри.
амінокислоти, такі як гліцин, пролін, аргінін та глутамін, які добре знайти в нашій їжі, оскільки вони називаються "умовними". Ми не робимо їх на випадок стресу і мало життєвих сил.

З іншого боку, користь від усіх цих чеснот заробляється. Ви повинні поважати тривалий час варіння, від 3 до 6 годин, і температуру, яка ні в якому разі не повинна перевищувати 75 °, тобто нижче кипіння. Ось чому харчова промисловість поспішила вигадувати для нас кубики, які, звичайно, більше не цікавлять нашого здоров’я.

Ось мій рецепт для мене. Це можна адаптувати залежно від того, чи хочете ви вбити двох зайців, запланувавши з’їсти курку, чи переробляєте курячу тушку.

Інгредієнти:

6 курячих крил або куряча тушка або 1 ціла курка (в останньому випадку ми додаємо 4 л води)
2 ст. Ложки яблучного оцту або лимонного соку
2 моркви
2 цибулі-порею
4 стебла селери
1 цибулина, усипана 3 гвоздикою
1 зубчик часнику
1 букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)
3 літри холодної води
Перець

Рецепт

Помістіть курку або її тушку в холодну воду і навряд чи доведіть до кипіння.
Знежиріть піну і максимально зменшіть вогонь.
Додайте оцет або лимон, овочі, нарізані шматочками, букет гарні, часник.
Накрийте кришкою і дайте їй просочитися протягом 6 годин на дуже повільному вогні, якомога нижче, ви ледве бачите, щоб рідина кипіла.
Якщо ви використовували курку, через 3 години варіння вийміть крильця та м’ясне філе і поверніть шкіру та кістки у бульйон ще на 3 години.
Додайте горошок перцю.
Фільтр.

Дайте охолонути і поставте відвар на ніч у холодильник. Якщо на поверхні утворився гелевий шар, хороша новина! Це означає, що кістки були багаті на колаген, речовину, необхідну для регенерації тканин. Нагрійте відвар, і він знову стане рідким.
Відвар буде витримуватися від 3 до 5 днів у холодильнику та 1 місяць у морозильній камері.
Щоб скористатися усіма силами, візьміть за звичку випивати чашку перед вечерею.

17 коментарів

Здравствуйте,
Не розігрівайте відвар, коли його зробите, або не кладіть його в морозильну камеру. Втрачає свої властивості, це було б шкода, ось що мені сказали в Хільдегарді, тому що я купую його у них. У своєму рецепті ви також можете додати телячу стопу, навіть яловичу кістку хорошої якості. це є
У Hildegarde вони кладуть відвар телячих ніг у гарячі стерилізовані банки і ставлять у холодильник, коли його відкриють, можна зберігати 5-7 днів у холодильнику, я споживаю його опівдні та ввечері 2 столові ложки в мисці з гарячою водою суп я щойно розпочав я перебуваю у другому горщику
Дякую До швидкої зустрічі Крістіане

Дякую Крістіану за цю інформацію. Я наближусь до Хільдегарди. Особисто я вживаю лише біле м’ясо. 😉

Ви також можете зменшити відвар і заморозити його у формі для льоду. Таким чином, кубики льоду використовуються як "бульйонні кубики" торгівлі.

Привіт Лора,
Новий абонент і новий "без глютену" ....
Я дозволяю собі скористатися цим простором, щоб попросити рецепт хліба, який був би без гречаного борошна ... (скільки я люблю млинці, я стільки ж ненавиджу хліб, приготований з цим борошном), якщо це можливо, готувати на пару,
але в духовці це теж було б добре! Я вже не кажу про хлібопічку: дуже складно розліпити !
Вибачте мене, Лора, що взяла цю свободу.
Все одно дякую за увагу.
Раймонд

Ви маєте рацію, Раймонд, зміна способу харчування завжди має кілька сюрпризів.
Ось мій рецепт для мене: https://www.lauraazenard.fr/2016/01/18/un-pain-sans-gluten-la-recette-la-plus-facile-au-monde/
А також посилання на дуже повний блог, який мені дуже подобається: http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/painssgluten.html

Дякую тобі Лора, яка мила!
Спробую випікати в хлібопічці, тим більше, що існує програма без глютену ...
Я міг би додати в нього трохи оливкової олії, перш за все, внизу посудини, помітивши, що випуск таким чином набагато простіший! і в будь-якому разі запах, який нам може не сподобатися,
зникає при нагріванні. Я скажу вам! ...
сердечно.

Привіт Лора. Для курячого бульйону, який ми варимо зі шкіркою? Кажуть, що завжди слід видаляти шкіру, оскільки вона запальна, а також не корисна для холестерину.
То ми знімаємо шкіру чи зберігаємо її? дякую за вашу відповідь

Дякую за цей рецепт, який я готую!
Щойно бульйон проціджують, що ви робите з овочами? Було б соромно їх марно витратити, тож як ви їх споживаєте?
А що стосується випивання чашки відвару перед вечірньою трапезою (чи найкращий час для того, щоб організм цілком виграв від цього?), Чи слід його підігрівати? (Тільки теплим чи гарячим?)

Дякую за ваші дані та удачі, я люблю ваш блог!
Лоуренс

Ваші овочі готуються годинами і годинами. Вони споліскуються своїми поживними речовинами ... які ви знайдете у своєму бульйоні: тож вирушайте до компосту. Що стосується температури, в ідеалі він не повинен споживати нічого киплячого. Що стосується того, коли, це коли ти хочеш. Це вже приголомшливо робити свій бульйон! Кусмін був більше на вечір.

Привіт, і дякую за цей рецепт. У мене питання про фільтрацію бульйону? Це просто видалення м’яса та овочів чи це просто проціджування через тканину? дякую за вашу відповідь!

Я не фільтрую ... за винятком випадків, коли подаю його швидше.

Дякую пані за цей рецепт, який повернув мене до дитинства, з великим горщиком кістяного бульйону, який проводив ранок на плиті на кухні !

Я прочитав (але на жаль! Я вже не пам’ятаю, де ...), що ми не повинні їсти вуглеводи, приймаючи відвар.

Можливо, ви можете сказати мені, чому, якщо знаєте ?

Дякую вам і за ваш блог.
Чоловік

Привіт! Існує примха дисоціації ліпідів і вуглеводів, оскільки їх поєднання знижує рівень цукру в крові. Отже, робіть, як вам підходить ... залежать від вас.

Здравствуйте
Я роблю курячий бульйон досить часто. Іноді, незважаючи на те, що курка є органічною, на поверхні немає желе.
Як це пояснити ?
З іншого боку, чи є інші властивості, незважаючи на відсутність желе.
дякую за вашу відповідь.

Привіт, це трапляється і зі мною і залежить від курки.