КУРЯЧИЙ МАРСАЛ З ГРИБАМИ - Статті в блозі
НОВИЙ ПІДХІД з рецепту курки «Марсала» це нежирне блюдо наповнене смачною грибною начинкою. Одне з небагатьох природних дієтичних джерел вітаміну D, гриби також можуть відігравати роль в імунній системі, є чудовим джерелом антиоксидантів і містять необхідні вітаміни групи В.
НА 4 ПОРЦІОНИ
(1 шматок курячої грудки, ¼ склянки, що наповнює кожен)
інгредієнти:
2 склянки нарізаних грибів (227 грам)
1 1 велика миска, нарізана кубиками (1/2 склянки)
1 столова ложка цільнозернового борошна
½ чашка вина Marsala солодкого або сек
4 шматки курячої грудки без кісток і шкіри (від 170 до 200 грамів кожна)
Спосіб приготування:
1. На великій антипригарній каструлі тушкуйте кришки на сильному вогні і тушкуйте на столовій ложці олії до м’якості, приблизно п’ять хвилин. Посипати овочі борошном; залишити на вогні і перемішувати протягом 30 секунд, поки не загусне. Додайте вино Марсала і перемішайте дерев’яною ложкою, щоб взяти будь-які підрум’янені шматочки з дна сковороди. Обсмажте і залиште на вогні, поки суміш не загусне і не досягне консистенції соусу, від трьох до п’яти хвилин. Приправити ¼ чайної ложки сушеного чебрецю та ½ чайної ложки солі; Підкиньте їх, щоб перемішати.
2. Маленьким гострим ножем розріжте кожен шматок курячої грудки вздовж убік, стежачи, щоб не розрізати повністю. (Див. Маргінальний текст на сторінці 60.)
3. Кожен шматочок курячої грудки злегка наповніть ¼ склянки грибної суміші; зловити їх зубочистками. Приправте курячу грудку зовні дрібкою солі і перцю. Очистіть каструлю.
4. На тій же великій антипригарній сковороді обсмажуємо курячу грудку на середньому вогні до золотистої скоринки, перевертаючи один раз, дві-три хвилини з кожного боку. Зменште до слабкого вогню, накрийте сковороду і дайте курячій грудці смажитися ще 10 хвилин, поки вона не проникне.
Харчова інформація (на порцію): 258 калорій, загальний жир 4,5 гр, насичений жир 1 гр, пережирений жир 0 гр, натрій 299 мг, вуглеводи 7 гр, клітковина 0 гр, цукор 3 гр, білок 47 гр
ПОКРИТТЯ
Приготування фаршированої курячої грудки займає більше часу, ніж не фаршированої. Прискоріть свої зусилля, використовуючи кришку. Після того, як курка підрум’яниться протягом двох-трьох хвилин з кожного боку, щоб отримати гарний, хрусткий підрум’янений зовнішній вигляд, зменшіть вогонь і накрийте сковороду. Це дозволяє теплу залишатися на сковороді, а куряча грудка робиться швидше. Також не переповнюйте каструлю. Використовуйте велику сковороду або сотейник, щоб фаршировані шматочки курячої грудки сиділи на сковороді, не торкаючись один одного, дозволяючи теплу оточувати кожну курячу грудку, щоб її можна було зробити швидше.