Курячий салат з білокачанною капустою (Gỏi gà bắp cải) - Ла-міні-кухня де Міс ТамЛа-міні-кухня де Міс

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

Ось класика в’єтнамської кухні, gỏi gà bắp cải (або на півночі, nộm gà bắp cải), курячий салат з білокачанною капустою. Ніжний, ароматний, освіжаючий різноманітною текстурою, цей салат є ідеальним супроводом до простої трапези, а також може бути основною стравою для легкої закуски. Це повсякденне сімейне блюдо з північного В’єтнаму, яке не «ефектне», але абсолютно смачне.

В репертуарі північної кухні ми часто зустрічаємо страви з вареної курки, подрібненої, переважно вживаної в супі (phở gà, miến gà) або в салаті (g sali gà). В принципі, готується вся курка (або курка). Для салату видаліть з курки м’якоть і збережіть варильну воду, щоб приготувати бульйон. Курка дуже поширена у в’єтнамській кухні, набагато більше, ніж качка (страви якої часто - але не всі - китайського походження) та інша птиця. З іншого боку, качині яйця широко вживають і використовують у кулінарії.

Традиційний курячий салат, як і всі інші в’єтнамські салати, існує в декількох варіантах: курячий салат із сирою цибулею (gỏi gà xé phay hành tay), курячий салат з листям пеперомії пелюциди (gỏi gà rau càng cua), курячий салат з бананом квіти або навіть курячий салат зі стеблами лотоса. Ми часто супроводжуємо ці салати ỏi (на півночі ми також називаємо nộm), чіпси з креветками (bánh phồng tôm), на які ми розміщуємо невелику порцію салату перед дегустацією. Хрусткість чіпсів у поєднанні зі свіжими ароматами салату пропонує ідеальне поєднання в роті.

За межами В'єтнаму знайти деякі інгредієнти складніше, в'єтнамці в діаспорі в основному готують два простіші варіанти - курячий салат з цибулею та ті, що мають білокачанну капусту.

Звичайно, навіть у найпростіших в’єтнамських стравах завжди є безліч інгредієнтів, які приємно доповнять смаки та збагатять різні текстури страви. Однак для всіх салатів ỏi або nộm основним складом є приправа nuoc mam, вичавлений сік лайма, крупно подрібнений смажений арахіс, смажена цибуля, кільця чилі та листя багатокутника, rau răm.

У Франції для простоти ресторани пропонують замість rau ram, коріандр і м’яту, іноді листя tia tô (shiso). Багато людей, які не звикли бараняти, чий смак схожий на коріандр, дуже сильний, не люблять цю траву, як я бачив під час своїх кулінарних майстер-класів.

Для моєї версії, показаної тут, я не буду використовувати основну траву rau răm, а м’яту і шисо (tía tô). Я також додаю оцтовану червону цибулю, що теж не звично, а для особистого смаку використовую лише частини курячих стегон (тоді як у традиційному рецепті використовується половина курки або ціле число курки).

Мій рецепт gỏi gà bắp cải, курячого салату з білокачанною капустою:

На 4 особи. Підготовка: 50 хвилин. Відпочинок: 30 хвилин. Готування: 30-40 хвилин

Інгредієнти

2 або 3 курячі стегна вільного вигулу (або 400 г курячої грудки залежно від уподобань)
¼ білокачанна або плоска білокачанна капуста (яку називають або “чуду”, як качанна капуста, але плоска і більш засвоювана), або ½ загострена капуста (весняне “капустяне серце”, яка зеленіша і гостріша, солодша на смак)
2 маленькі моркви (або 1 великі)
½ червона цибуля
3 великі скибочки імбиру
1 с. дрібної солі + 1 ч. л. ложка дрібної солі
2 ст. rau ram (polygonum) листя - або замінити кінзою
2 ст. листя м'яти
варіант: 1 ч. л. ложки листя шисо (за смаком)
2 ст. смажений цибулю-шалот (готовий до використання або домашній)
2 ст. подрібнений смажений арахіс
1 с. повна столова ложка нуок мам (екстракт анчоусу у ферментованому розсолі, бажано з острова Фукуок, 35 Н)
½ чайної ложки рівна кава дрібної солі
1/3 c. рівна кава мелений білий перець

Червона цибуля

4 ст. Китайський білий рисовий оцет (або 2 ст. Л. Білого оцту)
2 ст. рівні столові ложки цукрової пудри
1 с. ложка солі

Заправка для салату

4 ст. повний вичавленого соку лайма
3 ст. ложка нуок мам
3 ст. рівні столові ложки коричневої цукрової пудри
3 ст. ложка води
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 с. 1 чайна ложка свіжого чилі (або пюре з чилі Sambal Oelek, у всіх азіатських магазинах) за бажанням і за смаком

Підготовка

Доведіть каструлю з водою до кипіння. Зварити в них імбир і курячі стегна. Додати 1 ч. Л. солі. Зменшіть вогонь до середнього і варіть 30-40 хвилин. Після приготування замочіть їх у холодній воді, щоб вони швидко охололи. Відкиньте скибочки імбиру. Візьміть м’якоть стегон, розведіть їх вручну в напрямку волокон, щоб отримати довгі тонкі шматочки курки. Видаліть хрящі та кістки !
У мисці замаринуйте курку з 1,5 ст. ложка нуок мам, ½ ч. л. дрібної солі і трохи меленого білого перцю з острова Фукуок. Добре перемішайте і відкладіть.

Візьміть ¼ капусти (приблизно 300 г), промийте в холодній воді і наріжте тонкими скибочками. Замочіть їх у холодній підсоленій воді (тазик з водою + 1 ст. Ложка дрібної солі) на 30 хвилин. Змийте холодною водою і ретельно злийте їх.

Очистіть, дуже дрібно наріжте червону цибулю. Замаринуйте його рисовим оцтом, цукром та сіллю. Добре перемішайте і дайте постояти, готуючи салат.

Помити, почистити і натерти моркву. Книга.

Помийте, обсушіть і розріджте ароматичні трави. Дрібно наріжте їх.
Подрібніть смажений арахіс (солений чи ні).
Приготуйте заправку для салату, поєднавши всі інгредієнти в такому порядку: цукор + лимонний сік/нуок мам/дрібно нарізаний або вичавлений часник + чилі

У салатниці акуратно з’єднайте подрібнену капусту, моркву, оцтову червону цибулю і половину свіжої зелень. Влийте соус і перемішайте, щоб ретельно проникнути приправа в їжу. Дайте маринуватися 10-15 хвилин. Потім додайте витягнуту курку. Трохи перемішати.
Перед подачею посипте подрібненим арахісом та смаженим цибулею-шалотом. Як останній штрих - решта подрібнених трав. Подавайте і насолоджуйтесь !

40 думок на тему: «Курячий салат з білокачанною капустою (Gỏi gà bắp cải)»

Дякую за цей простий рецепт, який виглядає смачно !