Курячий суп з локшиною, локшиною або варениками Savori Urbane
Курячий суп з локшиною, локшиною або пухнастими манними варениками. Курячий або кокосовий суп або зама, який в Трансільванії та Банаті також називають «недільним супом».
Прозорий та смачний суп, як колись у будинку дідусів та бабусь. У курячому супі можна відварити домашню локшину (локшину, смак або гартені) або манну пельмені.
Бабуся звикла говорити про курку або курячий суп, що це «ліковий суп». Це добре при застуді, втомі і відразу ставить на ноги. Це правильно. Суп, приготований лише з натуральних інгредієнтів, без добавок та синтетичних спецій, здоровий і корисний, якщо ви хочете попросити другу тарілку.
У наш час, коли на всіх полицях магазинів є кубики із смаком курятини, я все ще сподіваюся, що є читачі, яких не обманює той жахливий смак, який створює звикання і цінує домашній суп, приготований з борошна. Я знаю, що багато людей використовують ці кубики та добавки, комусь може здатися, що без них їжа не матиме смаку. Це сумно і обурливо водночас. Спробуйте приготувати суп як усі, хоча б раз, і ви не будете використовувати цю нездорову штуку зі штучним смаком.
Цей суп точно такий, яким повинен бути курячий або курячий суп: золотисто-жовтий і прозорий. У чому секрет цього супу? Вони ... більше! Я розповім тобі по одному.
1. Яке м’ясо ми використовуємо для курячого супу?
Ми бажано використовувати курку або кокос. Я взяв курку з ферми поблизу Арада, з маленької сільської крамниці. Курка на смак більш інтенсивна, ніж курка. У супермаркетах ви також можете знайти вирощених курчат із зернами кукурудзи - вони дорожчі, але того варті.
Очевидно, що суп потребує шкіри та кісток. Ми не робимо курку без кісток або курячий суп! Я нарізав курятину, а спинку та крила зберігав для супу. Ви також можете відкласти кістку від грудної клітки (якщо ви видалите філе) або обвадити стегна. З стегон я зробив стейк з курячих ніжок з шавлією та лимоном. Шкіра та кістки роблять хороший суп! Не неправильно відварювати цілу курку, особливо якщо вона була більш зрілою, з більш міцним м’ясом. Курячі шийки та органи так само корисні для супу: піпота та серце. Печінка або яйця не відварюють з самого початку, можливо, за кілька хвилин до гасіння вогню (інакше вони страшенно тверднуть). З відвареного м'яса можна зробити смачний плов (рецепт тут) або, після охолодження, a курячий салат з майонезом (рецепт тут).
2. Які овочі ми використовуємо в курці або курячому супі?
У курячий суп ми кладемо спочатку моркву, потім трохи кореня: корінь петрушки, пастернак і селера. Крім цих овочів ми додаємо цибулю. Я поклав його цілим, із сухою шкірою на ньому - цього я дізнався від бабусі. Помийте цибулю і очистіть його від будь-якої зламаної або брудної шкірки і додайте цибулю разом із шкіркою. Це надає супу особливий смак і гарний колір. Деякі кладуть 1-2 скибочки червоного болгарського перцю або навіть зубчик часнику - особливо в прикордонній із Угорщиною зоні.
3. Які спеції ми використовуємо для курячого супу?
Сіль і перець. І те, і інше! Деякі також кладуть лаврове листя, але я їх не люблю в прозорому курячому або кокосовому супі.
4. Поки ми варимо курячий суп?
Курячий суп вариться на мінімально можливому вогні. Пам’ятаю, що в неділю вранці бабуся ставила каструльку з курячим супом, щоб вона варилась на маленькому вічку плити, і залишала там до обіду. Цьому супу потрібно 4-5 годин кипіння. Рідина в горщику майже не падає, не рухається, не пузириться. Все кипить плавно і повільно. Таким чином суп стає дуже прозорим. Це повільний екстрактивний фурункул.
Ті, хто поспішає, також можуть скористатися скороваркою (кукта), час якої зменшується до 1 години 30 хвилин, але суп буде не таким чітким. Це не велика проблема, тому що тут ви знайдете рецепт прояснення будь-якого м’ясного супу. Він стає неймовірно кристалічним!
5. Викиньте чи не першу воду з курячого супу?
НЕ. Точно ні. Ця „перша вода” насправді - це суп. Якщо ви викинете його, викиньте користь супу у стік разом із жовтим жиром та борошном на поверхню. Залишайтеся з прозорим соком, який вже не можна назвати супом. Я вже не кажу про те, що навіть після цих дурних маневрів деякі люди все одно отримують суп 🙂 Так що це нонсенс.
Вода не виводить з м’яса токсини та домішки. Досить зібрати піну, що утворилася на поверхні! Він складається з коагульованих м’ясних білків і видаляється лише з естетичних міркувань. Якщо це дійсно щось отруйне (отруйне), я запевняю вас, що шматки м'яса будуть глибоко просочені, а ошпарювання та кидання води в будь-якому випадку будуть марними. Ця теорія - нісенітниця, винайдена кілька років тому в Інтернет-середовищі, і її роздратування поширилося. Перестаньте вірити будь-якій нісенітниці, написаній у "мережі". Багато людей не уявляють, як приготувати та вигадати нісенітницю, яка насправді бентежить читача. Отже: НІ, не викидайте першу воду з жодного супу!
З наведених нижче величин виходить приблизно, 10-12 корисних порцій курячого супу з локшиною, локшиною або пухнастими манними варениками.