Харчування для важких збивних вершків, використання, переваги та мінуси - Посібник з рецептів
Отже, яка правильна "дієта"?
Важкі збиті вершки мають різноманітне кулінарне використання. З нього можна виготовляти масло і збиті вершки, додавати вершки в каву чи супи та багато іншого.
Важкі збиті вершки багаті на поживні речовини, але також дуже калорійні.
У цій статті описано все, що вам потрібно знати про важкі вершки для збивання, включаючи його використання, вміст поживних речовин, плюси та мінуси.
Що таке важкі збиті вершки?
Важкі вершки для збивання - це частина жирного коров’ячого молока з високим вмістом жиру (1).
Свіже сире молоко природним чином поділяється на вершки та молоко. Крем піднімається на вершину завдяки вмісту жиру. Потім його знімають перед подальшою обробкою (1).
Для приготування густих вершків для збивання цей сирий крем пастеризують та гомогенізують. Це включає нагрівання та застосування високого рівня тиску на крем для знищення патогенних мікроорганізмів, збільшення терміну зберігання та покращення стабільності (2, 3, 4).
Багато видів вершків для збивання також містять добавки, які сприяють стабілізації вершків і запобігання виділенню жиру.
Однією з таких добавок є карагенан, витягнутий з морських водоростей. Іншим рішенням є казеїнат натрію, харчова добавка, форма казеїну молочного білка (5, 6).
Важкі збиті вершки можна використовувати по-різному для приготування їжі та домашньої кухні.
Збивання або перемішування густого вершків для збивання змушує молекули жиру злипатися.
Через кілька хвилин збивання ця властивість перетворює рідкі вершки на збиті вершки. Через кілька хвилин збивання збиті вершки перетворюються на масло (7, 8, 9).
Пахта, інший популярний молочний продукт, - це рідина, що залишилася після того, як важкі вершки для збивання перетворилися на масло (10).
Важкі збиті вершки також використовують для додавання вершків до кави, хлібобулочних виробів, супів та інших рецептів. Багато людей, які дотримуються дієти з високим вмістом жиру, наприклад, кетогенної дієти, використовують її, щоб додати більше жиру до їжі та напоїв.
Важке харчування для збивання
Важкі вершки для збивання в основному виготовляються з жиру і тому містять багато калорій. Він також багатий холіном, жиророзчинними вітамінами та деякими мінералами. Половина склянки (119 грам) містить (11):
Жир у важких вершках для збивання - це в основному насичені жири, які вже давно вважали, що вони сприяють розвитку серцевих захворювань.
Однак сучасні дослідження не показують сильного зв'язку між споживанням молочного жиру та серцевими захворюваннями. Насправді останні дослідження показують, що споживання насичених жирів може допомогти захистити від серцевих захворювань (12, 13).
Важкі вершки для збивання також містять холін і вітаміни A, D, E і K, які всі необхідні для вашого здоров’я.
Наприклад, вітамін А важливий для здоров'я очей та імунної функції, тоді як холін необхідний для раннього розвитку мозку та метаболізму (14, 15).
Крім того, важкі вершки для збивання містять кальцій і фосфор, два мінерали, необхідні для здорових кісток (16).
Різні типи вершків класифікуються за вмістом жиру.
Важкі вершки для збивання та вершки для збивання не слід плутати з одним і тим же продуктом. Важкі вершки для збивання та вершки містять щонайменше 36% молочного жиру (3).
З іншого боку, легкі вершки для збивання, які іноді називають вершками для збивання, трохи легші і містять від 30% до 35% молочного жиру (3).
Завдяки низькому вмісту жиру легкі вершки для збивання роблять світліші збиті вершки, а густі вершки для збивання - більш насичені збиті вершки (3).
Половина - це ще один крем-продукт, що складається з половини вершків і половини молока. Він містить 10-18% молочного жиру і в основному використовується в каві (3).
Переваги та недоліки
Важкі збиті вершки наповнені корисними для здоров'я вітамінами та мінералами. Однак він дуже калорійний і може допомогти при збільшенні ваги, якщо ви їсте занадто багато.
Нижче наведено кілька плюсів і мінусів важких збивних вершків.
Важкі збиті вершки та інші жирні молочні продукти містять кілька корисних для здоров’я вітамінів та мінералів, включаючи жиророзчинні вітаміни A, D, E та K.
Насправді жирні молочні продукти містять більше жиророзчинних вітамінів, ніж їх нежирні, знежирені аналоги (11, 12, 17).
Крім того, ваше тіло краще засвоює жиророзчинні вітаміни при споживанні з жиром, наприклад, жир, що міститься у важких збитих вершках (18).
Деякі дослідження також показали, що жирні молочні продукти пов'язані з меншим ризиком ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань (12, 19, 20, 21).
Дослідження понад 1300 учасників показало, що ті, хто повідомив про найбільше споживання молочних продуктів з високим вмістом жиру, значно рідше страждають ожирінням, ніж ті, хто повідомив про найнижче споживання. Вони також мали значно менше жиру на животі (19).
13-тижневе дослідження на 36 дорослих порівняло дієту DASH із дієтичних підходів з низьким вмістом жиру та версію дієти з високим вмістом жиру, що містить 40% повножирних та жирних молочних продуктів. деякі продукти.
Дослідники виявили, що обидві дієти знижували високий кров'яний тиск, але дієта з високим вмістом жиру мала додаткову перевагу зменшення ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПНЩ), зберігаючи при цьому високий рівень захисту серця. ліпопротеїди щільності (ЛПВЩ) (22).
Крім того, важкі вершки для збивання здаються для вас здоровішими, ніж кілька дуже рафінованих продуктів з низьким вмістом жиру, які служать замінниками вершків, таких як кавові вершки та збиті верхівки (23).
Порівняно з цілісними продуктами, ці продукти менш ситні та мають більший вплив на рівень цукру в крові. Високе споживання цих рафінованих продуктів також пов'язане з ожирінням (24, 25, 26).
Важкі вершки для збивання дуже калорійні і містять 400 калорій на 1/2 склянки (119 грамів). Тому споживання надлишкових калорій може бути легким, якщо ви часто використовуєте його.
Низькокалорійні альтернативи включають наполовину цільне молоко та горіхове молоко (11).
Дивно, але за оцінками понад 65% людей не переносять лактозу, тому їм слід уникати занадто густих збитих вершків, а також інших молочних продуктів (27).
Крім того, деякі дослідження показують, що молочні продукти можуть сприяти виробленню слизу у багатьох людей, навіть у тих, хто не має алергії або непереносимості (28).
Дослідження надлишкового вироблення носового слизу у понад 100 дорослих виявило, що відсутність молочних продуктів зменшує проблему.
Ті, хто протягом шести днів дотримувався безмолочної дієти, повідомили про значно меншу кількість симптомів надмірного утворення слизу, ніж ті, хто не вживав молочні продукти протягом двох днів, а потім знову ввів молочні продукти у свій раціон (29).
Однак це питання дискусій. Деякі дослідники не виявили зв'язку між споживанням молочних продуктів та виробленням слизу (30).
Споживання молочних продуктів також було пов'язане з підвищеним ризиком деяких видів раку (31).
Наприклад, дослідження понад 8000 людей показало, що люди, які споживають найбільше молочних продуктів, мають на 20% більший ризик раку шлунка, ніж ті, хто споживає найменше молочних продуктів (32).
Крім того, багато кремів для збивання містять добавки, такі як карагенан та казеїнат натрію. Вони були пов’язані з пошкодженням кишечника під час споживання у великих дозах під час досліджень на тваринах та пробірках (5, 6, 33, 34).
Нарешті, гомогенізація - процес, заснований на нагріванні або тиску, який перешкоджає виділенню жиру у вершках - може перешкодити вам насолодитися перевагами сирого молока.
Недавній огляд свідчить, що споживання сирих молочних продуктів може допомогти запобігти аутоімунним захворюванням, таким як астма та алергія (35).
Чи це здорово?
Важкі збиті вершки мають високу калорійність, але також вони містять багато корисних жирів і містять кілька вітамінів і мінералів. Зазвичай його використовують у невеликих кількостях, наприклад, у каві або рецептах, які вимагають невеликої кількості крему. Тому ваш раціон навряд чи забезпечить вам значні калорії.
Тим не менше, якщо ваша дієта обмежена калоріями, ви можете використовувати низькокалорійну альтернативу, наприклад, горіхове молоко або наполовину, або обмежити щоденне споживання вершків для збивання в невеликих кількостях.
Більшість людей можуть не переносити лактозу, і їм слід уникати важких збитих вершків та інших молочних продуктів для оптимального здоров'я (27).
Крім того, деякі люди можуть відчувати підвищене утворення слизу після вживання молочних продуктів. Якщо це стосується вас, вам слід уникати важких збитих вершків.
Однак якщо ви можете терпіти молочні продукти і вживати важкі збивні вершки в невеликих кількостях, це може бути здоровою частиною вашого раціону.
Нарешті, найкращим вибором є органічні та трав’яні жирні вершки, оскільки молочні продукти, що харчуються травою, містять більше поживних речовин, ніж корисні жири та антиоксиданти, ніж традиційні молочні продукти (36, 37, 38). ).