Курячий суп з варениками - рецепт і прості пояснення про хімію в горщику
Курячий суп з варениками детальний рецепт представлений із зображеннями та докладними поясненнями. Як приготувати прозорий і концентрований курячий суп.
Думаю, є мало страв, які забезпечують стан добробуту, подібний до того, який нам дає курячий суп. Я б сказав, що курячий суп - це їжа для душі і не тільки. Я кажу це, тому що коли нам потрібен засіб від застуди, курячий суп справді має сприятливий ефект, очищаючи дихальні шляхи та зменшуючи запалення.
У моїй родині курячий суп з варениками був оголошений переможцем двома голосами з трьох, локшина залишилася на другому місці. Тож ми з донькою віддаємо перевагу вареникам. Ми також говорили про користь пташиного супу в інших випадках. Враховуючи, що в нашій країні, в Банаті, їжа без хорошого і прозорого супу з птиці майже немислима, все одно було б достатньо, щоб сказати.
Курячий суп з варениками:
для супу (казан на 4 літри)
- 1,5 - 2 кг. курка в кістках (спина, шия, лапи, крила, стегна)
- 3 великі моркви
- відбілювач за смаком та вмістом простору (комора): селера, корінь петрушки, пастернак, 200 - 250 грам загалом
- 1 велика цибулина
- сіль і перець
- зелена петрушка для дощування
сірий вареник (вареників з наведених нижче інгредієнтів вистачає на 4 порції)
- 1 яйце зв’язане
- 60 грам сірого
- 1 щіпка солі
Приготування курячого супу з варениками:
1. Для супу важливо мати курку з кістками. Це додасть супу консистенцію і смак. Якщо у нас є дачна курка, тим краще. Однак майте на увазі, що ця курка може варитися сильніше, ніж кури, вирощені промисловим способом. Смак супу, однак, буде набагато кращим. Курка перевіряється на наявність пір’я. Якщо ми їх виявимо, ми швидко обговорюємо шкіру кухонним пирогом або полум’ям від плити. Ретельно витріть шматочки курки паперовими рушниками.
Видалення піни
3. Ложкою або піноутворювачем збирайте піну, що утворилася на поверхні, кілька разів, послідовно (3-4 рази). Якщо ви викинете трохи жиру, втрат не буде. Ця піна являє собою коктейль з нерозчинних у воді білків, які згортаються в цій формі. В основному він складається з альбуміну, тієї самої речовини, яку ми знаходимо в яєчному білку. Це не «бруд», але, безумовно, негативно впливає на остаточний вигляд супу.
Які овочі додають в курячий суп?
3. Поки м’ясо самостійно вариться в каструлі, підготуйте коріння для супу. Для хорошого супу неодмінно потрібна морква, селера та цибуля. Як пропорція, селера повинна важити до половини моркви (400 грамів моркви, 200 грамів селери). Можна додати інші коріння (пастернак, корінь петрушки), а влітку я люблю класти невеликий солодкий перець. Що додає супу солодкість, але також гарний жовтий колір, це морква в моркві.
Секрет: для більш насиченого жовтого супу тримайте шматочок останнього шару цибульної шкірки, не більший, ніж пелюстка тюльпана, наприклад. Ця кількість дуже допоможе у кольорі. Якщо залишити більше цибульної шкірки, проте суп може бути занадто темним.
Інші рецепти, які можуть вас зацікавити
Цей тип приготування називають екстрактивним, і причин, чому ми готуємо суп таким чином, дві. Перший полягає в тому, що, витягуючи кипіння, при низькій температурі сік передаватиме набагато більше корисних речовин з м’яса та овочів. Друге: варити суп на повільному вогні, це буде набагато чіткіше, ніж якби ми його варили.
Процідіть і промийте суп
5. Після того, як м’ясо та овочі добре проварилися, дістаньте їх з горщика віночком. За бажанням, частину м’яса, очищену від кісток і шкіри, можна додати в суп. Так само нарізана моркву. З цього м’яса можна приготувати хороший соус до макаронних виробів (з додаванням супу, овочів, томатного соусу тощо) або з нього можна приготувати салат (тут рецепт салату з курячою грудкою - в якому грудку можна замінити м’ясом варений суп).
Якщо суп все ще непрозорий, його можна освітлити 2 збитими яєчними білками з 1 щіпкою солі. Яєчні білки залити гарячим супом, змішати з грушоподібною мішенню, поставити на вогонь і добре нагріти. Яєчні білки піднімуться на поверхню, спричиняючи домішки в супі. Процідіть суп через сито. Ще одним очисним рішенням буде нежирна яловичина, подрібнена і змішана з сирими яєчними білками. Дійте, як у попередньо описаному варіанті.
Зробіть манні вареники для супу - кілька слів про інгредієнти
Вареники з манною крупою, які всі хочуть м’якими, добре вирощеними та пухнастими, є чи не найпростішим кулінарним приготуванням. Я б не сказав, що у них є секрети. Вся справа в тому, щоб мати базові знання про два інгредієнти, які вони містять: яйце та манку.
Яйце повинно бути свіжим і великим, вагою 60 грам. Якщо воно легше цього, зменшіть кількість використовуваної манної крупи відповідно до ваги яйця.
Грисул - це продукт подрібнення, одержуваний із пшениці, з більшими грануляціями, ніж борошно. Він має якість поглинання великої кількості рідини. При кип’ятінні ви збільшуєте його початковий об’єм. Завдяки якостям манної каші та дотриманню правильних пропорцій, вареники кілька разів будуть рости в супі і будуть пухнастими. НІЯКИХ РОСТУЩИХ АГЕНТІВ НЕ ДОДАТЬСЯ В СІРІ ДВОЙКИ. НЕ варіть манні вареники у воді, додаючи їх у суп пізніше. Це тому, що ми хочемо, щоб рідина, що поглинається манною крупою, була смачним супом, а не чистою водою.
Примітка: з яйця та 60 грам манної крупи виходять вареники на 4, максимум 6 порцій супу. Я не рекомендую готувати вареники для всієї кількості приготованого супу, а лише для того, скільки потрібно відразу спожити. Решта супу, освітлений, зберігається в холодильнику або може бути заморожений для подальшого використання.
Це також ідеальний гарнір до курячого супу швидка домашня локшина, готова всього за 5 хвилин (натисніть рецепт) . Вони мають пухнасту консистенцію, між звичайною локшиною і варениками.
Готуємо вареники
1. Збийте яйце виделкою в мисці, лише щоб почало утворюватися трохи піни на поверхні.
