Курка алжирської коки на Рамадан 2019 Gourmandise Assia
Алжирська кока - це різновид критої піци, укомплектована начинкою, схожою на махеб або чактчуку.
Він також може бути представлений у вигляді невеликих оборотів, як ТУТ, або як тісто з бурек-а-ля, або (Bourek laadjine).
Смачна місцева кухня, не тільки на Рамадан, але і на кожен день. Коки продаються на вулиці в традиційних пекарнях, де ви можете знайти різноманітні дрібні солодкі та солоні страви.
Домашнє пісочне тісто або ви також можете використовувати листкове тісто, особливо для обороту, воно більш практичне для складання. Я даю вам свою версію, яка завжди мала великий успіх ...
Алжирська кока
Ви можете відмовитись у міні-формі для аперитиву, заквасок і прикрасити тим, що є під рукою, цибуля-помідор - оригінальний гарнір і на передовій, але можливі й інші версії відповідно до ваших бажань.
Якщо вас небагато або ви не великі їдці, найкраще зменшити кількість вдвічі, або ви можете заморозити їх ...
Кількість олії, яку ви робите, величезна, але як тільки молоко входить, його легше розподілити, дотримуючись рецепту ...
Інгредієнти для тіста:
500 г борошна
23-25 цл теплого молока
12 г свіжих дріжджів або 1 ст. Л сухих хлібопекарських дріжджів
1 ч. Ложка цукру
1 чайна ложка розпушувача
1 ст ложка оцту
1 жовток + 1 ст. Ложка молока для підрум’янення
Приготування тіста:
1- Змішайте дріжджі, цукор, 2/3 кількості молока та перемішайте, щоб розвести дріжджі. Додайте олію.
2- Додати половину борошна, на цьому етапі ми отримуємо супер м’яке і жирне тісто. Додайте оцет і сіль і добре перемішайте. Додати решту борошна і замісити або замісити вручну або в кухонному комбайні.
3- Не соромтеся додавати молоко, якщо це необхідно, тісто має бути злегка м'яким, щоб можна було легко працювати. Не працюйте надто сильно, інакше після приготування він стає еластичним і твердим.
4- Сформуйте дві рівні кульки, заплівте їх, щоб тісто не утворило скоринку, дайте постояти 1 годину.
Інгредієнти для начинки та фаршу:
2 Цибуля або пучок нової цибулі із зеленими стеблами краще
4 - 5 зубчиків часнику
3 красивих середньостиглих помідора (з гронами)
Сушений або свіжий чебрець і петрушка
1 ч. Ложка рас-ель-ханута
1 ч. Ложка червоного гострого перцю або харіси
1 ст. Л концентрованого помідора
2-3 ложки олії
1 шматок курячої грудки (за бажанням)
Приготування фаршу:
1- Вимити, натерти на тертці цибулю, часник, помідори і відкласти.
2- У сотейник або глибоку каструлю влийте олію, додайте маленькі кубики курки.
3- Додайте натерту цибулю і часник і підсмажте їх протягом 5 хвилин разом з куркою.
4- Додайте тертий помідор, концентрат, додайте петрушку, чебрець, рас-ель-ноут, гострий червоний перець або харісу, сіль і перець і варіть на середньому вогні, поки рідина повністю не вбереться, спостерігаючи та час від часу перемішуючи препарат.
5- Дайте охолонути і тим часом підготуйте два шари тіста.
Асамблея коки:
1- Розігрійте духовку до 220 ° C, виріжте два рівні аркуші пергаментного паперу і трохи більше розміру коли (візьміть прямокутну плиту духовки довжиною 40 см і шириною 30 см трохи більше гаразд).
2- Вирівняйте перший кульку тіста на пергаментному папері, вирізаному прямокутником, покладіть його на деко.
3- Розкладіть фарш рівномірно, не торкаючись сильно країв, залиште запас 1 см, вирівнюючи шпателем, щоб уникнути ударів.
4- Так само розплющити другу кульку тіста і накрити нею фарш, промазати все сумішшю для позолоти. Виріжте квадрати до потрібного розміру на людину і наклейте на кожен квадрат чорну оливку, трохи натискаючи, щоб не виходило під час приготування.
5- Випікайте приблизно від 35 до 40 хвилин, щоб отримати гарний золотистий колір, це важливо.
6- Після приготування розріжте порції ще раз і подавайте гарячими з салатом або іншим.