Кислотно-основна дієта - EAFIT
Кислотно-лужна дієта
Кислотно-основна дієта була відроджена у 1980-х роках з приходом промислових продуктів харчування. Дійсно, шкідлива їжа сприяє загрозі цього кислотно-лужного балансу, сприяючи певним дисфункціям.
РН (два ініціали потенційного Гідрогену) позначає концентрацію іонів Н + (водню). Він дуже низький у порівнянні з іншими іонами (Na +, K, наприклад). Однак рН відіграє важливу роль, він визначає кислотно-лужний баланс, баланс якого є основним.
В основному під час травлення деякі продукти сприяють утворенню кислот (Н +), інші - підстав, тоді як інші вважаються нейтральними. Таким чином, залежно від споживаної їжі, ми можемо перейти до переважно кислої або основної дієти, що матиме наслідки для тканин і органів, яким доведеться витримувати більшу або меншу кислотність.
Щоб підтримувати хороший кислотно-лужний баланс, слід прийняти дієту, яка передбачає близько 65% основ і 35% кислот, або співвідношення близько двох третин до однієї третини. Сьогодні за дієтою, багатою на продукти тваринного походження, ми часто відстаємо.
Яке правильне значення рН ?
Метою кислотно-лужного балансу є підтримка нейтрального рН, максимально наближеного до 7,4, нормального значення організму. Хоча великі відмінності є синонімом смерті, багато факторів можуть спричинити помірні коливання (між 7,38: ми схильні до ацидозу та 7,42: до алкалозу). Це стосується характеру нашої дієти, про яку ми щойно вказали, голодування, певні захворювання, дефіцит вітаміну D тощо. Дуже інтенсивні фізичні вправи також впливають на кислотно-лужний баланс (особливо через кишковий дисбаланс з діареєю, що сприяє елімінації бікарбонатів та підщелачуючих мінералів).
Організм постійно бореться з протидією цим варіаціям, які шкодять нашому здоров’ю: втома, втрата кісткової маси, втрата м’язової маси, камені в нирках, зниження функції нирок ...
Чому кислотно-лужний баланс важливий для спортсмена ?
Оскільки деякі спортсмени споживають багато білка як частину збільшення маси тіла або худість, а також як частину втрати ваги у силі або спортсменів з бодібілдингу. Дійсно, під час цієї фази організм перебуває в режимі "катаболізму". Це руйнування тканини для забезпечення енергією виробляє кислоти. А надлишок кислот у спортсмена проявляється труднощами при втраті жирової маси, наборі м’язової маси, втраті м’язів під час дієти, втраті витривалості, сили, більшій втомі, підвищеній чутливості до болю в суглобах, тендиніті тощо. (1).
Іншими словами, хороший кислотно-лужний баланс допомагає спортсмену втрачати більше жиру та зберігати більше м’язової маси.
Як підтримувати кислотно-лужний баланс ?
Для відновлення рівноваги організація має три стратегії (в порядку швидкості реалізації):
- Буферні системи (бікарбонати тощо): їх можна використовувати негайно, ніби передбачаючи модуляцію рН.
- Дихання: легені усувають леткі кислоти. Вони буферизують ¾ змін рН.
- Функція нирок: змінюється, щоб певні мінерали витікали та утримували інші, і регенерує бікарбонат. Ця система останньої інстанції повільно запроваджується, але виявляється дуже ефективною.
Тут добре розуміють, що легеневі та/або ниркові захворювання безпосередньо сприяють кислотно-лужному дисбалансу у значенні значного ацидозу. Але це погана дієта (якісно та/або кількісно) хто вносить найбільший внесок.
Як дізнатися, де ми знаходимось ?
Рівень кислотності вимірюється дуже просто за допомогою сечі за допомогою тест-смужки, яку можна отримати в аптеці. Він змінює колір при контакті з сечею (в ідеалі при другому сечовипусканні вранці, причому перше завжди є кислим через нічні роботи з виведення з організму).
Є лимон кислою їжею ?
Їжа з кислим смаком не обов'язково підкисляє
Будьте обережні, щоб розрізнити їжу, яка має кислотний смак, такий як лимон, та їжу, яка підкислює рН. Насправді, згідно з цим прикладом, лимон має дуже кислий смак, але він не підкислює, а навпаки, підлужує. Багато продуктів є оманливими та заплутаними, наприклад, м’ясо та сири некислі, але підкисляючі.
Індекс PRAL, показник закисляючої властивості
Тому вам слід бути обережними щодо списків кислої або основної їжі, яку ви знайдете в Інтернеті, оскільки вони часто плутають «кислі» властивості в роті та «підкислюють», коли їжа перетравлюється. Потрібно покладатися лише на індекс PRAL (потенціал навантаження кислотою нирок): позитивне значення вказує на те, що їжа є кислим, а негативне - на основне.
Але найкраще виміряти власний рН сечі, щоб знати справжню кислотно-лужну тенденцію вашого щоденного раціону.
Так само кислотність шлунка не має нічого спільного з кислотно-лужним балансом. Ця кислотність пов’язана з шлунковими ферментами, які беруть участь у травленні і які іноді викликають рефлюкс або кислотний рефлюкс, що спричиняє печію або стравохід (це відомий ГЕРХ, для гастроезофагеального рефлюксу, який шкодить значній частині населення).
Що таке кисла їжа та лужна їжа ?
Багато елементів сприяють кислотності або лужності харчових продуктів, зокрема:
- Вміст білка, особливо амінокислот сірки.
- У мінералах: деякі підщелачують (магній, кальцій, калій, натрій, залізо, марганець тощо) і в основному присутні у фруктах та овочах, інші підкислювачі (хлор, сірка, фосфор, фтор, йод, діоксид кремнію тощо), особливо у джерелах тваринного білка (м’ясо, риба, яйця) та зернових.
- У цитратах або бікарбонатах.
Що стосується деяких так званих нейтральних продуктів, таких як молоко, вони містять обидва підкислюючі елементи (білок, фосфор, сірка) і основний (кальцій).
Запам’ятати: який забезпечує кислоти (обмеження) або основи (перевагу) ?
Таким чином, зробити це дуже просто:
- Білок, насичені жири, солодка і дуже солона їжа та рафінована крупа сприяють утворенню кислот (ацидоз).
- Фрукти та овочі забезпечують основи (основні продукти харчування).
- Цільнозернові та бобові культури нейтральні.
Іншими словами, наша сучасна дієта, багата жирами, цукром та рафінованими продуктами, стала занадто кислою. Щоб відновити рівновагу, натомість нам слід зорієнтуватися на дієту, багату фруктами та овочами та нерафінованими продуктами.
Хронічний ацидоз призводить до небезпечної демінералізації
Щоб нейтралізувати збільшення хронічної кислотності крові, організм в кінцевому підсумку використовує свої запаси лужних речовин: кальцій, магній і калій потім використовуються для нейтралізації іонів водню у разі кислотно-лужного дисбалансу.
Втрати кальцію
Оскільки більша частина запасів кальцію знаходиться в скелетах, кальцій витікає з кісток, що збільшує ризик демінералізації кісток та остеопорозу. Цей процес також збільшує ризик карієсу та ерозії. Будьте обережні, проте демінералізація, спричинена високим споживанням білка, ніколи не була засвідчена, тоді як найновіші дослідження показують навпаки сприятливий вплив білків на здоров'я кісток (https: //www.ncbi.nlm.nih. Gov/pubmed/9614169 ) ...
Втрати магнію
Магній, який також широко присутній у кістках, також служить буфером іонів кислоти. Також входить до складу декількох тисяч ферментів, що беруть участь у скороченні м’язів, транспорті кисню та синтезі білка, цей витік магнію сприяє появі судом і м’язової скутості. Це явище підсилюється вживанням калію, що зберігається в м’язах. Врешті-решт, використовуючи запаси мінеральних речовин кальцію, магнію та калію для нейтралізації надмірної кислотності, організм запускає процес демінералізації, який може вплинути на кістки, суглоби, м’язи (2) ...
| Білки тваринного походження (м’ясо, субпродукти, м’ясо м’ясо, риба, ракоподібні, молюски, яйця, сир, сир) |
| Зернові, особливо рафіновані (хліб, сухар, рис, тісто, манка, вівсянка, кукурудза ...) |
| Олійні (мигдаль, волоські горіхи ... крім фундука) |
| Кава, алкоголь |
| Фрукти |
| Овочі |
| Мигдаль і насіння |
| Спеції, ароматичні трави |
| Похідні сої (тофу, соєвий сік) |
| Молочні продукти (молоко, йогурти), |
| Бобові (нут, квасоля, сочевиця тощо) |
| Рослинні олії |
| Рафінований цукор |
Джерело:
Флоренс Піке, Керівництво з кислотно-лужного балансу, Видання Тьєррі Суккар.
Carnauba RA., Дієтично викликаний низькосортний метаболічний ацидоз та клінічні результати: огляд, поживні речовини, 2017 червня; 9 (6): 538.
Virginie Parée, Здорова їжа на практиці, Видання Mosaïque-Santé.
(1) Жульєн Венессон, Силове харчування, Видання Тьєррі Суккар.
ul> .bdt-post-list-item; затримка: 350; ">
З опіковим еліксиром триває революція для схуднення !
14 квітня 2015 р
Їжа, поради, схуднення та сухість