Курка Bresse, птиця Bresse, кулінарія та PDO - Jura Tourisme

Домашня птиця в Бресі є єдиною у Франції, Європі та в усьому світі, яка отримує вигоду від AOC з 1957 року. У 1996 році Європа визнала якості домашньої птиці Бресс і присвоїла їй Захищене позначення походження (ЗНП).
Розташований у департаментах Ен, Сона і Луара та частині Юри, Брес - це територія довжиною близько 100 км і шириною 40 км, межі якої були суворо визначені для визначення площі виробництва, щоб дати контрольоване позначення походження.

кулінарія

Курка Бресс впізнається за трьома кольорами: повністю біле оперення, тонкі, гладенькі блакитні ніжки, червоний гребінь, простий, з великими зубцями, червоні вуса, білий або червоний свинка, біла шкіра та м’якоть.

Щоб курка Bresse мала цей смак і позначення AOC, її потрібно вирощувати за певних умов:

  • Мінімум 10 м2 на трав’янисту курку дозволяє їй знаходити 1/3 їжі. Це справжнє мисливське угіддя: там повинно бути вдосталь дощових черв’яків, молюсків та жирної трави.
  • Їжа складається з кукурудзи та пшениці, і ці зернові культури повинні вироблятися в зоні A.O.C. Bresse! Решта його раціону складається з молочних продуктів (єдиної птиці, якій дають молоко протягом усього зростання).
  • Мінімальний термін його життя також нестандартний: 4 місяці для курей/5 місяців для курей/9 місяців для копонів. Для курячих і пупових корейських бресен для святкової трапези в грудні корисний препарат, що оптимізує ніжність їхньої м’якоті: ця чудова птиця насправді після забою згортається і упаковується в рослинну тканину.

Що стосується гастрономічної сторони, птиця Bresse має особливий аромат, завдяки якому її шукають найкращі гурмани. Він має тверду, танучу, мармурову м’якоть, просочену хорошим жиром і дуже тонкою і перламутровою шкіркою. Домашня птиця Брес - це як чудове вино: його дегустують за певними обрядами. Уникайте колоти його під час готування, а краще збризніть його його соком кожні чверть години. Дозвольте 45 хвилин на кг - Термостат 6. В кінці варіння наколіть внутрішню частину стегна, якщо сік рожевий, варіння недостатньо. Здоровий, безпечний і смачний, його дієтичні якості також залежатимуть від обраних вами рецептів: смажений, приготований на пару або пашот, це порадує вас совістю.

Щоб бути впевненим, що ви купуєте справжню курятину Bresse, її потрібно продавати разом з:

  • Кільце на лівій лапі із зазначенням імені та адреси заводчика.
  • Печатка, прикріплена до основи шиї, що вказує назву затвердженої бійні.
  • Спеціальний ярлик Tapered Bresse Chicken або P.A.C. (готовий до приготування).
  • Етикетка та логотип A.O.P.
  • Ідентифікаційна печатка для капонів та пуардів.

Glorieuses de Bresse: Це престижні змагання та ринки вишуканої птиці. Чотири події для гурманів, які об’єднують найкращих птахівників і які проводяться щороку перед Різдвом у столицях міста Брессан, Бурґ-ан-Брес, Луан, Монтревель та Понт-де-Во. Жахливий дух змагання панує між селекціонерами Бресса для задоволення глядачів гурману та слави птиці Бресса.