Курка краще для знання клімату
Оновлено: 01/16/19 - 04:41
Якщо ви хочете, щоб кури жили довше, вам доведеться тримати їх самостійно - або купувати яйця у виробників, які виробляють у невеликих масштабах.
Виробництво яловичини багато в чому шкодить навколишньому середовищу. Вчені розробляють сценарій для безпечного для клімату здорового харчування - без надмірного споживання цукру, жиру, м’яса та ковбас.
Чи б ви їли менше м'яса, щоб допомогти боротися зі зміною клімату? "Про це нещодавно запитав читачів британський щоденник" The Guardian " Результат був дивовижним. Переважна більшість, а саме 87 відсотків, натиснули кнопку "Так", лише 13 відсотків вирішили "Ні". Якби це був репрезентативний результат, незабаром м’ясна промисловість острова мала б проблеми. Яловичина, стейк, гамбургери, типові ковбаски для сніданку? Попит піде на погріб.
Але навряд чи буде таким. Екологічно активні читачі "Guardian", які голосували в Інтернеті, швидше за все, були особливо чутливі до цієї теми. У статті повідомляється про нове дослідження британських університетів Кембриджа та Абердіна про значний вплив клімату на збільшення споживання м'яса. Якби тенденція залишалася незмінною, то викиди парникових газів від тваринництва зросли б майже на 80 відсотків до середини століття.
Дослідники попереджають, що в цьому випадку всі інші сектори, такі як електростанції, домогосподарства та транспорт, повинні були б повністю знизити свої викиди, щоб запобігти небезпечним змінам клімату. "Це практично неможливо", - говорить професор Піт Сміт з Абердіна, співавтор дослідження. Ось чому необхідний перехід до стійкого сільського господарства. "І ми повинні переглянути свій вибір їжі", - вимагає він.
Тваринницька галузь сприяє зміні клімату трьома способами - через метан, який в основному виробляється в шлунках жуйних, великої рогатої худоби та овець, через штучні добрива, що призводять до збільшення утворення оксиду азоту в ґрунті, та розчищення лісів для нових пасовищ і рілля, особливо в тропіках. Метан і закис азоту є потужними парниковими газами, і при знищенні лісів виділяється велика кількість вуглекислого газу. Згідно з дослідженням, яке з’явилось у журналі “Зміна клімату природи”, якщо споживання м’яса продовжуватиме зростати, рілля до 2050 р. Зросте на 42%, а штучних добрив - на 45% порівняно з рівнем 2009 року. Водночас тропічний ліс зменшиться ще на десяту частину своєї площі.
Вчені також розробили сценарій для безпечного для клімату здорового харчування - без надмірного споживання цукру, жиру, м’яса та ковбас. Результат: На тиждень було б дві порції червоного м’яса (яловичини, свинини, овець чи коз) вагою 85 грам, сім порцій птиці та п’ять яєць на людину. Експерти вважають це "відносно легкодоступним". Підняття всього людства до вегетаріанців не було б необхідним з міркувань захисту клімату, крім того, що це також нереально. Збалансоване харчування з помірним споживанням м'яса та обмеженням харчових відходів - це "вирішальні заходи, які ми можемо легко здійснити", коментує дослідник навколишнього середовища Бояна Байзель з Кембриджу.
Дієта з меншою кількістю м’яса набагато більш сприятлива для клімату, ніж та, яка до цього була нормою в промислово розвинутих країнах, але яка все частіше застосовується в країнах, що розвиваються та розвиваються. Наприклад, кожен громадянин Німеччини, від немовлят до людей похилого віку, споживає в середньому 90 кілограмів м’ясних та ковбасних виробів на рік, тобто близько 250 грамів на день. За словами Байзеля, "ефективність" при перетворенні кормових культур, таких як кукурудза, зерно або соя, в м'ясо становить у середньому менше трьох відсотків. На кожному етапі шляху від рослини до тварини до споживаного м’ясного продукту втрати калорій великі. "Якщо все більше людей вживає м'ясо, перехід з рослинної їжі на їжу для тварин стає все менш продуктивним", - говорить Байзель.
Однак вибір м’яса також відіграє головну роль. "Екологічне споживання" виробництва яловичини значно вище, ніж споживання свинини або м'яса птиці. За даними Вашингтонського інституту світових спостережень, для отримання однакової кількості білка, яловичині потрібно в три-п’ять разів більше ріллі та пасовищ порівняно з іншими видами м’яса, наприклад. Вже три п’ятих частин сільськогосподарських угідь у світі використовуються під пасовища та корми для худоби, але тут виробляється лише п’ять відсотків м’ясного білка. В результаті, як і проблема метану, вплив на клімат значно вищий, ніж на інших тварин.
Вода і повітря також сильно забруднені, а біорізноманіття зменшується. Байзелі попереджає: Виробництво їжі є головним фактором зміни клімату та втрати біорізноманіття - "тому це залежить від того, що ми їмо".