Курка - мутант за вашим столом - science et Avenir

Починаючи з Середньовіччя, курка збільшилася вдвічі і збільшилась у три рази. Неприступний вибір, що дозволив отримати м’ясо птиці, розрізане для виробництва м’яса або яєць. Цей шалений порив на продуктивність починає ставити під сумнів. Ця стаття взята з журналу Science et Avenir № 866 (квітень 2019)

Через кілька тисяч років археологи можуть не повірити своїм очам. Зарившись у земні рівні, що відповідають 20 і 21 століттям, вони виявлять нечувану кількість курячих кісток! Залишається настільки великим, що його неможливо сплутати із старішим галліновим. Отже, для наших археологів майбутнього куряча кістка може становити те, що ми називаємо «об’єктивним маркером» для визначення вступу в Антропоцен, цю нову геологічну еру, коли людський слід впливає на всі екологічні частини Землі.

США, перша країна, яка застосувала геномне сортування

Етикетки: європейська відповідь

Щоб протидіяти американським ударам за галлінацею, Європа в 1950-х роках здійснила контратаку, зробивши власні вибори. Але вже занадто пізно намагатися використати генетичні можливості інших рас. "Американці на роки випередили Корніш, Леггорн і Род-Айленд ..., настільки, що європейці були змушені працювати на тих же штамах", - скаржиться Т'єррі Бурло, директор з досліджень і розробок французької селекційної компанії "Новоген". несучок. Єдина можлива відповідь: створення позначень контрольованого походження (AOC) та червоних ярликів. Курка Ares з Бресса народилася в 1957 році. Але ця продукція залишається незначною до сьогоднішнього дня в умовах сплеску "готового до приготування" корнішу, який також отримав користь від зростання супермаркетів.

Гонка за продуктивність досягає нових висот, коли щорічно забивають майже 800 мільйонів курей. "Для бройлерів метою є отримання птиці вагою 2 кг за найкоротший час і з якомога меншою кількістю їжі", - пояснює Елізабет Ле Біхан-Дюваль, дослідник Центру досліджень птиці Інри з Нузіллі (Ендре та ін. Луара). Отже, у 1950-х роках для виробництва 2-кілограмової курки знадобилося 150 днів і 4,5 кг корму. На сьогоднішній день 1,6 кг корму достатньо для «стандартної» вбитої птиці ... в 35 днів! Як наслідок, зниження ціни продажу, оскільки продукти харчування становлять 60% виробничих витрат. Що стосується курей-несучок, то в 1960 році вони виробляли менше 200 яєць на рік проти понад 350 сьогодні. !

Щоб отримати ці вражаючі результати, селекціонери утворюють пари "бабусь і дідусів", що несуть різні якості (плодовитість, якість яєць, ефективність корму), які вони відтворюють між собою, щоб отримати батьків, які успадковують ці набори генів. «Обраний», чиє потомство буде мандрувати світом. "Для забезпечення поставок наших споживачів ми виробляємо селекціонерів у країнах, вільних від пташиних хвороб (Європа, Північна Америка та Латинська Америка), які ми експортуємо по всьому світу", - пояснює Тьєррі Бурло. Ультраконцентрований сектор. Таким чином, Novogen представляє 10% ринку селекції курей-несучок, решта 90% покриваються ... двома німецькими та голландськими гігантами. А чотири транснаціональні компанії поділяють весь ринок бройлерів.

Поставте пріоритет на стійкість до хвороб

Повне генетичне секвенування курки в 2004 р. (40 хромосом, від 20 000 до 23 000 генів) та нові інструменти молекулярної гібридизації, такі як відомий CRISPR-Cas9, не глибоко змінили ці способи відбору, які по суті засновані на професійному досвіді. "Геномний відбір дозволяє, зокрема, з раннього віку точно оцінити потенціал тварин, що прискорює генетичний прогрес", - пояснює Тьєррі Бурло. Ця технологія також дає можливість вибрати нові, більш складні критерії, такі як стійкість до хвороб ". Але селекціонери уникають вставки одного цікавого гена або знищення іншого, використовуючи ці нові молекулярні методи, оскільки "відбір курей-несучок повинен залишатися цілком природним, щоб зберегти мінливість. Генетика, необхідна для подальшої еволюції", продовжує Т'єррі Бурло.

Цей еволюційний тиск спричиняє серйозні порушення. Займаючись пошуком галлінових рослин, що забезпечують дедалі більші філе («білі»), селекціонери побачили появу поколінь кульгавих птахів, які не могли стояти на ногах і страшенно піддавались умовам господарства. Розмитість, накладена концентрацією тварин у сараях, спричинила такі захворювання, як асцит (скупчення води в черевній стінці) або дерматит. Тривожна доповідь, опублікована в 2000 р., Спонукала Європейський Союз прийняти директиву в 2007 р., Вводячи дещо жорсткіші специфікації.

Трансформації, які тривають

Була встановлена максимальна щільність 33 кг птиці на квадратний метр, хоча Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (Efsa) на той час підрахувало, що обмеження добробуту для безплідних курей має бути встановлене на рівні 25 кг на квадратний метр. Десять років потому звіт про оцінку цієї директиви показав, що 55% європейських курей, вирощених з максимальною щільністю, є ... французами! "Зрозуміло, що селекційна робота тепер повинна включати компонент добробуту!", - вважає Мішель Тікс'є-Бойшард. Професія знаходиться під тиском: вона знає, що вона знаходиться під наглядом багатьох асоціацій, таких як L214, яка засуджує занадто швидкий ріст птахів, занадто високу щільність у сараях від 30 000 до 40 000 тварин та неадекватні гігієнічні умови багатьох з цих ферм.

Зіткнувшись із зростанням альтернативної практики, на відкритому повітрі або поза клітками, заводчики відновили свою копію, віддаючи перевагу більш активним птахам, але також менш агресивним. "У групах жовчнокрилі можуть кусати один одного, тому наші програми розведення включають дослідження їх соціальних взаємодій, а також поведінки несучих у позаклітинних системах, щоб відібрати лише найбільш слухняних птахів", - зізнається Т'єррі Бурло. Novogen навіть використовує чіпи RFID для пильного відстеження звичок курей, таких як час несучості або пересування. Тому моделювання Gallus gallus все ще триває.

Розумна, як курка