Курка, наше повсякденне м’ясо
Виберіть магазин, щоб подивитися пропозиції у вашому районі.
Курка, наше повсякденне м’ясо
Ви знаєте, що я дбаю про диверсифікацію. Як результат, ви мене розумієте, коли я наполягаю на тому, щоб урізноманітнити м’ясо, яке ми пропонуємо дітям, щоб вони не всі жили як «родичі курей». Ми їмо стільки курки і даємо дітям стільки курки чи індички в першій частині життя, що я здивований, що діти не присідають і все ще встигають сказати «мама» і «тато». ?.
Якщо це все ще є звичаєм у нашій країні, я думав відкрити деякі секрети про те, як готувати курку, щоб ви відчували справжню допомогу, коли справа доходить до свідомого вибору, чим і як годувати дитину.
Помилка немає. 1
Помістіть курку в холодильник, куди вона підходить.
М’ясо потрібно зберігати, зберігати на найнижчій полиці холодильника. Щоб кров не надходила над іншими продуктами на нижніх полицях. На верхній полиці - фрукти та овочі, на середній - хороша їжа та молочні продукти, а на нижній - сире м’ясо, сира риба або продукти, з яких можуть витікати рідини. Найбезпечніше завжди зберігати м’ясо в щільно закритій посудині, щоб уникнути забруднення бактеріями, які потрапляють у холодильник через інші продукти, ставлять у холодильник незапакованими або немитими.
Помилка немає. 2
Розморожуйте/розморожуйте його на стільниці на кухні або, що ще гірше, в мікрохвильовці.
Обидва методи сприяють розмноженню бактерій. Сире м’ясо не повинно знаходитися в зоні, де є лише температури для бактерій, тобто тепліше 4 градусів Цельсія, оскільки кількість їх може подвоїтися менше ніж за 20 хвилин!
Виймайте м’ясо з морозильної камери вчасно, не раніше, ніж ви захочете його приготувати. Час від часу це може означати 2 дні для цілої замороженої курки. Безкісткова грудна клітка тане, якщо залишити її на ніч у холодильнику. З моменту відтавання я рекомендую готувати його цього дня, щонайбільше наступного дня. І не кладіть у морозильну камеру продукт, який один раз розморозили.
Помилка немає. 3
Курку помити.
Ти уявляєш, навіщо його мити? Бо ні, до недавнього часу в утку не грали, і перед тим, як покласти на стіл, його потрібно помити. Коли ви миєте курку в раковині під проточною водою, ви отримуєте лише поширення будь-яких бактерій, що живуть на м’ясі на стінках раковини, на посуді поруч з ним або на будь-якій іншій ємності, до якої потрапляють краплі води. Ось чому ми відварюємо м’ясо і отримуємо рекомендацію не класти руку на сире куряче м’ясо, яке ми їмо, щоб захиститися від токсичних інфекцій.
Помилка немає. 4
Наріжте м’ясо вздовж клітковини.
Ні! Ні ні! М’ясо завжди ріжуть, незважаючи на волокно, не уздовж нього, а вздовж нього. Перпендикулярно волокну, ідея полягає в тому, щоб вирізати волокно, а не тримати його цілим. Чому це? Щоб не отримати суху, липку, важку для жування курку. Дітям важко пережовувати шматки м’яса, бо вони такі волокнисті. Правильно наріжте м’ясо, і ви помітите серйозні зміни у прийнятті цього виду їжі та зменшенні часу жування.
Помилка немає. 5
Використовуйте дерев’яний подрібнювач.
Небезпечно голосно! Під час різання сирого м’яса потрібно остерігатися деревини більше, ніж міліція. Бактерії потрапляють в дрібні тріщини деревини і ростуть. Як би добре ви не мили подрібнювач після використання, вони будуть розумніші за вас. Завжди вибирайте подрібнювачі, виготовлені з іншого матеріалу, а ножі, виделки або будь-який інструмент, який ви використовуєте для сирого м’яса, НЕ слід використовувати на будь-яких інших продуктах харчування, не миючи їх очисними речовинами, а не просто під проточною водою.
Помилка немає. 6
Ви кладете його в мокру готування.
Курку перед приготуванням потрібно витерти паперовим рушником, якщо ви хочете її смажити на грилі, запекти (смажити) або смажити. Якщо ви покладете його у мокру готування, вода на ньому перетвориться на пару, і ви раптом отримаєте вологу, яка може зіпсувати ваш рецепт. Більшість людей воліють хрустке м’ясо, підрум’янене, не м’яке і соковите, ошпарене.
Помилка немає. 7
Не маринуйте курку раніше.
Це ще одна надзвичайно поширена помилка. Ми кладемо порожню курку, таку, незайману, без запаху, несмачну, не підготовлену до приготування. М’ясо м’яса на масляній бані (яка вам подобається, не обов’язково оливкова олія), лимон, базилік, орегано, чебрець, розмарин і, звичайно, кілька зубчиків подрібненого часнику. Подивіться, чого ви ще не бачили, коли їсте мариновану курку, порівняно з чистою, простою куркою, яку ви готували для дитини до цього часу.
Ніколи не використовуйте повторно соус, в якому ви маринували курку один раз. Він може містити сальмонелу або лістерію або бактерії, про ім’я яких ви ніколи не чули. Завжди готуйте новий соус, приготований безпосередньо перед тим, як занурити в нього м’ясо.
Помилка немає. 8
Не нагрівайте сковороду.
Щоб упевнитись, що ви отримали гарний, золотистий колір і хрустку і смачну скоринку, кладіть курку на сковороду лише тоді, коли каструля шипить. Як дізнатися, чи настав час? Розпиліть або капніть трохи води на сковороду: якщо ви почуєте, як вона шипить, і вона негайно випарується, саме час! Обережно! Розігрійте сковороду без олії, масло ставиться тільки тоді, коли сковорода гаряча!
Помилка немає. 9
Ви вважаєте, що потрібно покласти в сковороду вершкове масло або олію.
Якщо залишити курку з шкірою, ця шкіра повна жиру, який зробить саме те, що зробило б масло або масло, а то й краще! Покладіть шматок курки на сковороду перед тим, як увімкнути плиту, і зачекайте. Навіть не заходьте, коли вам здається, що воно застрягло або горить. Якщо ви не втручаєтесь, ви побачите, що він відірветься від керамічної сковороди в той момент, коли добре поїсти = найкраща і найхрустіша шкіра у світі
Помилка немає. 10
Смажте курку на олії, яка ще не нагрілася.
Не варіть курку в олії! Занурте його лише в шиплячу олію. Можна кинути трохи яйця (якщо ви робите шніцелі), якщо яйце відбіляється моментально, тоді кладіть м’ясо, не раніше.
Помилка немає. 11
Відріжте шматок, щоб побачити, чи готовий він.
Це найбільша і найпоширеніша помилка. Коли ви ріжете, соки капають у сковороду. І ви отримуєте сухе м’ясо, замість того, щоб класти на тарілку соковиту, соковиту курку. Замість цього робіть інвестиції в термометр для м’яса (він застряє в м’ясі), на кухні є такі інструменти, які забезпечать вам ідеально приготовлене м’ясо.
Помилка немає. 12
Вийміть курку, коли б’ють годинники.
Готуємо не за годинником, а за температурою! Це як грудне вигодовування, той міф, який я руйную в кожній серії мам, які хочуть знати, скільки хвилин утримувати дитину. Подібно до того, як діти відрізняються між собою вагою, віком, станом здоров’я, силою смоктання, так само відрізняється пташеня. Кожна курка має різну форму, різний розмір, саме тому, за однаковий час, скажімо, 45 хвилин, кожна курка проникає, смажить, підрум’янюється по-різному!
Шматок курячої грудки без кісток ідеально готується при температурі 75 градусів Цельсія. Для шматочків з кісткою підняти температуру до 85 градусів. Це заважає кістці бути недоглянутою, а ця сира плоть озирається навколо. За таких температур м’ясо недостатньо готується.
Помилка немає. 13
Відварити курку в соусі.
Набагато ефективніше позувати курці. Що це означає? Помістіть у миску воду, молоко, вино або м’ясний сік і поставте сире м’ясо при низькій температурі, 71–82 градуси Цельсія, не кип’ятячи, не кип’ятячи. Ця техніка також вважається дуже здоровою, оскільки не включає жири, олії, які витримують високі температури, при яких вона може виділяти токсичні сполуки.
Помилка немає. 14
Наріжте м’ясо, як тільки ви загасите вогонь.
Дайте трохи часу, перш ніж вирізати. Це дозволяє тим супер смачним сокам розподілятись рівномірно по всьому шматку. Якщо відразу нарізати, соки моментально стікають в тарілку і залишають курку менш соковитою, менш смачною. Це справедливо для будь-якого виду м’яса.
Помилка немає. 15
Покладіть м’ясо на холодну тарілку.
Ви ніколи про це не думали, правда? Але я впевнений, що ви коли-небудь їли в ресторані, де відчували, що тарілка гаряча. Спробуйте це і вдома, щоб побачити, яке це інше почуття. Нагрійте тарілку перед тим, як покласти м’ясо на сковороду або духовку. Як? Помістіть його в духовку на 2 хвилини або, простіше, потримайте 1 хвилину під струменем гарячої води в раковині. Коли ви кладете м’ясо на холодну тарілку, тепло стікає в організм при нижчій температурі.
Найбільш важливим!
Завжди мийте руки, які торкалися сирого м’яса, перш ніж торкатися чогось іншого.