Курка в духовці Для ідеальної смаженої курки потрібні лише 3 інгредієнти - WELT
Джерело: World Food
Ціла курка, смажена в духовці золотисто-коричневою, - це одне з тих чарівних страв, яке піднімає настрій, поєднується з чим завгодно і смакує майже кожному. Тож тим дивовижніше, що воно стає особливо смачним з мінімальними зусиллями.
Кожному, хто час від часу стоїть на кухні (а може, навіть подобається), потрібен “чарівний рецепт”. Рецепт, який вам завжди вдасться, який сподобається всім і який завжди підходить: чи то в якості основної страви з обідньої кухні з декількох страв, чи то простої родзинки лінивої неділі, чи навіть на ковдрі для пікніка теплим вечором. Блюдо, на яке ви впадаєте, коли настрій поганий або натхнення на низькому рівні, тому що ви знаєте: принаймні це спрацює. А це ще більше піднімає настрій у добрі дні, адже ви вдячні за все, що у вас є, включаючи можливість подати цю смачну страву до столу.
Ще краще, якщо ця страва - це все, але в той же час настільки проста, що вам не доведеться ні звертатися до книги рецептів, ні користуватися спеціальними інструментами, ні полювати на якийсь незрозумілий і, можливо, дорогий інгредієнт. Цей рецепт відповідає одному інгредієнту: курці. Якщо у вас його немає, доведеться готувати щось інше. Але як тільки ви захистили птицю, в ідеалі від птахівника, чиї методи ви довіряєте, для успіху вам потрібні лише три додаткові інгредієнти: сіль, перець та масло. Це воно. Все інше - одна-дві гілочки чебрецю, трохи лимонної цедри або навіть цілий лимон, який потрапляє, наприклад, у черевце курки - теж чудово, але просто не вирішально.
Готова курка чудово поєднується практично з будь-яким гарніром під сонцем - тому, якщо вам хочеться, ви можете творчо випустити пару. Якщо ви зараз нічого не можете придумати, ви ніколи не зможете помилитися зі смаженою картоплею та морквою з маслом з щіпкою кмину. Або з простим зеленим салатом, свіжим багетом і пляшкою прохолодного білого вина. Я все ще кладу з ним на стіл банку зернистої гірчиці.
інгредієнти
1 готове смажене курча (приблизно 1,3 кг)
1 1/2 ложки морської солі
Свіжомелений чорний перець
80 г вершкового масла
Необов’язково: 2-3 гілочки чебрецю, 3 зубчики часнику, 1 необроблений лимон, насіння кропу
підготовка
1. Встановіть духовку на 220 ° С попередньо нагріти. Дуже обережно просушіть курку насухо кухонним папером - всередині та зовні. Чим сухіша поверхня, тим менше пари утворюється при смаженні. Це важливо для особливо хрусткої шкіри.
2. Щедро посоліть і поперчіть внутрішню частину курки. Якщо ви хочете використовувати чебрець, лимон, часник або всі три, покладіть ароматичні речовини в курячий живіт зараз.
Порада: Ваша курка буде готуватися рівномірно, якщо ви навчите її перед смаженням - це означає пов’язати крила і ноги, щоб вони не стирчали занадто далеко від тіла. Для цього курячу грудку покладіть на приблизно 1 метр кухонного шпагату *. Тепер просуньте крила під спину курки, а нитку протягніть через крила. Потім схрестіть кінці шпагату під куркою (як пакет) і проведіть до ніг. Намотайте пряжу на кінці паличок, з’єднайте палиці і щільно зав'яжіть пряжу.
3. Тепер посоліть зовнішню сторону курки: американський шеф-кухар Даніель Келлер рекомендує пускати сіль «на дощ» на смажену з відстані приблизно 30 см зверху. Вам потрібна приблизно 1 столова ложка пластівців морської солі або ½ столової ложки дрібної солі. Перець злегка. Якщо ви хочете використовувати насіння кропу, злегка потовчіть їх у ступці і посипте їх куркою перцем.
4. Покладіть курячу грудку в духовку, захищену від духовки, або жаровню. Покладіть по шматочку вершкового масла в середину кожної грудей. Смажити в гарячій духовці 50-60 хвилин. Шкірка курки тепер повинна бути хрусткою і бронзового кольору.
5. Дістаньте курку з духовки і проведіть тест на приготування їжі: дерев'яною паличкою проткніть м’ясо між ніжкою та тілом. Якщо сік прозорий, м’ясо вариться до кінця. І навпаки, якщо вона рожева, поставте курку в духовку ще на 10 хвилин.
6. Покладіть курку на обробну дошку, обмажте підливою і залиште відпочивати на 10 хвилин. Потім зніміть кухонний шпагат і наріжте курку. Розкладіть на блюді і полийте більше підливою.