Курка з коньяком та яблуками - GAZETA de SUD
Інгредієнти на чотири порції: 2 курятини як можна менше (700 г), розрізані навпіл і очищені від шкірки, столова ложка борошна, 2 столові ложки соняшникової олії, дрібно нарізана цибуля, зубчик часнику, подрібнений, чайна ложка свіжого чебрецю, дрібно нарізаний, 150 мл напівсухого білого вина, сіль, чорний мелений перець, 3 столові ложки коньяку, кілька гілочок свіжого чебрецю для гарніру.
Для карамелізованих яблук: 50 г несоленого вершкового масла, 2-3 яблука йонатану, нарізані тонкими скибочками, чайна ложка дрібнозернистого цукру.
Приготування: Покладіть м’ясо в борошно. Нагрійте столову ложку олії у великій антипригарній сковороді і обсмажуйте м’ясо близько трьох-чотирьох хвилин з кожного боку, стежачи, щоб не пригоріло. Дістаньте м’ясо з каструлі і відкладіть.
Нагрійте решту олії на тій самій сковороді і тушкуйте цибулю та часник на повільному вогні, поки вони не розм’якнуть і не почнуть набувати забарвлення.
Додайте чебрець і вино, потім шматочки курки, додайте сіль і перець за смаком, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин (або до м’якості м’яса). Вийміть м’ясо і тримайте його в теплі. Збільште полум’я під сковородою і дайте соусу продовжувати кипіти, поки він не загусне і не зменшиться вдвічі.
Тим часом готуємо карамелізовані яблука. Розтопіть масло в каструлі, покладіть скибочки яблук в один шар і посипте цукром. Залиште їх на вогні, поки вони не стануть м’якими, а цукор на них не почне карамелізуватися, перетворивши їх один раз.
Акуратно нагрійте коньяк, запаліть його сірником і, коли полум'я згасло, залийте його соусом на сковороді і розмішайте. Потім покладіть соус на курку, прикрасьте скибочками яблук і подавайте до столу.
Він чудово поєднується з натуральним яблучним соком або алкоголем.