Куркума або Канчані, золота богиня; Ганеш Аюрведа

З йогою, про яку я розповідав вам у попередньому дописі, зокрема з різними вправами пранаями, які дозволяють зосередитись на диханні та послабити тиск, є зона, яка також дозволяє зосередитися та зробити собі добре: кухня !
Уявляю, ті з нас, хто вже звик регулярно готувати, користуються цим часом, щоб спробувати нові смаки та експериментувати з новими рецептами. Для інших це може бути час виявити задоволення від приготування їжі та витратити час, щоб приборкати найважливіший елемент Аюрведи, особливо кулінарії: спеції !
Я, природно, підходжу до третього пункту, який індійське міністерство AYUSH зазначило в ці часи кризи здоров’я:

"Для приготування страв рекомендуються такі спеції, як Халді (куркума), Джера (кмин), Данія (коріандр) і Лахсун (часник)"

Я знайду час, щоб детально описати кожну з цих 4 прянощів, і поділюсь з вами кількома рецептами, щоб застосувати свої знання на практиці та мати можливість насолодитися задоволенням, покращуючи свої страви спеціями з інших місць.

Перш за все, пам’ятайте, що переважно, коли це можливо, використовувати органічні якісні спеції.
Сьогодні ми починаємо цю подорож до країни спецій з куркумою.
Куркума - це кореневищна трав'яниста рослина родини Zingiberaceae (подібно імбиру), яка походить з Південно-Східної Азії та використовується в Індії з давніх часів.

Його легко впізнати за золотисто-жовтим кольором.
Його використовують у багатьох стравах індійської та аюрведичної кухні (одне не обов’язково викликає інше), а також застосовується в косметиці, а також за своїми лікувальними властивостями.
Він також широко використовується для ритуальних практик, наприклад, у поєднанні з порошком сандалового дерева наноситься на чакру Аджна (3-е око, точка, розташована на лобі між двома очима) під час церемоніального весілля або деяких пудж (літургійних торжеств).

Трохи лінгвістики ...

Ось невеликий огляд різних назв куркуми у всьому світі:

Латинська (ботанічна назва): Curcuma longa
Санскрит: haridrā або हरिद्रा, він вперше з’являється у ведичній літературі (Atharva Veda) у 4 столітті нашої ери
Хінді: haldi або हल्दी
Непальська: haledo або हलेदा
Французька: куркума або індійський шафран
Англійська: куркума, від латинського Terra merita, назва куркуми, коли вона вперше була ввезена до Європи у 18 столітті

Зупинимось на мить на різних назвах куркуми на санскриті, бо я вважаю їх прекрасно зображеними: Харідра («Вона, яка жовта»), Гаурі («Вона, чиє обличчя світиться і іскриться»), Канчані («The золота богиня "), і Аушадхі (" Рослина ").

Його лікарські чесноти

В останні роки на Заході багато говорять про куркуму, особливо щодо її протизапальних властивостей. Це мало б дуже чіткий вплив на появу ракових захворювань, зокрема шляхом пригнічення розмноження ракових клітин.

Його вплив на когнітивну сферу також широко задокументовано в науковій літературі, як і його вплив на настрій, особливо при депресивних синдромах.
Ось неповний перелік очікуваних переваг тривалого вживання куркуми:

Покращує травлення
Підтримує роботу мозку та нервової системи
Зберігає рухливість суглобів
Регулювати рівень цукру в крові (особливо в поєднанні з Німом та Амалакі, двома рослинами, що широко використовуються в аюрведичній медицині)
Забезпечує хороше здоров'я печінки
Живить серце і судинну систему
Стимулює імунну систему

Куркума рослина

Його властивості за Аюрведе

Куркума тридошична, тобто, вона збалансує 3 доші Вата, Пітта та Капха.
Однак при надмірному використанні це може погіршити Пітту та Вату.

Ось його аюрведичне посвідчення особи:

Раса (смак): тикта (гіркий), кату (гострий, гострий)
Гуна(якість): рукша (суха, висихає), лагху (легка, легко засвоюється)
Веєрія (властивість перед перетравленням): ушна (нагрівання)
Віпаака (властивість після перетравлення): кату (гарячий, гострий)
Дошакарма (вплив на доші): капхавата-шаамака (заспокійливий для Капхи та Вати), піттаречака (посилююча пітта)

Запобіжні заходи при терапевтичному застосуванні (у високих дозах):

Використання кухні

Куркуму використовують у знаменитому індійському каррі разом з іншими спеціями, такими як імбир, коріандр, кардамон, гвоздика, пажитник, гірчичне насіння, аніс, кріп та часник.
Щоб зберегти всі смакові та терапевтичні якості куркуми, бажано не готувати її з їжею, а просто посипати нею приготовану або сиру їжу безпосередньо перед тим, як їх споживати, або, можливо, в самому кінці приготування.
Куркуму все ще можна використовувати під час варіння, якщо ви хочете надати страві золотистого кольору. У цьому випадку терапевтичні якості не можуть бути гарантовані, і переважно гіркий смак куркуми може вийти на перший план.

Традиційне приготування пасти з куркуми

Індіанці використовують куркуму у багатьох рецептах, таких як золоте молоко (золоте латте) або кічаді (дуже засвоювана страва, виготовлена з рисом басмати та сочевицею моонг дал)
Для кращого засвоєння куркуміну рекомендується поєднувати його з чорним перцем або імбиром. Індіанці не обов'язково роблять це, оскільки зазвичай вони вже вживають ці спеції під час приготування своїх страв. Але нам на Заході може бути цікаво подумати про це, оскільки ми не обов’язково вживаємо ці спеції щодня.
Він зустрічається як корінь (особливо в органічних магазинах), який вам потрібно лише натерти або нарізати, щоб насолодитися його перевагами. Увага, ця пляма !
Зазвичай він продається як чурна (порошок) або корінь і доступний у більшості індійських продуктових магазинів та супермаркетів. Однак будьте обережні щодо походження та якості порошкоподібної куркуми, яка може містити сліди хімічних речовин або інших консервантів.
Однак порівняно легко знайти якісну куркуму у Франції, будь то в органічних магазинах чи в Інтернеті через сайти, що пропонують якісні продукти. Не соромтеся запитувати мене, чи хочете ви більш точні посилання.

Рецепти

Ось 3 прості вегетаріанські рецепти, з яких куркума є однією з основних спецій.
Я охоче не ділюся з вами рецептом золотистого молока, про який буде мова в іншому дописі.
Всі інгредієнти легко знайти в органічних магазинах або індійських продуктових магазинах.

Огірок Райта

Підготовка: 10 хв
Дошакарма: ↓ Вата, ↑ Пітта помірно, ↑ Капха
Інгредієнти на 4 особи:
⦁ 250 гр йогурту болгарського типу (рідкий йогурт)
⦁ 40 гр очищеного і нарізаного кубиками огірка
⦁ 1 столова ложка подрібненої зеленої цибулі
¼ ¼ чайної ложки (близько 5 мл) імбирного порошку або 1 столова ложка очищеного і дрібно натертого свіжого імбиру (порошкові спеції мають більш інтенсивний смак, ніж їх свіжа форма).
⦁ 1/8 чайної ложки меленої куркуми
¼ ¼ чайної ложки чорного меленого перцю
⦁ 1/8 чайної ложки меленої кориці
⦁ 15 гр подрібненого свіжого коріандру
З’єднайте всі інгредієнти в мисці.
Цей рецепт дуже добре поєднується з більшістю каррі, далів та інших індійських рецептів.
Замість огірка також можна використовувати інші овочі, такі як морква або редька Дайкон (китайська біла редька).

Вегетаріанський пулао

Підготовка: 30 хв
Дошакарма: ↓ Вата, ↓ Пітта, ↔Кафа
Інгредієнти на 5-6 осіб:
⦁ 195 гр рису басмати
⦁ 200 г топленого масла (освітлене масло)
⦁ 240 мл води
⦁ 1 столова ложка соняшникової олії
½ ½ чайної ложки насіння гірчиці
⦁ 1 чайна ложка куркуми
⦁ 150 гр гороху
⦁ 45 гр подрібненого зеленого перцю (за бажанням)
⦁ 40 г горіхів кеш'ю або 15 г гарбузового насіння
⦁ 40 гр родзинок
½ ½ чайної ложки морської солі
⦁ 1 + ½ чайної ложки порошку каррі

Нагрійте топлене масло на сковороді.
Додайте рис (попередньо промитий)
Перемішуйте на повільному вогні протягом 3 хвилин, не припиняючи перемішування
Потім додайте воду і тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні. Резервуйте тепло.
Нагріти олію в сотейнику
Додайте насіння гірчиці
Коли вони почнуть лопатися, додайте куркуму та овочі. Готувати 3-4 хв
Додайте горіхи/насіння гарбуза та родзинки, добре перемішайте
Додайте охолоджений рис, добре провітріть рисові зерна виделкою
Додайте сіль і порошок каррі
Добре перемішайте і подавайте гарячим

Кічаді

Термін кічаді позначає суміш злаків (тут рис басмати) та квасолі (тут moong dal). Також це пишеться кічарі або кичарі, залежно від використовуваної транслітерації.
Кічаді традиційно використовується в Аюрведе під час лікування панчакарма, в монодієті. Це також буде дуже корисно у разі відновлення або під час епізодів розладу травлення.
Це дуже проста у приготуванні страва, дуже засвоювана і дуже поживна. Його можна відмовити різними спеціями, різними злаками (коричневий рис, лобода, амарант, ячмінь ...) та різними сортами (коралова сочевиця, urad dal, toor dal ...).
Кічаді в основному є тридошичним, але може додатково збалансувати таку дошу залежно від використання певних спецій, круп або бобових.

Інгредієнти на 2 людини:

1 мірка білого рису басмати
½ міра розбитого моонг-дал (також звана зелена соя або боби маш)
1 столова ложка топленого масла
1 щіпка асафетиди (петля)
6 мір окропу

Промийте рис і дал
Нагрійте топлене масло на великій сковороді або в каструлі з товстим дном
Додайте куркуму та асафетиду

Потім додайте рис і дал
Тушкуйте на повільному вогні 3 хвилини
Потім залийте окропом
Все перемішайте, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 35 хвилин

Зовнішнє використання та косметологія

Куркуму традиційно використовують як пасту, яку отримують після змішування порошку з водою.
Індійські жінки використовують його як маску для обличчя, зокрема змішуючи з йогуртом.
В аюрведичній медицині куркуму використовуватимуть під час масажу або у вигляді припарок для лікування певних захворювань шкіри та суглобів, зокрема, завдяки протизапальним та протимікробним властивостям куркуміну.

Нарешті, я ділюся з вами цими 2 цитатами, однією з майстра нашої сучасної медицини, а другою зі священних текстів Веданти.