Куркума - Інгредієнти та використання - світи їжі - Рецепти приготування страв Кухня Дієта Здорова їжа
Кольоровий куркумін становить близько трьох відсотків куркуми. Він має яскраво-жовто-оранжевий колір і часто використовується як барвник у харчовій промисловості. Медичні дослідження також виявили, що куркумін також має оздоровчий ефект і може збільшити рухливість людей з остеоартритом та полегшити біль настільки ж, як і знеболюючі засоби, що виробляються синтетичним шляхом. Поряд з різними ефірними оліями, які складають близько п’яти відсотків ваги куркуми, куркумін має й інші сприятливі ефекти на організм людини.
Куркума широко відома як травна їжа. Рослина імбиру може стимулювати вироблення шлункового соку та жовчних кислот і, таким чином, сприяти регулярному травленню. Дослідження показали, що куркумін та інші жовті барвники мають протиракову, протизапальну та антиоксидантну дію. Сильного позитивного ефекту можна досягти за допомогою куркуміну, особливо при раку товстої кишки та метастазах, включаючи рак молочної залози. Інгредієнти також протидіють розщепленню кісток, наприклад у разі нестачі естрогену.
Інші способи використання куркуми
У багатьох районах Південно-Східної Азії куркума використовується протягом декількох тисяч років як засіб для зміцнення імунітету, проти різних захворювань і як профілактичний засіб проти інфекцій та респіраторних захворювань.
Сушена куркума є важливим компонентом багатьох азіатських сумішей спецій, включаючи порошок каррі. Це відбувається тут через свій гострий смак та забарвлюючий ефект. Наприклад, рису для каррі можна швидко і просто надати декоративний жовтий колір за допомогою куркуми.
Куркума не розчиняється у воді. З цієї причини, використовуючи його як чай, слід обережно регулярно розмішувати його. Це запобігає осіданню порошку на дні чашки і не споживанню води. Щоб врахувати його нерозчинність у воді, куркуму можна або обсмажити з імбиром, часником та іншими спеціями, або приготувати пасту разом з олією. Крім того, куркумін має відносно низьку біодоступність сам по собі, але це можна надзвичайно збільшити, поєднуючи його з перцем, щоб організм міг краще використовувати інгредієнти куркуми.
Ось чудовий напій з модною спецією: рецепт латте з куркумою