Куркума - історія, зміст, ефекти
[Вся інформація без гарантії повноти або правильності. Вони походять із кількох незалежних, вільно доступних джерел. Інформація не є медичною порадою. Її завжди повинен надавати лікар, альтернативний лікар або фармацевт.]
Куркума - багаторічна рослина, яка належить до того ж сімейства, що і імбир. Його латинська назва - "Cureuma longa" і є адаптацією арабського "al-kurkum", що спочатку означає "шафран". Назва натякає на схожість із спецією шафран, який також славиться своїм жовтим кольором. Зовні куркума нагадує корінь імбиру. На відміну від імбиру, він насичено жовтого кольору. Рослина куркуми виростає до одного метра у висоту
а своїм світло-зеленим листям нагадує очерет. Як і інші рослини імбиру, куркума не тільки розмножується за допомогою насіння, але і поширюється через підземні коріння, так звані кореневища. З них добувають спецію куркуму.
Куркума походить з Індії та Південно-Східної Азії. Вплив куркуми відомий понад 4000 років, і її цінують як лікарську рослину. З тих пір куркума застосовується як лікувальний засіб у традиційній китайській медицині (ТКМ) та в індійському вченні аюрведи.
В Індії рослина навіть вважалася священною і віруючими поклонялися. Навіть сьогодні куркума належить до індуїстської культури і є невід’ємною частиною багатьох релігійних ритуалів, в яких жовтий колір символізує сонце. Наприклад, на індуїстській церемонії одруження родичі та друзі втирають топлене масло в нареченого і наречену, а потім запилюють їх куркумою. Цей ритуал повинен дозволити подружжю закохатися після весілля.
Мистецтво зцілення Аюрведа призначає куркуму до «гарячих» спецій. Вони повинні очистити організм і надати йому енергії. В аюрведичному вченні це також вважається гарячим, гірким, сухим, очищаючим і стимулюючим обмін речовин. Куркума потрапила в Європу рано через арабських торговців, але там її використовували більше як кулінарну траву.
Поява та врожай
На сьогоднішній день Індія є найбільшою країною зростання куркуми. Оскільки вона вважається однією з найважливіших спецій в індійській кухні, 80 відсотків врожаю куркуми у світі також споживається в Індії. Після збору врожаю коріння рослини куркуми відварюють, сушать, шліфують і подрібнюють у порошок. Свіже кореневище куркуми пахне ароматним і гірким смаком. Тільки при висиханні він відчуває свій повний і типовий аромат. Куркума повинна бути темною
зберігається, оскільки втрачає аромат і колір під впливом світла.
Порошок куркуми став незамінною частиною індійської кухні. Він використовується для приправлення та фарбування численних страв і є одним з найважливіших інгредієнтів суміші спецій “Garam Masala”. Англійське колоніальне правління принесло куркуму до Англії, де вона стала частиною знаменитого порошку жовтого каррі. Більшість інших сумішей каррі також засновані на порошку куркуми. У тайській кухні в основному вживають свіжий бульбу куркуми, на Західній Суматрі навіть листя використовують як приправу.
На заході куркума відіграє досить підлеглу роль як спеція для страв. Тут харчова промисловість використовує барвник, щоб пофарбувати гірчицю або макарони в жовтий колір. Через яскраво-жовтого кольору куркуму ще називають куркумою або індійським шафраном. Колір кореневищ куркуми майже ідентичний глікозиду, який надає шафрану типовий жовтий колір. Однак куркума має зовсім інший смак, ніж шафран, і тому не є придатною заміною дорогому шафрану.
Інгредієнти та використання в медицині
У медицині найважливішим компонентом рослини куркуми є куркумін - вторинна рослинна сполука, яка становить до трьох відсотків рослини куркуми. Куркумін відповідає за жовте забарвлення куркуми, саме тому він використовується як харчова добавка під назвою E100. У численних дослідженнях також було доведено, що куркумін має лікувальну дію. Кажуть, що речовина має антиоксидантну, протизапальну, антисептичну та знеболюючу дію. Тому деякі натуропати рекомендують вживати куркуму у випадку діабету або артриту коліна. Деякі джерела на цю тему говорять навіть про профілактичний ефект проти раку чи хвороби Альцгеймера, хоча ситуація дослідження тут менш чітка. У китайській медицині використовується куркума
Застосовується для лікування болю в плечах або кольок і, як кажуть, допомагає при кашлі.
Однак куркумін дуже важко засвоюється людським організмом. Щоденне використання куркуми як спеції на кухні, отже, зазвичай не призводить до бажаного результату. Тільки у зв'язку з чорним перцем та піперином, який він містить, організму вдається засвоїти відповідну кількість - дослідження говорять про коефіцієнт 200, завдяки якому всмоктування покращується. Ось чому серйозні харчові добавки з куркумою містять не тільки високі концентрації куркуміну, але і піперину.
К. Мадху, К. Чанда, М. Дж. Саджі: Безпека та ефективність екстракту Curcuma longa при лікуванні хворобливого остеоартриту коліна: рандомізоване плацебо-контрольоване дослідження. У: Інфламмофармакологія, грудень 2012 р