Куркума як засіб

Ви знаєте куркуму з індійських страв: Характерний жовтий колір каррі походить від куркуми, яка є важливим компонентом багатьох азіатських сумішей спецій. В Індії куркума має давні традиції в кулінарії та медицині. Виходячи з цих багатовікових знахідок, сучасна медицина дедалі більше цікавиться цілющою силою куркуми.

Що таке куркума?

Куркума або куркума (Curkuma longa) тісно пов’язана з імбиром і її часто називають Жовтий імбир призначений. Обидва вони належать до сімейства імбирних (Zingiberaceae) і зустрічаються на Індійському субконтиненті та в Південно-Східній Азії, де їх часто вирощують як корисну рослину. Як і імбир, люди менше цікавляться травою, яка може досягати одного метра, ніж бульбове кореневище - кореневище, яке має подібну форму, але має інтенсивний оранжево-жовтий колір. Вона також дала куркумі назву корінь шафрану.

Кореневище використовують у свіжому, вареному або сушеному вигляді для кухні або як барвник для текстилю. Смак перечно-гіркий і має характерний запах, який трохи нагадує гірчицю.

Лікувальна дія куркуми

Куркума впродовж століть використовувалася в традиційній китайській медицині, індійській аюрведі та індонезійській медицині. У німецькій фармакопеї Rhizoma Curkumae є одним із визнаних рослинних засобів. Зі збільшенням інтересу до природних засобів було виявлено ряд захворювань, при яких куркума, як кажуть, має позитивний ефект. Для цього особливо важливі антиоксидантні та протизапальні властивості:

Шлунково-кишкові скарги
Порушення травлення
Хвороби кишечника
Хвороба печінки
Легеневий фіброз
астма
хронічна обструктивна хвороба легень (ХОЗЛ)
Ожиріння
діабет
підвищений рівень жиру в крові
гіпертонія
Серцево-судинне захворювання
Алергія
Артрит, артроз та інші захворювання суглобів
неврологічні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.

Куркума в гомеопатії

Куркума - це один із тих засобів, який ще не пройшов адекватне тестування в гомеопатії. Однак це було б необхідно для того, щоб отримати інформацію про наркотичну картину та придатність речовини. Незалежно від цього на ринку представлені глобули з куркумою лонга, деякі з яких використовуються подібним чином до самого природного засобу від проблем травлення, респіраторних захворювань та болю в суглобах.

Зважаючи на відсутність підтвердження наркотиків, поговоріть зі своїм гомеопатом або натуропатом перед тим, як приймати глобули куркуми. У разі сумнівів, дієтична добавка або свіжий корінь можуть зробити те саме. Ефекти високих потенцій, які є набагато цікавішими для гомеопатії, навряд чи взагалі досліджувались.

Дієтична добавка з куркумою

Куркума та куркумін не вважаються лікарськими засобами, а тому доступні лише у формі дієтичних добавок. Вони рекламуються все інтенсивніше і обіцяють захистити від раку, діабету та хвороби Альцгеймера високими дозами куркуміну та покращеним всмоктуванням, а також допоможуть як універсальну зброю проти болю та запалення.

Остерігайтеся рекламних заяв, завдяки яким препарат виглядає як ліки - серед них немає жодного з куркуміном!

Дієтичні добавки містять порошок куркуми в різних пропорціях, який отримують із висушених кореневищ куркуми. Часто зустрічаються також екстракти чорного перцю, піперин якого повинен покращити всмоктування в кишечнику, а також різні вітаміни, мінерали та інші рослинні інгредієнти.

Ви можете спробувати такі дієтичні добавки самі - наскільки б вони насправді не шкодили вашому здоров’ю, незважаючи на всі їхні обіцянки, вони далеко не чудові ліки. Це справжня ганьба, що дуже перспективний і, перш за все, перевірений засіб у багатьох місцях приносять на ганьбу методами крику.

Розчинність інвалідів

Щоб активний компонент потрапляв всередину організму з їжею, він повинен засвоюватися слизовою оболонкою кишечника. Це проблема куркуміну та інших куркуміноїдів - вони всі ледь розчиняються у воді. Розчинність у жирах також обмежена, лише порівняно добре в спирті або ацетоні. На практиці це означає, що більша частина перорально прийнятої куркуми виводиться у незміненому вигляді через кишечник.

У медичних цілях робляться спроби поліпшити біодоступність за допомогою різних методів. Тому піперин з чорного перцю є загальним доповненням до харчових добавок, що містять куркумін. Екстракт перцю покращує засвоєння приблизно в двадцять разів.

Новіші методи вирішують проблему за допомогою циклодекстринів, міцел або наночастинок. Циклодекстрини - це кільцеподібні структури, виготовлені з молекул виноградного цукру, міцел, кулястих агрегатів ліпідів, у яких жировідштовхувальні головки розташовані зовні, а довголанцюгові вуглецеві ланцюги - всередині. Спеціальні наночастинки виглядають подібними. Усередині вони можуть транспортувати речовини, які в іншому випадку не розчиняються у воді, у водному середовищі, такому як сироватка крові.

Куркума допомагає боротися з раком?

Часто можна прочитати про профілактичний ефект куркуми проти раку. Більшість інформації про протипухлинні властивості надходить із доклінічних досліджень, тобто лабораторних експериментів in vitro на клітинах клітинних культур або in vivo на моделях тварин. Куркульовані ракові клітини перешкоджають зростанню куркуміном і гинуть, а також вони чутливі до цитотоксичної дії цитостатиків.

Культура клітин та експерименти на тваринах мають лише обмежену інформативну цінність, тому для надійної оцінки потрібно покладатися на клінічні дослідження на людях. Докази тут все ще дуже тонкі, оскільки на сьогодні проводились лише дослідження фази I та II. Йдеться насамперед про з’ясування питання про те, чи безпечний та переносимий лікарський засіб та які побічні ефекти можуть виникнути. На жаль, дослідження III фази, які безумовно науково підтверджують медичну ефективність, ще перебувають на розгляді.

На даний момент дослідження ще не змогли надати чітких доказів підтвердженого поліпшення стану здоров'я від лікування куркумою порівняно з контрольною групою. Незважаючи на це, останнє слово ще не проголошено, оскільки в даний час проводяться кілька досліджень куркуміну для профілактики та лікування раку. Можна з нетерпінням чекати результатів, але поки не дійдеш певних висновків, слід критично ставитися до обіцянок зцілення, які дають різні виробники харчових добавок, що містять куркумін.

Побічних ефектів слід побоюватися при використанні куркуми?

Куркумін і куркума нешкідливі в кількостях, які зазвичай використовуються як кухонні інгредієнти. Алергічні реакції рідкісні, а ще більш рідкісні - запалення печінки та шкірні реакції (алергічний дерматит, контактна кропив'янка) у дуже високих дозах.

Куркумін не тільки відносно погано засвоюється, він також нестійкий і швидко розщеплюється. Якщо він потрапляє у цитоплазму клітин у великих кількостях, він порушує такі важливі ферменти, як глутатіон S-трансфераза або цитохром Р450 у дихальному ланцюзі. Тому передозування призводить до нудоти, блювоти, діареї та сонливості. Однак для цього потрібні значні суми: У двох дослідженнях хворим на рак хворим давали вісім грамів куркуміну на день протягом чотирьох місяців, а в гіршому випадку страждали нудотою та діареєю.

Через обмежену розчинність результати досліджень на тваринах слід розглядати з обережністю і не стосуватися безпосередньо людей. Крім того, пероральне введення 2000 мг/кг маси тіла щурам призводило до рівня куркуміну в крові 1,35 мкг/мл, тоді як його не можна було виявити у людей після тієї самої дози.

Якими є побічні ефекти та безпека нових препаратів та дієтичних добавок, що використовують альтернативні транспортні засоби, такі як міцели або циклодекстрин, залишається з'ясувати у кожному конкретному випадку. Про тривале використання добавки піперин вже прямо застережено.

Незважаючи на обмежену біодоступність, жінкам під час вагітності та годування груддю, а також пацієнтам із жовчнокам'яною хворобою категорично не рекомендується використовувати куркумін у дієтичних добавках.

Якщо є сумніви, свіжа куркума!

У будь-якому випадку, з дієтичними добавками завжди доцільна певна обережність, і в більшості випадків вони абсолютно непотрібні здоровим людям з різноманітним харчуванням. Ви точно не можете помилитися, якщо використовуєте goldenseal як природний засіб, як у традиційній медицині в Індії чи Китаї. Крім того, ви можете врятуватися набагато дешевше, ніж іноді незрозумілими інгредієнтами та дикими обіцянками.

Це ще простіше, а також надзвичайно смачно, якщо ви частіше використовуєте куркуму на своїй кухні. Як інгредієнт куркума допомагає запобігати та усувати проблеми з травленням. Завжди вживайте трохи жиру і невелику кількість чорного перцю - і те, і інше покращує всмоктування погано розчинної куркуми в кишечнику.

Якщо ви можете отримати свіжу куркуму у свого азіатського дилера, скористайтеся можливістю, щоб надати своїм стравам далекосхідний набір. Якщо у вас є улюблена страва з імбиром, використовуйте на її місці шматочок куркуми. Крім того, багато страв з макаронів та квасолі, овочевих рагу або курки надзвичайно смачні з не зовсім повсякденними приправами. Якщо ви також можете щось з цим зробити для свого здоров’я - тим краще!

Які інгредієнти куркуми?

Порошок куркуми складається на 60-70 відсотків вуглеводів, води, білків, жиру, смоли, олій та мінералів. Куркуміноїди відповідають за характерний колір і фармакологічні властивості. Це погано розчинні у воді діарилгептаноїди, серед яких найважливішим є куркумін. Його частка у свіжому кореневищі становить близько п’яти відсотків, у висушеному порошку в середньому 1,5 відсотка - що здається мало, забезпечує інтенсивний колір. У порошку каррі як суміші спецій він все ще становить близько 0,3 відсотка.

Як діє куркумін?

Куркумін та його похідні вважаються антиоксидантами, які знешкоджують вільні кисневі радикали та роблять їх нешкідливими. Таким чином, наприклад, можна запобігти пошкодженню генетичного матеріалу ДНК. Крім того, він вважається протизапальним, що робить його придатним для лікування хронічного запалення.

Звинувачувати переважно куркумін з точки зору кількості за наслідки для здоров'я, мабуть, не зовсім вірно. Виходячи зі структурних формул, багато вчених припускають, що інші куркуміноїди, такі як десметокси-куркумін або бідесметокси-куркумін, є набагато ефективнішими. Однак немає досліджень, які б досліджували це більш ретельно.

Зазначається, що низка харчових звичок, характерних для конкретної країни, позитивно впливає на здоров’я, наприклад, середземноморська дієта. Те саме стосується дієти на основі індійської та непальської кухні, хоча багато що пов’язано з такими інгредієнтами, як куркума.

Використання куркуми в кулінарії

В Індії куркума використовується як пряність і барвник вже понад 4000 років. Це надає стравам характерний смак і насичений жовтий колір. Куркуму часто використовують замість набагато дорожчого шафрану, а мелені коріння зловживають для розтягування шафранового порошку. Хоча порошок в основному використовується в Індії, свіжий бульба є більш популярним у тайській та китайській кухні.

В Європі куркумін схвалений як харчова добавка E100 для фарбування маргарину, макаронних виробів, гірчиці та інших продуктів.

Правильно зберігайте куркуму!

Не соромтеся отримати трохи більше лампочки, якщо зможете! Ви можете зберігати свіжу куркуму, згорнуту в кухонних рулонах, у шухляді для овочів вашого холодильника тижнями. Інший спосіб: посадіть його шматок у квітковий горщик з грунтом. Через деякий час кореневище проростає і утворює зелені пагони. При необхідності ви можете відірвати щось від кореня і використовувати його.

Ви також можете дати рослині рости в саду влітку - з невеликою удачею ви побачите один із гарних, характерних квітів! Однак бульби не є зимостійкими і їх потрібно перезимувати в приміщенні. Зріжте зелене і покладіть кореневище в квітковий горщик із землею. Або вам потрібен бульба на кухні, наприклад для золотистого молока.

Приклад рецепта золоте молоко

Одним з найпопулярніших традиційних засобів є золотисте молоко з молока та куркуми. Кажуть, що він захищає від застуди, допомагає від проблем зі шлунком і полегшує засинання. Для цього часто використовують пасту з куркуми, яку можна зробити із висушеної куркуми та води. Для цього вам потрібно наклеїти порошок куркуми рівною кількістю води, щоб створити стійку консистенцію. Ви можете легко зберігати цю суміш у холодильнику кілька днів і використовувати її поступово.

Найшвидший і найпростіший спосіб зробити золотисте молоко - це ретельно перемішати всі інгредієнти в блендері:

Шматочок свіжого кореня куркуми - альтернативно свіжий корінь імбиру плюс сухий порошок куркуми, бажано в органічній якості;
Молоко або замінник молока. Соєве молоко, мигдальне молоко, люпин та подібні продукти на смак так само хороші, як коров’яче, а також підходять для вегетаріанців та веганів;
Підсолоджувачі, наприклад мед, сироп агави, кленовий сироп або яблучний концентрат;
Спеції за бажанням. Експериментуйте з магією Аравійських ночей і спробуйте мускатний горіх, корицю, перець, коріандр, кардамон ...
Невелика кількість олії покращує всмоктування в кишечнику і завжди має бути з вами, наприклад кокосова олія, лляне масло або олія конопельних насіння.

Після перемішування дайте суміші гаситися на слабкому вогні протягом двох-трьох хвилин, готово! Крім того, ви можете додати гаряче молоко або замінник молока до інших інгредієнтів і добре перемішати.

Джерела, посилання та подальша література

Центр консультування споживачів: Куркума - рослина на всі випадки життя?
https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzemittel/Kurkuma-eine-pflanze-fuer-alle-faelle-13696
Німецький центр дослідження раку (dkfz): Що відбувається: куркума від раку?
https://www.krebsinformationsdienst.de/fachkreise/nachrichten/2019/fk14-Kurkumin-Kurkuma-krebs.php
Вартувальний фонд: Куркума: спеція так - суперфуд ні.
https://www.test.de/Kurkuma-Gewuerz-ja-Superfood-nein-5495464-0/
Douglass BJ, Clouatre DL: Крім жовтого каррі: оцінка комерційних технологій поглинання куркуміну. J Am Coll Nutr. 2015; 34 (4): 347-58. doi: 10.1080/07315724.2014.950392. Epub 2015, 9 квітня, огляд.
Шоба Г, Джой Д, Джозеф Т, Махід М, Раджендран Р, Шрінівас PS: Вплив піперину на фармакокінетику куркуміну у тварин та добровольців-людей. Planta Med. 1998, травень; 64 (4): 353-6.
Перкінс К., Сахі В., Беккет Р.Д .: Ефективність куркуми для лікування артрозу. J Evid Based Complementary Altern Med.2017 січня; 22 (1): 156-165. Огляд Epub 2016 від 14 березня.
Юренка Й.С .: Протизапальні властивості куркуміну, основної складової Curkuma longa: огляд доклінічних та клінічних досліджень. Старіння Мед Рев. 2009 червня; 14 (2): 141-53. Огляд. Erratum in: Altern Med Rev. 2009 Sep; 14 (3): 277.
Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB: Куркумін, золотий нутрицевтик: мультитаргітинг для багатьох хронічних захворювань. Br J Pharmacol. 2017 червня; 174 (11): 1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2016 21 жовтня. Огляд.
Пулідо-Моран М, Морено-Фернандес Дж, Рамірес-Тортоза С, Рамірес-Тортоза М: Куркумін і здоров'я. 25 лютого 2016 р .; 21 (3): 264. doi: 10,3390/молекули21030264. Огляд.
Флорес G: Екстракт Curkuma longa L. покращує нервову зв'язування кори під час процесу старіння. Нейронний дощ Res. 2017 червня; 12 (6): 875-880. doi: 10.4103/1673-5374.208542. Огляд.
Цинь С, Хуан Л, Гун Дж, Шень С, Хуан Дж, Рен Х, Ху Н: Ефективність та безпека куркуми та куркуміну у зниженні рівня ліпідів у крові у пацієнтів із серцево-судинними факторами ризику: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. Nutr J. 2017 11 жовтня; 16 (1): 68. doi: 10.1186/s12937-017-0293-y. Огляд.
Willcox DC, Scapagnini G, Willcox BJ: Здорові дієти старіння, крім середземноморської: акцент на окінавській дієті. Mech Aging Dev.2014, березень-квітень; 136-137: 148-62. doi: 10.1016/j.mad.2014.01.002. Epub 2014 21 січня огляд.

автор
Лікар. вип. медик. Гаральд Стефан - біолог і доктор медицини