Розкрийте секрети цього запеченого сиру

Конте - сирий молочний сир, що належить до сімейства варено-пресованих сирів. Як його вибрати, зберігати та споживати? Ми направляємо вас.

цього

Конте - це сир з молочного сиру, що належить до сімейства варених пресованих сирів, що виготовляється в Юрі. Це перший французький ЗНП (Appellation d'Origine Protégée) за обсягом тоннажу і 6-й найспоживаніший сир у Франції, зокрема за Емменталем та Камамбером.

Його виготовлення

Перші кроки у виготовленні сиру завжди однакові: молоко нагрівають, згортають, зціджують і розливають у форми. Потім його віджимають, щоб витягнути зайву рідину. Саме після цієї операції вона буде підготовлена ​​для відправки на переробку: щодня її солитимуть, натирають і перевертають. Дозрівання Конте в погребі переробки відбувається досить повільно: мінімум 4 місяці, а в середньому досить 8 місяців.

Тільки 2 породи корів дозволено виробляти молоко, яке буде використовуватися для виробництва округу: французькі породи Монб'єлярде та Сімменталь.
Окружне колесо важить в середньому 40 кг. Для виготовлення шліфувального круга потрібно 400 літрів молока !

Харчові характеристики

Округ містить зокрема:

Кальцій. Конте, як і інші тверді сири, є дуже хорошим джерелом кальцію (909 мг кальцію на 100 г сиру). Шматок 30 г забезпечує більше третини рекомендованої добової норми.

Жир. Конте - жирний сир (33 г жиру на 100 г); тому його слід вживати в помірних кількостях.

Трохи солі. Конте, на відміну від більшості сирів, не дуже солоний (244 мг натрію проти 1600 мг для Рокфор, наприклад).
У окрузі також містяться фосфор і цинк у цікавих кількостях.

Загалом, чим щільніший сир (як тверді сири), тим більше калорій у нього буде (оскільки ці сири містять менше води). Тому Конте - один з найбільш калорійних сирів. Таким чином, переважно обмежити його споживання.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Повіт 417 28 0 34

Вибирай добре

Літні та зимові округи мають дуже різні смаки: фруктовий смак для літнього округу та дещо горіховий для зимового округу. Їх легко розпізнати на око: літній округ жовтий (виготовляється з молока корів, які випасали траву, багату каротином на луках), тоді як зимовий округ - білий (з корів, які годують сіном).
Округа отримує вигоду від ярлика PDO (Захищене позначення походження), який забезпечує споживачам якісний товар, відповідаючи суворим вимогам.

Будьте обережні, деякі сироварні продають "жорстокий камінь" або "фрукт Юра", який споживачі можуть порівнювати з Конте, але який ні! Будьте пильні під час покупок.

Його збереження

Comté можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника.

Як його споживати ?

Конте можна готувати різними способами і може замінити Емменталь у більшості рецептів, як гарячих, так і холодних.
Великі любителі округу скуштують його просто, і віддадуть перевагу окрузі віком від 18 до 24 місяців з більш насиченим смаком.