Курс 5- Харчування

Текст курсу 5- Харчування

Курс №5 Характеристика їжі, перетравлення їжі та рекомендовані комбінації їжі

харчування

Категорії продуктів харчування A. ЗАЛЕЖНО ВІД ПОХОДЖЕННЯ СИРОВИНИ Звичайні харчові продукти отримують у системі інтенсивного землеробства Генетично модифіковані харчові продукти Екологічні, органічні, біологічні продукти Нові продукти, які не мають традицій споживання до 15 травня 1997 року. N ЗАЛЕЖНО ФУНКЦІОНАЛЬНО-ПОЖИВНИХ АСПЕКТІВ. Функціонально-поживні продукти: забезпечують користь для багатьох функцій організму та адекватно містять традиційні поживні речовини Пребіотична, протобіотична та симбіотична їжа (наприклад, йогурти з біфідобактеріями) Харчові добавки

Категорії продуктів харчуванняC. N ЗАЛЕЖНО ВІД СТУПЕНІ ОБРОБКИ Цілі натуральні продукти харчування Мінімально оброблена їжа (фрукти, охолоджені, заморожені овочі)

Класифікація продуктів харчування Продукти зазвичай класифікуються на шість груп з урахуванням їх харчових характеристик: група I (молоко та молочні продукти); група II (м’ясо, риба, яйця); група III (жирна їжа: масло, маргарин, сметана, олії); група IV (крупи та їх похідні, картопля, сушені овочі); група V (фрукти та овочі); VI група (цукор та цукрові вироби). *

Класифікація продуктів харчування - І група продуктів харчування приносить тваринні білки. Їх споживання ліпідів і вуглеводів є різним. Вони дуже багаті кальцієм, вітамінами (А, В2, В12), але містять мало заліза і практично не містять вітаміну С. - продукти ІІ групи мають високий вміст білка. Вони приносять залізо і вітаміни групи В, в деяких випадках навіть вітамін А. - Їжа III групи багата ліпідами, вітаміном А (вершкове масло, сметана) та Е (маргарин, певні олії). - Їжа групи IV - це енергетична їжа, багата вуглеводами, що містить від 10% (крупи) до понад 20% (сушені овочі) білка. Тільки картопля містить лише 2% білка. Ці продукти містять клітковину і вітаміни груп B і D. - продукти V групи багаті водою, мінеральними солями, вітамінами, з вмістом вуглеводів від 5 до 20%. Через вміщену в них целюлозу вони утворюють елемент баласту, полегшуючи функціонування кишечника. Вони майже завжди не містять ліпідів. - продукти харчування групи VI (цукор, мед, варення, шоколад, кондитерські вироби, сиропи, фруктові соки тощо) забезпечують вуглеводи, які організм може швидко використати

Їжа - визначення Їжа є носієм інформації, взятої з навколишнього середовища, яка взаємодіє з нашою власною генетичною інформацією, що є абсолютно необхідною умовою нормального функціонування людини. Обробка інформації в організмі людини: в SN та SNV Клітинний метаболізм (на основі інформації, взятої з їжею) Їжа є важливим фактором здоров’я та захворювань, що сильно впливає на якість нашого життя.

Якість їжіA. Зовнішня сенсорна якість (органолептична), що виявляється органами чуття: смак, аромат, колір, консистенція, ситість. Смак за смаком контролює хімічну природу вмісту їжі. Харчові рецептори розташовані на рівні смакової та нюхової системи B. Внутрішньо біологічна харчова якість: Індекс харчової щільності (вміст у макроелементах білків, вуглеводів, ліпідів; мінеральних мікроелементів, вітамінів та неживних речовин) Індекс щільності калорійної енергії: кількість доступної енергії може бути взято з їжі за процесами травлення, всмоктування, обміну речовин, виражених у ккал або джоулях Глікемічний індекс - глікемічна реакція організму на кількість вуглеводів, що надходять із перевіреної їжі

4. Антиоксидантний бал антиоксидантна здатність їжі5. Атерогенний індекс - співвідношення між рівнем ліпопротеїдів високої щільності з кардіопротекторним ефектом та рівнем загального холестерину в сироватці крові. Чим вищий цей показник, тим менший ризик серцево-судинних захворювань. Подщелачивание або підкислення біохімічного профілю7. Біодоступність Кількість поживних речовин у їжі, які можуть бути використані організмом.