Курс дієти та харчування 1
Текст курсу дієти та харчування 1
Дієта, харчування та здоров’я Оральне харчування як фундамент загального та орального здоров’я
ВСТУП Дієта та харчування впливають на стан порожнини рота та впливають на нього. Повноцінне харчування є основою загального здоров’я та порожнини рота, і в той же час ротова порожнина впливає на загальний стан, будь-яка проблема на цьому рівні, що впливає на апетит, дієту ряду поживності.
Діаграма, що описує взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям порожнини рота
Цілі Зміцнення здоров'я порожнини рота - адекватне лікування Відновлення функцій ротової порожнини Впровадження стратегій запобігання розвитку захворювань Фокус на біологічних засадах розвитку хвороб та супутніх станів, їх управління та профілактика
Унікальність ротової порожнини Загальне дзеркало для здоров’я Перші клінічні ознаки харчових розладів або інших дисбалансів можна побачити в порожнині. Оральний швидкий оборот - 3-7 днів Поживна потреба тканин ротової порожнини вища Клінічні ознаки з'являються швидко через дефіцит поживних речовин або токсичність
Що означає харчування сьогодні? З 10 основних причин смертності у всьому світі 5 визнають фактором ризику неадекватне харчування.
ЗНАЧЕННЯ ХАРЧУВАННЯ Асоціація між дієтою та хворобами була визнана століттями, але лише у ХХ столітті. 20 більшості поживних речовин було ізольованим функціонуванням, а механізм дії вивчений напр. Віт. C не був виділений, названий та синтезований до 1930 року. Сьогодні дослідження харчових продуктів спрямоване на визначення інших наслідків для здоров'я, крім тих, що визначаються поживними речовинами, наприклад як запобігти хронічним захворюванням і продовжити життя
Термінологія Харчування - наука, яка передбачає знання шляхів, з якими орг. використовує їжу, щоб задовольнити вимоги росту, розвитку, ремонту та обслуговування. Поживний статус - це стан здоров'я, що стосується споживання їжі та поживних речовин, засвоєння та важливого фактору імунітету та витривалості.
Індивідуальна схема, як їсти їжу, харчові звички, типи та кількість споживаної їжі Впливають психосоціальні фактори: етнічна приналежність, традиції, релігія, спосіб життя Ризик розвитку карієсу Здорова дієта містить усі необхідні поживні речовини в потрібній кількості для для задоволення індивідуальних потреб.
Термінологія - поживні речовини Хімічний склад їжі, необхідний для життєдіяльності організму Вони містяться в їжі в різних комбінаціях і кількостях - понад 50 поживних речовин 45 необхідних - не може синтезуватися в організмі ex.vit. C, амінокислоти Класифікація: - вуглеводи (вуглець, водень, кисень) - білки (вуглець, водень, кисень та азот) - ліпіди (вуглець, водень, кисень) - вітаміни (органічні сполуки: вуглець, водень, кисень, азот, мінерали ) - мінерали (неорганічні сполуки, вільні іони) - вода (водень, кисень) Основні функції: - забезпечення джерелами енергії для діяльність організму (вуглеводи, білки, ліпіди) - постійне підтримання внутрішнього середовища (води, мінералів, білків, ліпідів) - надходження структурних компонентів, необхідних для росту, розвитку та підтримки тканини. тканини та рідини (білки, ліпіди, вода) - регуляція обмінних процесів (вуглеводи, білки, ліпіди, вітаміни, мінерали, вода)
Термінологія-їжа Харчові речовини, які споживаються і забезпечують організм поживними речовинами Мало продуктів містять лише один поживний субстрат Приклад. Цукор - сахароза Не існує ідеальної їжі (крім грудного молока)
Термінологія-недоїдання Зміни здоров’я корелюють із станом поживності Через дисбаланс калорій, дефіцит або надлишок харчування, наприклад Ожиріння, анемія Первинне недоїдання - недостатнє споживання їжі, етіологія: соціально-економічні фактори напр. Повноцінне харчування недоступне, висока вартість, відсутність знань призводить до неправильного вибору їжі, приготування викликає руйнування поживних речовин. Вторинне недоїдання або кондиціонування - правильне харчування, фізіологічні фактори, що заважають вживанню поживних речовин (порушення жування, ковтання, травлення, засвоєння, вживання) ) напр. Стоматологічні проблеми, взаємодія ліків і поживних речовин, розлади травлення, синдроми мальабсорбції. Пацієнт літнього віку з ксеростомією та протезами, неправильно пристосованими до білкового поля, уникатиме свіжих фруктів та овочів, які потребують жування, альтернативних м’яких продуктів, рідин, які задовольнять апетит, але мають низька харчова цінність - неправильне харчування Недоїдання перешкоджає функціонуванню організму - ферментативна активність, ріст, розвиток; симптоми, клінічні ознаки проявляються на запущених стадіях. Тому харчовий статус ніколи не встановлюється лише на основі клінічних ознак
Поживні речовини та склад тіла Тіло складається з елементів, отриманих з поживних речовин 95% G неметалічних елементів: вуглець, водень, кисень, азот 5% мінералів - найважливіша частка кальцію, фосфору Вода - 60% G тіла - внутрішньоклітинна, позаклітинна - сироватка, спинномозкова рідина, тканинні простори, слина Вода необхідна для функціонування організму Старе населення збільшує ризик зневоднення Склад рідин у організмі змінюється з кожним днем залежно від прийому їжі, якості дієти, функції нирок
Правильне збалансоване харчування. Не існує хороших чи поганих продуктів. Всі продукти можуть бути включені в здорову дієту, яка вимагає вибору продуктів, включаючи типи та кількість поживних речовин, необхідних щодня для підтримки здоров’я та запобігання захворювань. Ключі до здорового харчування: - пропорційність - достатня кількість їжі задовольнити калорійні та харчові потреби - різноманітність - продукти харчування, щоб забезпечити широкий спектр споживання поживних речовин - помірність - уникнення надлишку калорій, зменшення дієтичних ризиків при хронічних захворюваннях
Визначення добових харчових потреб у вітамінах, мінералах, хімічних речовинах, антиоксидантах (речовинах, що містять продукти, що зменшують шкідливий вплив активних форм кисню та азоту при нормальних фізіологічних функціях) Дієтичні рекомендації - планування здорової дієти в поєднанні із зусиллями США . охорони здоров'я та соціальних служб/Департамент США сільського господарства детальні рекомендації для кожної групи населення
Дієтичний посібник - Рекомендації Дієтичні рекомендації для американців 2005 Достатнє харчування Управління вагою Фізична активність Групи продуктів Жири Вуглеводи Натрій і калій Алкогольні напої Безпека харчових продуктів
Дієтичні рекомендації-рекомендації Дієтичні рекомендації для американців 2005р
Поняття харчової щільності Підкреслює харчову цінність їжі стосовно калорійності, наприклад Салат містить вітаміни та мінерали, але забезпечує мало калорій, високу харчову щільність та низьку калорійність; шоколад, тістечка - низька харчова цінність, висока калорійність Дієта з обмеженою калорійністю вибору продуктів з високою харчовою цінністю і низькою калорійністю, з обмеженням продуктів з високою енергетичною цінністю та низьким споживанням їжі
Нові науки: харчування та здоров’я Гіппократ: нехай їжа стає ліками, а медицина не їжею Антиоксиданти-сполуки, що захищають клітини від окисного стресу та дії вільних радикалів Антиоксидантна система організму-ферменти (супероксиддисмутаза, пероксидаза, вітамін С, вітаміни, Е - каротин є незалежними антиоксидантамиМагній, селен, необхідні компоненти ферментної антиоксидантної системи
Нові науки: харчування та здоров’я Фітохіміки - біологічно активні речовини, що існують у рослинах (відповідають за колір, смак, запах, захисну систему) Пов’язані із захистом від хронічних захворювань гіпертонія, діабет, рак . Зерна висівок, насіння, фрукти, овочі
Науки, що зароджуються: харчування та здоров'я Функціональна їжа - загальний термін для будь-якої модифікованої їжі або харчового інгредієнта, який може надати користь для здоров’я на додаток до традиційних поживних речовин, які вони містять, були введені на початку ХХ століття, йод додавали в сіль, віт. D додавали в молоко, біле борошно збагачували вітамінами та мінералами. 1993 р. FDA передбачало, що виробники можуть додавати на етикетки продуктів словосполучення, що зміцнює здоров’я, посилювало додавання поживних речовин до продуктів, які традиційно їх не містять, наприклад Як і вітаміни, антиоксиданти в апельсиновому соку,