Курс фізико-хімічного аналізу
Це звичайно показує Фізико-хімічний аналіз. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 7 файлів doc, docx, tmp de 76 сторінок (загалом).
Ми рекомендуємо вам уважно поглянути на витяг, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його.
Старший брат любить вас, це завантаження безкоштовно. Юпій!
Витяг з документа
Вода є переважною сполукою у більшості м’ясних продуктів. Вода по суті впливає на якісні характеристики продуктів та їх стійкість до дії мікроорганізмів. Вміст вологи коливається в широких межах залежно від форми (типу, виду) сировини, категорії та видів м’яса, ступеня відгодівлі, технологічного режиму переробки.
Існують різні методи аналітичного визначення вмісту води.Найпоширенішими методами визначення вологості є:
- фізичні методи (сушка на гарячому повітрі);
- хімічні методи (з використанням активної сушарки: зневоднений сульфат кальцію, зневоднений фільтрат магнію).
- 1.1 Визначення вологості шляхом сушіння в печі (гравіметричний метод).
Це більш розповсюджений і універсальний метод визначення вологості. Метод заснований на втраті ваги зразка до постійної маси за рахунок випаровування періоду нагріванням у печі при помірній температурі до 100oC, атмосферному тиску.
Сушильна шафа, аналітичний ваг, скляна або алюмінієва ампула з кришкою, сушарка, склопакет, очищений кварцовий пісок (морський, річковий), ампульні кліщі, маточний розчин.
Чисту суху ампулу, що містить 10-15 г піску та скляної каструлі, поміщають у піч і сушать при 105 ° C до атмосферного тиску протягом 60 хвилин, потім накривають кришкою, охолоджують у збуднику протягом 10, 15 хвилин і зважують до аналітичні ваги з точністю до 0,001г. Зверніть увагу на вагу-м.
В оброблену ампулу додають майже 5 г аналізованого зразка, добре перемішують зразок з кварцовим піском за допомогою скляної палички, дбаючи про те, щоб уникнути втрат продукту або піску. Флакон закритий кришкою, зваженою до аналітичних ваг з точністю до 0,001 г. Зверніть увагу на вагу-m1.
Потім розкрийте флакон і поставте в піч, щоб висушити вміст протягом 1,3 години при 95,105 ° С при атмосферному тиску. Після закінчення цього часу вийміть флакон з духовки, накрийте кришкою, остудіть у ексикаторі 20, 25 хвилин, зважте вагу. Зверніть увагу на вагу –м2.
Сушіння, охолодження та зважування повторюються кожні 15 хвилин. Поки різниця між двома послідовними зважуваннями не перевищує 0,001 .0,005г, а при вмісті вологи до 2% не більше 0,0002г.
Визначення загальної сухої речовини (загального сухого залишку) проводять у двох окремих зразках аналізованого продукту.
Вміст вологи X виражається у% і розраховується за формулою:
Де: m - маса ампули з паличкою та піском у г.,
m1 - маса ампули з піщаною паличкою і продуктом перед сушінням,
м2 - маса ампули з піщаною паличкою та продуктом після висихання,
Результатом є середнє арифметичне двох визначень, які не відрізняються більш ніж на 0,2% води.
1.2 Визначення вологості з температурою сушіння 180 .200oC.
Зразок фаршу (20 г) поміщають в оброблений флакон (без піску) і зважують на технічних вагах з точністю до 0,01 г. Потім флакон поміщають у піч при температурі 180 .200oC. Залежно від вмісту вологи у продукті час сушіння становить 20-30 хвилин.
Після висихання флакон охолоджують без ексикатору до t = 20oC, зважують до технічного балансу з точністю до 0,01 г.
Вміст вологи X виражається у% і розраховується за формулою:
m1 - маса ампули з продуктом до висихання, в г.
м2 - маса ампули з продуктом після висихання, .г.
1.3. Визначення вологості за допомогою інфрачервоних променів на апараті Цийова. Швидкі гравіметричні методи.
1.3.1. Дегідратація аналізованого продукту відбувається під впливом інфрачервоних променів з довжиною хвилі 700 нм, які легко проникають у продукт на глибину 2,3 мм і швидко видаляють воду, що міститься у зразку. Метод використовується для експрес-аналізу.
Апарат Cijov з автоматичним регулюванням температури, технічним балансом, сушаркою, пісочним годинником, ступкою з маточкою, фільтрувальним папером, обертовим папером або газетним папером, лінійкою.
Сушіння в духовці до постійної ваги займає багато часу. Для швидкого контролю технологічних процесів цей метод не є сприятливим, необхідний експрес-метод визначення вмісту вологи.
Для швидкого визначення вмісту вологи в лабораторії контролю використовується пристрій Cijov, в якому джерелом інфрачервоного випромінювання є дві масивні металеві пластини (маса пластини 2,5 кг), з'єднані між собою з'єднаннями, з'єднаннями, які нагріваються електрикою.
В апараті зневоднення гомогенізованих зразків проводять у паперових пакетах з режимом: температура 150 .165oC протягом 3,5 хв. .
Паперові пакети готують із газетної паперу, вирізають аркуші розміром 10х7 см, згинають навпіл, краї відкритих деталей відгинають до 1,0 см. Окремо у фільтрувальному папері готується пакет, зігнутий у два шари. Підготуйте дві шпильки та пронумеруйте їх.
Підготовлені пакети сушать в апараті Цийова протягом 3 хв. при температурі 150 .165oC, охолодити в ексикаторі протягом 3,5 хв. і зважують на вагу з точністю до 0,01г. Зверніть увагу на вагу –м.