КУРС IFSI - S1 - Життєві цикли та основні функції Метаболізм та поживні речовини
1 - Загальне, визначення
Поживна речовина: органічна або мінеральна речовина, яка безпосередньо засвоюється організмом без необхідності проходити процеси деградації травлення.
Їжа: перетворюється травленням на безпосередньо засвоювану поживну речовину.
Травлення: забезпечується шлунково-кишковим трактом та додатковими залозами (слинними залозами, складками, підшлунковою залозою). Перетворення проковтнутої їжі на поживні речовини (дрібні молекули), які можуть засвоюватися клітинами травного тракту. Проходячи через кров, поживні речовини можуть використовуватися організмом і використовуються для нормального функціонування клітин різних органів.
Механічна дія: жування (рот), ковтання (глотка), що дозволяє проникненню харчового болюсу в стравохід, скорочення стінок стравоходу, шлунка, кишечника.
Хімічна дія: перетворення їжі травними ферментами:
Складні вуглеводи → моносахариди (ози).
Білки → амінокислоти (фрагментація).
Ліпіди → жирні кислоти + гліцерин.
Нуклеотиди = будівельні блоки ДНК і РНК: основа (аденін, гуанін, цитозин, тимін, урацил) + цукор (рибоза, дезоксирибоза) + фосфорна кислота.
2 - Білки
Складання амінокислот (послідовність ДНК, транскрибована в мРНК, потім переведена в білки): пептиди, поліпептиди, білки (більше 150 амінокислот). 9 незамінних амінокислот, тобто не синтезованих організмом (необхідне споживання їжі).
Роль: втручання на всіх рівнях (архітектура, організація, експлуатація).
Структура: колаген (найпоширеніший білок в організмі, зчеплення тканин), еластин (еластичне волокно, міцність сполучної тканини), кератин (нігті, роговий шар шкіри, роги тварин, волосся, волосся, пір’я), цитоскелет ( 3 типи білкових волокон).
Зберігання: феритин (залізо), казеїн (молочний білок), овальбумін (білок яєчного білка).
Рух: актин і міозин (скорочення м’язових клітин).
Транспорт речовин у крові: гемоглобін (транспорт кисню в крові), міоглобін (транспорт О в м’язі), сироватковий альбумін (транспорт жиру в крові).
Транспорт через клітинну мембрану: білковий канал.
Гормони (більшість - це білки): інсулін, глюкагон, гормон росту.
Ідентифікація клітин: мембранні глікопротеїни (білки MHC), основна роль яких полягає в тому, щоб імунна система розпізнавала власні клітини.
Захист організму: антитіла, що виділяються LB для захисту організму від чужорідних елементів (антигенів).
Ферменти: білки, здатні каталізувати хімічні реакції, що протікають у клітинах (синтез та розпад речовини).
Поглинання: гідроліз білків у дванадцятипалій кишці під дією шлункових та підшлункових ферментів, поглинання пептидів та амінокислот (+ Na +) у дванадцятипалій кишці - тонка кишка, транспорт до крові.
Обмін речовин: споживання білка → вільних амінокислот → синтез білків організму (які можуть знову розщеплюватися на вільні амінокислоти) → сечовина. М'язи - головний запас білка в організмі (постійно оновлюється).
Натщесерце: менше синтезу білка + деградація білка → зменшення запасу білка.
Харчування: споживання білка → амінокислоти → синтез білка. Секреція інсуліну у відповідь на глюкозу та амінокислоти → проходження глюкози та амінокислот у м’язи + уповільнює деградацію білка.
3 - Ліпіди
Жир на основі жирних кислот:
Насичені та ненасичені жирні кислоти (у невеликій кількості у вільному стані).
Прості ліпіди: гліцериди, цериди, стероїди (у складі C, H, O).
Складні ліпіди: фосфор, сірка, азотні ліпіди (C, H, O + азот, фосфор, сірка).
Стероїди: стероїди, жовчні кислоти, стероїдні гормони, вітамін D.
Запас енергії: зберігається у вигляді тригліцеридів у жировій тканині.
Компонент клітинних мембран, захист клітин.
Гіпохолестеринемічна дія, терморегуляція.
Розвиток та збереження нервової системи (створення синапсів, захист нейронів).
Транспортування жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).
Внесок у розвиток жовчних солей, гормонів, простагландинів, вітаміну D.
Травлення та всмоктування: ліпіди → ліпідна емульсія → водорозчинні міцели під дією солей жовчі та ліпази підшлункової залози → на рівні щіточної межі ентероцитів міцели виділяють ліпідні продукти (жирні кислоти та моногліцериди), які перетинають клітинну мембрану жирні кислоти та моногліцериди поглинаються ендоплазматичним ретикулумом кишкової клітини → синтез тригліцеридів → утворення хіломікронів (тригліцеридів, оточених білковою мембраною) → хіломікрони залишають ентероцит і транспортуються в лімфатичний кровообіг, потім у кров.
Обмін речовин: тригліцериди нерозчинні у воді плазми, транспортуються у формі ліпопротеїдів (хіломікронів), зберігаються в адипоцитах. Нерозчинні вільні жирні кислоти транспортуються білком. Ліпіди є основним джерелом енергії в організмі, що зберігається у формі тригліцеридів (їжа, що синтезується в печінці з жирних кислот або з надлишку вуглеводів).
4 - Вуглеводи
Забезпечують організм необхідною енергією. Зберігання у печінці та м’язах у вигляді глікогену. Регуляція інсуліном та глюкагоном (секретується підшлунковою залозою).
Прості цукри: моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза).
Складні цукри (полісахариди): крохмаль, глікоген, целюлоза.
Енергія: швидко використовуване джерело енергії, необхідне для функціонування організму, анаболізм білків.
Розпізнавання клітин: глікопротеїни та гліколіпіди груп крові.
Поглинання: гідроліз полісахаридів під дією амілаз слини та підшлункової залози → засвоювані моносахариди → абсорбція в дванадцятипалій кишці (+ Na +, інакше вуглеводи переходять у товсту кишку).
Обмін речовин:
Глікогенез: у печінці, синтез глікогену (зберігання глюкози). Глікогеноліз, коли потрібна енергія → глюкоза, що використовується як паливо для отримання АТФ.
Гліколіз: повний розпад глюкози, процес вивільнення енергії.
Глікемія: рівень глюкози, що циркулює в крові.
Натщесерце: глюконеогенез (30%, використання гліцерину з жирової тканини, лактату та аланіну від гліколізу) та глікогеноліз (70%) у печінці → надходження глюкози до мозку, нирки, еритроцити + гліколіз у м’язах.
Харчування: глюконеогенез та глікогеноліз у печінці → глюкоза у мозку, жирова тканина, нирки, еритроцити + гліколіз у м’язах. Секреція інсуліну у відповідь на глюкозу → збільшує вживання глюкози, сприяючи її надходженню в клітини ("ключ").
5 - Продукти харчування: дієтичні елементи
Основне джерело кальцію.
Білки з високою харчовою цінністю (від 3 до 20% білка).
Лактоза: вуглевод з коров’ячого молока, сприяє засвоєнню кальцію в кишечнику.
Змінна кількість ліпідів: сир (від 40 до 60%), незбиране молоко (4%).
М'ясо, риба, яйця:
Основне джерело білка у дорослих.
Багатий тваринами білками (висока харчова цінність), незамінними амінокислотами, залізом.
Змінне споживання ліпідів (за кількістю та якістю): м'ясо (10-20%), Риби (1-15%).
Риба, багата жирними кислотами ω3, вважається корисною проти: атеросклерозу, запалення, тромбозу, раку.
Жирна риба (+ 10%: оселедець, сардина), напівжирна (5-10%: сардина, скумбрія, лосось, тунець), нежирна (біля, підошва, форель). Джерело мікроелементів: йод, селен, залізо, цинк.
Хліб, крупи, крохмаль, сушені овочі:
Зернові: пшениця, кукурудза, овес, жито та їх похідні (борошно).
Крохмали: рис, картопля, макарони, манна крупа.
Бобові (сушені овочі): горох, квасоля, сочевиця.
Основне джерело глюкози у вигляді крохмалю.
Основне джерело калорій при збалансованому харчуванні.
Прийом: харчові волокна, вітамін B, мінерали (залізо, магній).
Фрукти та овочі:
Багатий водою, мінералами, мікроелементами, вітамінами, харчовими волокнами.
Низька енергетична цінність: низький вміст жиру, змінний вміст цукру.
Жир:
Масла, масла, маргарини, сало, вершки.
Прийом: енергія, незамінні жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни (A, D, E), необхідні для функціонування нервової системи та клітин.
Солодкі продукти:
Солодкі напої, випічка, печиво, цукерки, мед, варення, шоколад.
Висококалорійний, швидкий цукор.
Вода, напої: вода, мінеральні іони, мікроелементи, необхідні для функціонування клітин.
Дата створення: 27.01.2011 о 23:37
Остання зміна: 18.06.2013 @ 19:01
Категорія: UE2.02 S1 - Життєві цикли та основні функції
Сторінку прочитано 4078 разів
Ще ніхто не залишив коментар.
Тож будь першим !