Курс структури громадського харчування

Це звичайно показує Структура громадського харчування. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл docx de 25 сторінок .

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його.

Старший брат любить вас, це завантаження безкоштовно. Юпій!

Витяг з документа

1) Структура громадського харчування

СТРУКТУРА ГОТОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Індустрія громадського харчування включає всі галузеві структури, що мають комерційний та соціальний характер, дозволені у виробництві та пропонуванні, суворо спеціалізованому та з чітко визначеним призначенням, загального продукту громадського харчування.

Основними галузями (сферами) громадського харчування є:

Комерційне громадське харчування має 2 підгалузі, залежно від спрямованості обслуговування інтересів загального ринку та відповідно обмежувального ринку (рис. 2.1).

Соціальне харчування підрозділяється на організаційне та промислове харчування (працівників).

Існує 4 основні критерії, що лежать в основі диференціації закладів громадського харчування:

1. тип орієнтації на бізнес:

2. тип ринку, що обслуговується:

i. одиниці, орієнтовані на загальний ринок (споживчий ринок);

ii. одиниці, орієнтовані на обмежувальний ринок (група або спільнота зі специфічними особливостями споживання).

4. значення послуги громадського харчування щодо профілю блоку:

i. підрозділи, в яких основним видом діяльності є громадське харчування (ресторани, паби, ресторани, піцерії тощо);

ii. підрозділи, в яких громадське харчування - це пов’язана або другорядна діяльність щодо профілю підрозділу: школи, медичні підрозділи, транспортні системи, готелі тощо.

2) Характер комерційної одиниці в інд

А. Комерційні заклади громадського харчування для загального ринку

Послуги громадського харчування, поряд із послугами проживання та послугами відпочинку, розваг та дозвілля, є основними стовпами діяльності, що здійснюється в індустрії гостинності. Готелі працюють як у міській місцевості, так і в районах, що мають велику туристичну привабливість.

Основними видами громадського харчування, які можна знайти в готельному приміщенні, є:

- розкішний ресторан з кухнею високої кухні (високого класу);

- спеціалізовані ресторани, ресторани з етнічним профілем;

- денний/нічний бар, кафе-бар (кафе), кондитерська;

- організація заходів: прийоми, симпозіуми, конференції, бенкети;

- харчування, пов’язане з розважальними або релаксаційними послугами (дискотека, басейн, перукарня, сауна, тренажерний зал тощо);

2. Ресторанне харчування

Ресторани - це підрозділи громадського харчування, які пропонують послуги внутрішнього обслуговування (обслуговування вдома) або заводу (за умови доставки додому) виключно на основі безпосереднього замовлення або за телефоном, факсом, електронною поштою (наприклад, спеціалізовані ресторани). Тип і стандарт операцій громадського харчування визначаються діловими можливостями (місцезнаходженням, перевезеннями в районі, репутацією) та цільовим сегментом споживачів. Види громадського харчування в ресторанах такі:

- ресторан високої кухні (класичний, розкішний або ресторан з обслуговуванням по меню);

- спеціалізований ресторан (коктейль, мисливський ресторан, рибний ресторан, піцерія, вегетаріанський, веганський);

- етнічний ресторан (французький, японський, італійський, китайський, грецький тощо) або з місцевим, національним профілем;

- обслуговування торгового автомата;

Швидке громадське харчування - це комерційні послуги, які виконують роль «насосів» для швидкого та нехитрого годування сегмента клієнтів транзитом (в’їзди та виїзди з міста, торгових районів, проїздів, вокзалів, аеропортів, автовокзалів тощо) або браку часу та/або наявність вечері в закладі громадського харчування.

---