Куртоскалаки; типовий угорський десерт (угорський рецепт)
Ось угорський рецепт Kurtoskalacs (угорською мовою) Kürtõskalács. Це десерт, типовий для угорської кухні з напів-бріошною текстурою, тісто якого делікатно пахне апельсиновим цвітом та такими спеціями, як кориця. Маленька зайва частина цього дуже вдалого торта? Ніжне тісто для бріоші контрастує з легкою золотистою скоринкою, приготовленою на дров'яному вогні за традицією до того, як торт посипати цукром, корицею або будь-яким іншим ароматом. Своєю назвою він зобов’язаний циліндричній формі, що нагадує камін, завдяки чому він і отримав свою назву.
Kürtõskalác, який, мабуть, народився в 17 столітті, - це дуже відомий і цінуваний торт в Угорщині та Румунії, в частині Трансільванії, де знаходяться мадярські меншини. Замість того, щоб випікати на дерев’яному циліндрі, спочатку Куртоскалаки випікали на качанах кукурудзи, змащених маслом, які походять від форми цієї випічки ... Існують дещо інші версії у Словаччині, в Чеській Республіці, де їх називають трдельниками. Так само ви можете відкрити для себе фестиваль Kurtoskalacs, який проходить в Будапешті (замок Варослігет Вайдахуняд) у середині жовтня і поєднує кулінарні події, конкурси та музичні концерти. У різдвяний час Kurtoskalacs є серед зірок різдвяних ярмарків у Будапешті, і ними можна насолоджуватися у будь-який час, зокрема, післяобіднім чаєм.
Угорський рецепт куртоскалаків, традиційних бріош
Інгредієнти:
30 г хлібопекарських дріжджів
Близько 30 мл молока
2 столові ложки цукру
500 грам борошна
2 яйця
2 жовтки
1 щіпка солі
80 грам вершкового масла
8 столових ложок цукру для розкачування (можна змішати з горіховим порошком).
процедура виготовлення Куртоскалаків
- Дріжджі розчиніть у 10 мл молока та трохи цукру.
- Дайте розвиватися.
- Потім потроху змішайте з рештою цукру, борошном, яйцями, жовтками, щіпкою солі, рештою молока та інтенсивно вимішуйте протягом 5 - 6 хвилин.
- Тісто більше не повинно прилипати до ємності. Поступово додайте масло, яке ви прояснили (*). Особисте зауваження: інші рецепти пропонують включати нез’ясоване вершкове масло, як для листкового тіста, тобто, розподіляючи масло на прямокутник, який ми складаємо в 3, ми розповсюджуємо, щоб реформувати прямокутник, і складаємо в 3 цілі 3 рази.
- Залиште на 50 хвилин у теплому місці.
- Розкачайте на дошці (товщиною 2 см), зробіть лінії шириною 3 см.
- Потім згортаємо на дерев’яному конусі, покритому масляною алюмінієвою фольгою (особливо не металевою). Спіраль повинна охоплювати весь конус.
- Змочіть випічку одну за одною, потім обваляйте в цукровому піску.
- Якщо дефекту немає, стисніть лінії утвореної спіралі.
- Варіть на деревному вугіллі, постійно перевертаючи (**)
Для тих, хто також хотів би спробувати альтернативу цьому угорському рецепту Куртоскалака, знайдіть чеський рецепт Трдельника в блозі Des roulettes sous les pieds.
(*) Освітлене масло отримують, нагріваючи масло дуже повільно, а потім даючи йому охолонути в холодильнику: утворюються 3 фази, білки внизу, освітлене масло посередині і вода зверху. Киньте білок і воду, а освітлене масло залишиться.
(**) Там коси гриль-барбекю ідеально пристосовані, для дерев'яного конуса передбачають діаметр, що проходить від 9 до 10 см і довжину 20 см при погляді на ніс, проткніть його в центрі, щоб пройти плюньте, змушуючи злегка.
Можливі варіації куртоскалаків:
Макос/мак
Кокусос/кокос
Діос/горіхи
Какаос/шоколад
Ваніліас/ванільний цукор
Фахея/кориця
Мацолаш/з родзинками
Рецепт угорського куртоскалаку: Витяг з книги Енік Сомбрін Сасварі „Моя угорська кухня”
тісто Куртоскалаків:
500г борошна
25cl молока
25г свіжих хлібопекарських дріжджів
60г вершкового масла
1 яйце
4 пакетики ванільного цукру
1 чайна ложка цукру
сіль
дощування:
200 г мелених волоських горіхів, наприклад, можна замінити фундуком, маком тощо ....
100 г цукрової пудри (або коричневого цукру)
1 жовток
Розчинені розкришені дріжджі розчиніть у чайній ложці борошна та чайній ложці цукру в 10cl теплого молока.
Розтопіть масло в решті теплого молока, додайте дрібку солі.
Покладіть борошно, ванільний цукор, яйце, молоко з маслом та молоко з дріжджами у велику миску (коли дріжджі почнуть підніматися).
Обробляйте тісто електричним міксером, оснащеним вусиками, поки воно не звільниться з боків чаші. Залиште його накритим чистою тканиною.
Коли він збільшиться вдвічі, покладіть його на борошняну дошку.
Тісто розкачайте качалкою до товщини 5 мм. Змастіть верх розтопленим вершковим маслом, посипте половиною пакетика ванільного цукру.
Складіть, склавши тісто зверху до середини (1), потім третину дна до середини (2). Тепер складіть (після того, як почистили його і посипали ванільним цукром) довгий прямокутник, отриманий також утри, це цього разу склавши третину лівої та третину правої до середини (3, 4, 5). Дайте постояти 10 хвилин і повторіть двічі.
Нарешті розкачайте тісто валиком товщиною до 15 мм і наріжте його довгими смужками шириною близько 25 мм.
Загорніть рулон (в Угорщині та Трансільванії для цього передбачені рулони, але ви можете використовувати качалку) в алюмінієву фольгу, покрийте розтопленим вершковим маслом.
Оберніть смужки тіста навколо цієї підставки, злегка перекриваючи їх.
Змастіть яєчним жовтком і посипте обраною сумішшю.
.Покладіть на форму для запікання, застелену папером для випічки.
Випікайте в термостаті 6 протягом 10 хвилин, переверніть, поверніть в духовку на 10 хвилин при термостаті 5.
Приготування куртоскалаків на спеціальному обладнанні
Вийміть пиріг з рулету, струшуючи його, як тільки він вийде з духовки, і розірвіть кільця по одному, щоб подати.
Чи знаходимо ми Куртоскалаків у Франції?
На моє велике задоволення, я знайшов Куртоскалака у Франції зовсім поруч із своїм будинком під час певних гурманських подій на стороні Ар'єжу, особливо в Мірепуа. Це було схоже на поїздку до Угорщини, яка рухалася за 30 хвилин додому. Молоді продавці готують цю угорську фірму на очах допитливих і відповідають на численні запитання відвідувачів про цей оригінальний продукт, на відміну від будь-якої з наших місцевих делікатесів. Я познайомився з ними під час селекційного фестивалю в Еспезелі, чотири роки тому, і з тих пір я не пропускав зустрічі, а також під час осіннього ярмарку гурманів та фестивалю яблук Mirepoix, де стенд, що демонструє свої куртоси, приваблює безліч гурманів, дивуючись цьому забавному торт з екзотичною назвою, у формі каміну ... Вони також будуть присутні на різдвяному різдвяному базарі солідарності біля провулків Жуль Гес (сад рослин). Важко встояти перед цим видом бріоші, щоб вживати його негайно, коли він ще гарячий або холодний, замочивши його у каві в каструлі з карамеллю на сніданок. Він тримається недовго, тому з’їжте його в гіршому випадку наступного ранку.
Ціна 4 євро на цукор, корицю або звичайний цукор. 5 € з шоколадом, фундуком.
Сандрін Монлор (Фучінран)
Мене звати Сандрін Монлор. За освітою історик та антрополог, я створив IDEOZ, туристичний, культурний та кулінарний путівник, присвячений Європі та із покликанням громади. Цікавий усьому, рюкзаком та жадібним мандрівником, який працює лише за інстинктом, ніколи не плануючи моїх поїздок, я парадоксально супроводжую мандрівників у їх підготовці до перебування у Центральній, Східній та Балканській Європі. Більше 10 років я також намагався зробити цей проект своєю роботою, ділившись порадами та досвідом та зберігаючи еклектичний простір, зосереджений на обмінах та зустрічах протиріч. Зв’яжіться зі мною електронною поштою?