Кус-кус - що це таке, якими властивостями він володіє і як готується

При споживанні калорій лише 150 калорій на сто грамів, кус-кус або кус-кус є придатною альтернативою для додання консистенції їжі навіть під час дієти. Крім того, він забезпечує додаткову клітковину, мінерали та вітаміни, якими вегетаріанці можуть насолоджуватися без докорів сумління.

Що таке кус

Кус є частиною сімейства макаронних виробів, а не злаками. Його отримують із твердої пшениці, яку ще називають манною крупою. Він виготовляється з двох різних розмірів твердої та подрібненої пшениці, але не подрібненої, використовуючи воду для їх зв’язування. Потім розділити на дрібні зерна, посипати борошном, щоб відокремити і просіяти. Зберігати при кімнатній температурі, захищеному від сонця та в закритому стані.

Це схоже на рис. В основному його готують у північноафриканській кухні, і є кілька варіантів та рецептів, які його включають. Найпопулярніший у Магрібі, регіоні Північної Африки, що включає Туніс, Алжир, Марокко та Лівію. Фрукти, овочі та м’ясо використовуються разом з кускусом як основна страва або закуска. У продуктових магазинах ви можете знайти кус-кус у секції макаронних виробів, рису або часто в міжнародному продовольчому районі.

Незважаючи на те, що він вважається міжнародною їжею, він широко доступний, і у вас не повинно виникнути проблем з його пошуком, на відміну від інших харчових інгредієнтів на Близькому Сході. Деякі консервовані сорти вже містять сухофрукти та спеції, але я рекомендую спробувати використовувати основний кус-кус та додати власні інгредієнти.

Додаткові зусилля будуть винагороджені за смак! Ми не говоримо, що попередньо розфасовані та приправлені сорти не є хорошими, лише ви обмежені у смаках.

Кус-кус більшого розміру часто називають "ізраїльським кускусом" або "перловим кускусом". Він має більше горіхового смаку і більш особливу текстуру, ніж дрібні сорти. Він швидше псується, ніж малий.

Менші сорти кускусу характерні для Магрібу. Текстура більш зерниста. Цей вид кускусу можна приготувати за лічені хвилини, через його невеликі розміри. Менший кускус часто називають ліванським або марокканським кускусом.

У чому користь кускусу

Кускус - африканська їжа з корисними для організму властивостями. Він не тільки має приємний смак у їжі, але й допомагає зняти настирливі симптоми. Єдиним протипоказанням є непереносимість глютену або алергія.

Покращує серцево-судинну систему

Одним з найважливіших компонентів кускусу є селен. Селен - це мінерал, який дуже важко знайти в джерелах їжі, але необхідний в організмі людини. Одноразова порція куску складає понад 60% необхідного щоденного споживання селену, що робить його одним з найбагатших джерел селену. Що стосується здоров'я серця, селен працює як потужний антиоксидант у судинах, щоб зменшити накопичення нальоту та небезпечного холестерину ЛПНЩ на стінках артерій та вен. Тому селен захищає організм від розвитку небезпечних та небезпечних для життя станів, таких як атеросклероз, інфаркти та інсульти.

Крім того, кускус є джерелом калію, який є ще одним важливим елементом, хоча його досить легко знайти в інших продуктах харчування. Калій зменшує скорочення судин, тим самим покращуючи артеріальний тиск. Калій також допомагає регулювати серцебиття та запобігає серцевим аритміям та іншим небезпечним порушенням.

Допомагає запобігти раку

Як вже згадувалося раніше, селен - це їжа з широким спектром користі для здоров'я, включаючи ключову роль у захисті деяких видів раку. Недавні дослідження пов’язують дефіцит селену в організмі з підвищеним ризиком раку простати. Відповідна кількість селену в організмі призведе до антиметастатичних властивостей та загальної профілактики проти раку.

Дослідження продовжують пов'язувати селен з іншими видами раку. Наприклад, це корисно для профілактики раку легенів та канцерогенезу у курців у поєднанні з вітаміном Е та вітаміном С.

Підвищення імунної системи

Природні антиоксидантні якості селену допомагають боротися з розповсюдженням вільних радикалів та інших токсинів у крові та організмі. Селен насправді стимулює регенерацію вітаміну С та вітаміну Е, які обидва відіграють важливу роль в захисних механізмах організму. Загалом, кус-кус може допомогти природному захисту організму.

Поліпшення м’язової маси

Селен впливає на розвиток м’язової маси. Дослідження показали, що дефіцит селену є основною причиною деградації м’язів, а також ненормальної втоми або загальної слабкості організму. Їжте кускус, щоб зміцнити м’язи.

Загоєння ран

Загоєння ран та відновлення після хірургічного втручання можуть стати одним із найскладніших часів для вашого організму. Кус-кус може бути дуже корисним у таких ситуаціях, оскільки він забезпечує велику кількість білка. Вони сприяють процесу загоєння ран, а також метаболізму ферментів, які допомагають відновлювати рани як внутрішньо, так і зовні. Кус-кус є важливою частиною будь-якої дієти, оскільки понад 15% людського тіла складається з білків, будь-яке джерело їжі, багате на них, є гарним споживанням.

Допомога для схуднення

Люди, які дотримуються дієти, часто шукають корисні джерела низькокалорійної їжі. У порівнянні із такими злаками, як рис або лобода, кускус насправді є вищим, оскільки в кожній чашці менше 200 калорій, що становить менше 10% від рекомендованого щоденного споживання калорій для дорослих. Як пояснювалося вище, кускус корисний тим, хто намагається схуднути переважно за допомогою дієти, хоча додатковий білок, який він забезпечує, сприяє розвитку м’язів.

Високий вміст клітковини в кускусі також діє як фактор, що стримує секрецію гормону, що породжує почуття голоду.

Поліпшення травлення

Одна чашка куску містить майже 10% рекомендованої добової кількості клітковини для дорослих. Будучи їжею з високим вмістом клітковини, вона допомагає перетравлювати їжу та здоров’ю шлунково-кишкового тракту.

Клітковина стимулює перистальтичні рухи та скорочення гладких м’язів, які рухають їжу вздовж травного тракту. Клітковина також може функціонувати як скребок для артерій, усуваючи шкідливий холестерин ЛПНЩ та допомагаючи виводити його з організму. Харчові волокна також допомагають стимулювати всмоктування та утримання в організмі холестерину ЛПВЩ ("хорошого холестерину"). Вони також зменшують шанси запору.

Як приготувати кус

Ми пропонуємо рецепт марокканського кус-кусу з м’ясом та овочами. У марокканських будинках приготування кускусу є виразом любові, щедрості та гостинності. Процес часто включає кількох членів сім'ї. Підготовка та приготування забирають деякий час, але приготування не представляє особливої складності.

300 гр кускусу
5 курячих молотків
1 невеликий солодкий картопля
2 великі цибулини
2 моркви
2 помідори
2 кабачка
1 корінь кропу
200 гр улюбленого нуту
1 пучок петрушки
2 столові ложки оливкової олії
5-6 столових ложок соняшникової олії
1 столова ложка тертого порошку імбиру
1 столова ложка куркуми
1 чайна ложка меленого перцю
2 чайні ложки солі

Нагрійте соняшникову олію в горщику, над яким додайте курку, цибулю, спеції, петрушку та помідори, добре розмішуючи на вогні протягом 5 хвилин.
Потім додайте стільки води, щоб добре покрила курку, і пропустіть її 2-3 пальцями і дайте закипіти.
Зберігайте кус-кус у мисці, додайте до нього олію, сіль і трохи води, а потім перемішайте. Залиште на 5 хвилин, а потім перекладіть у ситечко для макаронних виробів і поставте зверху на казан, в якому кипить м’ясо.
Коли м’ясо почало закипати, додайте моркву та солодку картоплю.
Після того, як кускус пропарився протягом 10 хвилин, перекладіть його назад у миску з водою, помішуючи руками, щоб зламати зерна. Потім його знову готують на пару ще 10 хвилин.
Коли морква майже звариться, покладіть кабачки, кріп і варіть овочі. За 5 хвилин до вимкнення вогню додайте відварений нут.
Покладіть кус на тарілку, а навколо гарбузи, моркву та солодку картоплю. М’ясо розміщується в центрі, а над ним - листя кропу. Розмістіть нут навколо. Налийте по тарілці сік і м’ясо, в якому готували м’ясо.

Ось відео-версія марокканського рецепту:

Кускус має легкий аромат, що робить його надзвичайно універсальним. Його подають до різних видів їжі, як солодкої, так і солоної. Готуйте його із задоволенням і насолоджуйтесь усіма перевагами, які він приносить вашому тілу.