Кус-кус східний 3-зірковий кус-кус - ФІТ ДЛЯ ЗАБАВИ
Шеф-кухар знаменитості Крістіан Юргенс (3 зірки) робить магію з кускусом. І східний, але повністю вегетаріанський - з райським запахом кардамону, анісу та гвоздики.
Ви можете це зробити без м’яса та риби! Рецепт кус-куса Крістіана Юргена це доводить. Цього разу 3-зірковий шеф-кухар закликає нас глибоко заглибитися у запас спецій. Родзинка вегетаріанського кускусу: звичайна цвітна капуста, яка зазвичай змушує нас позіхати, отримує абсолютно новий кулінарний вкус у поєднанні з кускусом і хрусткими горішками. Особливо винахідливо: суміш спецій вмочується в йогурт, а потім знову відфільтровується. Це зберігає йогурт свіжим і кислим, але на смак абсолютно новим та іншим. Готуйте друзі, сідайте на плиту - буквально через півгодини ця овочева мрія є найкрасивішою реальністю!
Рецепт від шеф-кухаря року
Ось як це працює:
1. Подрібнювач: щойно розчавити спеції в ступці: Потім вони відчувають набагато інтенсивніший аромат, ніж мелені з пакета.
2. Хитрість приправи: Найголовніше в йогуртовому падінні: спеції, чебрець і шкірка цитрусових змішуються з йогуртом і пермеатом. Потім протріть все ложкою через сито для волосся. Так поглинається аромат - і йогурт залишається кремовим і дрібним.
3. Завершальні штрихи: Змішайте кускус з цвітною капустою, родзинками, мигдалем, кедровими горіхами та зеленню та додайте бризок соку лайма.
4. Ілюстрації: дотик Сходу! Готова страва також красиво виглядає в кольорових керамічних мисках. Також прикрасьте зірками анісу.
Ось рецепт смачно пахнучого кус-кусу!
Східний кус: 3 поради від шеф-кухаря
1. Винайдення судів
Спеції - захоплюючий елемент на кухні. З ними я завжди можу надати стравам зовсім інший характер. Важливо використовувати їх тонко і тонко, а не у великій кількості. Основне обладнання включає морську сіль, чорний і білий перець, солодку і гостру паприку в порошку - копчена паприка також чудово підходить -, каррі, гвоздика, лавровий лист, ялівець і мускатний горіх. Завжди натріть його свіжим з горіха, не купуйте мелений!
2. Приправити правильно
Мелені спеції, як правило, швидко втрачають свій аромат. Отже: завжди подрібнюйте свіжими. Або в хорошій подрібнювачі (моя порада: дві для чорно-білого перцю і одна для солі!) Або свіжо подрібнені в ступці. Корисний розчин доступний приблизно від десяти євро. Він повинен бути важким і стабільним, таран теж важким. Іноді спеції також обробляють цілими, наприклад для червонокачанної капусти. Потім ви кладете їх у мішок із спеціями. Його просто кладуть у казан і виймають знову перед їжею. Це не тільки може перешкодити вам клювати цілі зерна перцю. Ви також можете точно визначити час, за який спеція виділяє свій аромат у їжу.
3. Ви повинні врахувати це при покупці
Я не раджу купувати спеції на будь-якому базарі під час відпустки, оскільки ви часто продаєте товар нижчого рівня. Краще: зверніться до спеціалізованого магазину, за порадою. Також важливо: завжди зберігайте спеції у відповідних ароматичних банках, захищених від повітря та світла, і купуйте лише невеликі кількості, які можна швидко використати.
Шеф-кухар року: Крістіан Юргенс
Станції його кулінарної кар'єри
Фейнкост Кафер, Тантріс, Ресіденц Хайнц Вінклер, він готував їргу Мюллеру та Еккарту Вітцігману в Überfahrt з 2008 року (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Нагороди
усі 3 зірки Мішлен (з листопада 2013 р.), перемогли у голосуванні читачів Diners Club (2012 р.), шеф-кухар року (Gault Millau, 2013 р.). Кускус - це справді висока кухня з його рук.