Квашена капуста, відмінне блюдо г; чашка; пайок!
Опубліковано 30.12.2011
Квашена капуста, символічна кулінарна фірма регіону Ельзас у Франції, часто вважається відповіддю на суворість зими. Але це традиційна страва, яку також можна зустріти у різних варіаціях по всій Центральній Європі (Німеччина, Польща, Чехія, Угорщина тощо) у регіонах з кліматом, який вважається суворим у цей час року.
У Франції його споживання значною мірою було "експортовано" з регіону походження, і сьогодні ми можемо сказати, що це одне з усталених "сезонних" страв. Оцінений велосипедистами, проте він не зуміє звільнитися від своєї “важкої” плоскої етикетки. Правильно чи неправильно ?
Капуста з квашеною капустою, сезонний овоч, повний ресурсів
Основним інгредієнтом квашеної капусти є капуста. Це звичайна сира білокачанна капуста (квашена капуста, дуже схожа на звичайну білокачанну), яка зазнала природного процесу бродіння. Білокачанна капуста - сезонний овоч (осінь-зима).
Заквашування капусти жодним чином не змінює її енергетичну цінність (вона залишається дуже низькокалорійною їжею), але послаблює щільність мікроелементів (втрата частини вітамінів і мінералів). Ферментовану капусту можна придбати в сирому вигляді, безпосередньо такою, якою вона є, на стенді делікатесів у вашому супермаркеті, щоб її приготувати. У цьому випадку ви зберігаєте повний контроль над енергетичною цінністю продукту, який готуєте. Або ви також можете придбати свою вже приготовлену квашену капусту там же. Традиційно це приготування їжі на салі, білому вині, ягоді ялівцю з іноді трохи бекону (калорії, що залишаються головним чином у соку, ви просто пом'якшите "просочення" вашої капусти)
У всіх випадках вашу приготовлену капусту можна зарезервувати для приготування традиційної квашеної капусти або як низькокалорійний гарнір зовсім інша страва: як акомпанемент до риби або морепродуктів ("квашена капуста з морепродуктів"), як змішаний холодний салат, що супроводжується тертими сирими овочами, олійними насінням і свіжими фруктами (яблучні фрукти тощо) для посилення його кислого смаку, в кіш, омлет ... Ви будете рахувати від 250 до 300 г на людину. Час приготування впливатиме на «хрускіт» вашої квашеної капусти.
Квашена капуста має індекс PRAL -3,38, отже досить в'яжучий ефект, позитивний для організму велосипедиста. Однак, як і вся капуста, квашена капуста може спричинити метеоризм або пришвидшити транзит, вам просто потрібно вжити заходів обережності, щоб не споживати її перед змаганнями.
Гарнір з квашеної капусти: розумний вибір та помірність
Квашена капуста чудово поєднується з картоплею з твердою м’якоттю (тип Шарлотта). Було б соромно для велосипедиста, чиї потреби у «повільних» цукрах важливі, ігнорувати це. Не соромтесь додати у свою квашену капусту три-чотири красивих невеликих картопляних парова картоплини, які ви будете повільно розігрівати під час приготування, щоб вони вбрали аромати та смаки. Це також хороший спосіб обмежити вживання інших начинок, які набагато калорійніші.
Слід пам’ятати, що сама по собі картопля не товстить. Це овоч і вона містить більше 80% води (і вітамін С, залізо ...). Швидше, саме спосіб його приготування або супроводження цим підвищує лічильник калорій. Чотири картоплі розміром з яйце (200 г) на пару забезпечують лише 160 ккал. Крім того, картопля, багата клітковиною, сприяє ситному ефекту страви.
Квашена капуста (ельзаська) невіддільна від колбасних виробів !
Саме на цьому типі наповнення калорії, швидше за все, зберігаються. Тому ви звернете увагу на вибір вашої колбасної вироби, віддаючи перевагу менш жирній. Знижений вміст жирного м’яса також покращить засвоюваність страви, одночасно підвищуючи її харчові якості, оскільки нежирне м’ясо пропорційно багатше білком, ніж жирне м’ясо.
Надавайте перевагу якості, купуючи їх на стенді громадського харчування. Виробництво «кустарних виробів» гарантує якість сировини.
За цих умов квашена капуста може стати чудовим блюдом для оздоровлення велосипедиста, змішуючи якісне споживання білка, овочів та повільних цукрів..
Франкфуртські ковбаси, Страсбург, Knack
Їх вміст жиру становить від 28 до 30%. Тому потрібно буде обмежити їх (порада: розріжте їх на 2 при подачі страви). Ви також знайдете вагомі ваги легких сосисок типу "Страсбург", які мають 10% жиру.
Ковбаси з Монбеляра, Морто, Діота
Вони мають жирність близько 30%. Копчені, вони вносять незаперечний плюс у вашу підготовку. Наріжте їх середньо товстими скибочками, щоб зменшити споживання (рахуйте 1 або 2 середніх скибочки на блюдо).
Копчений бекон
Це жирний ком. Але під час приготування 2 або 3 тонкі скибочки додадуть вашій квашеній капусті незрівнянний смак. Купуйте копчену грудку, бажано "за розрізом", біля підставки для делікатесів. Ви зможете оцінити вміст жиру в шматку, який вам пропонують (тримайтеся подалі, якщо шматок занадто жирний) і попросіть порізати тонкі скибочки (1 скибочка на людину).
М'ясо свинини (гомілка, корейка, лезо, вирізка тощо)
Це шматочки, які можна придбати вже приготованими (часто копченими) або приготувати. Всупереч поширеній думці, ці шматки в кінцевому підсумку відносно тонкі. Вони також дуже добре забезпечені білками (від 20 до 30%). Копчена свиняча вирізка (або Касслер) має дуже низький вміст жиру (менше 7%).
Ви можете спокійно прикрасити свою квашену капусту 2 або 3 симпатичними скибочками. Свиняча рулька виготовлена з м’яса (м’язів), дуже багатого білком і майже без жиру. З іншого боку, ця м’якоть «огорнута» товстим шаром жиру, від якого, очевидно, доцільно буде утриматися. Нарешті, хребет і лезо (солоні закуски) трохи жирніше (від 15 до 20%), але жир добре видно і тому його легко видалити.