КВАСИЛОВАНИЙ буряк; ЛИМОНИ - Kochstudio Bilou - Курси кулінарії в Мюнхені
Мариновані овочі та ферментовані цитрусові є невід’ємною частиною кулінарного образу в усьому Середземноморському регіоні, незалежно від кухні країни. Завдяки процесу бродіння їх можна витримувати тижнями і місяцями і додавати солоно-кислий компонент у багато страв. Завантаження справді не складне, а результат часом вражаючий. У поєднанні з іншими стравами, як гарнір або доповнення, мариновані овочі просто додають стравам зовсім новий рівень смаку. І як тільки ви потрапляєте на гачок, ви більше не хочете пропустити це!
Бейрут і Мануш Худора Ламаа - щось на зразок кулінарного послання Лівану посеред Сендлінга. Той, хто там покуштував найсмачніший фалафель у Мюнхені, знає маринований буряк. Рожевий та смачний - Kabees el Lifet - це стандартний гарнір у ліванській кухні, який є бенкетом для очей та смаку. Яскраво-рожевий колір виходить від додавання буряка, абсолютно натурального і без фарбування. Для цього особливо підходять крупнопористі навети або буряк, вони чіткі і м’які. Це не завжди повинен бути соління! Якщо ви хочете ознайомитись із усім асортиментом ліванської кухні, найкраще зробити участь у нашому кулінарному курсі "Справжній ліванський з Худором Ламаа".
РЕЦЕПТ: ЗБЕРАНИЙ БУРЕК І ЛИМОНИ
ЗБЕРАНИЙ БУРЯК - ЖИТТЯ
1 кг білого буряка (травневий буряк або навети)
Очистіть буряк і наріжте тонкою соломкою. Чверть буряка. Покладіть всі інгредієнти у велику банку, трохи перемішайте, залийте водою і щільно закрийте. Зберігайте овочі в холодильнику 1 тиждень, після чого їх можна тримати кілька місяців.
ПОРАДА: ви також можете додати інші овочі таким чином. Наприклад, для цього підійде морква, буряк, огірок або редька.
Всім, хто вже збирається наповнити свої баночки-муляри, радимо додати кілька лимонів в ту ж мийку. Вони ідеально підходять для маринування оливок або для вдосконалення страв. Солоні лимони особливо популярні в Марокко, або з рибою, або для додання тагінам чудово свіжої ноти. Лимони мають тривалий термін зберігання в холодильнику і є ключовим інгредієнтом як у північноафриканській кухні, так і на Близькому Сході.
6 лимонів, натурально необроблених
3 лимона, очищені від шкірки і вичавлені
1 чайна ложка смажених насіння коріандру, злегка подрібнених
1 чайна ложка смаженого горошку чорного перцю, злегка розтертого в пюре
1 перець чилі, уздовж навпіл
Розріжте лимони вздовж на чверті, не розрізаючи лимони до кінця, щоб четвертинки все ще трималися в кінці. Засипте лимони 1 столовою ложкою солі і покладіть в чисту банку. Для цього можна щільно вдавити його в скло. Тепер додайте в стакан лимонний сік, цедру та інші інгредієнти. Залийте лимони невеликою кількістю води, поки лимони злегка не покриються водою, а потім додайте 5 столових ложок оливкової олії. Олія запобігає утворенню бактерій на поверхні.
Дайте лимонам просочитися в холодильнику протягом 1 тижня, після чого їх можна тримати в холодильнику протягом 1 року.
ПОРАДА: Дрібно наріжте лимони з петрушкою та чилі та змішайте з невеликою кількістю оливкової олії, щоб утворився маринад. Смачний смак з оливками, овочами, рибою та м’ясом.
БІЛЬШЕ ХАРЧОВИХ ІСТОРІЙ? СЛІДУЙТЕ ЗА НАМ ІНСТРАГРАМУ