Плоди під мікроскопом К як Какі
Харчування
Плоди під мікроскопом К як Какі
Основні характеристики
Плід хурми, хурма (Diospyros kaki L.), яку іноді називають «хурма», родом з Китаю. Він потребує тепла для плодів і був акліматизований у всьому середземноморському басейні.
Його дуже м’який і дуже солодкий смак обумовлений високим вмістом вуглеводів (більше 15 г на 100 г) та низьким рівнем природних органічних кислот (менше 300 мг на 100 г). Більшість вуглеводів (і приблизно однакових частин) - це фруктоза та глюкоза. Як і більшість інших свіжих фруктів, він містить мало білка (0,5-1 г на 100 г) та ліпідів (0,2-0,4 г).
Хурма забезпечує 66 Ккалорій - 276 КДж - на 100 г, що робить її однією з найбільш енергійних фруктів (між вишнями та виноградом).
Його волокна досягають 2,5 г на 100 г і складаються в основному з целюлоз та геміцелюлоз (зосереджених у шкірі). Вони також містять трохи пектину (який надає м’якоті "м'якості").
Деякі сорти завантажені дубильними речовинами, що надає плодам помітну терпкість. У міру дозрівання дубильні речовини зменшуються, тоді як цукри та пектини збільшуються. Ось чому хурму їдять дуже стиглої, навіть трохи перезрілої (але деякі сорти, бідні дубильними речовинами, можна скуштувати на нормальній стадії зрілості).
Помаранчевий колір хурми обумовлений рясними кольоровими пігментами: каротинами, лікопінами та ксантинами. Таким чином, ми знаходимо в середньому 1,4 мг активного каротину (або провітаміну А) у 100 г хурми, але в деяких різновидах ця норма може досягати 3 мг на 100 г. Це разом з манго, динею та абрикосом один із фруктів, найбагатших провітаміном А. Вміст вітаміну С дуже мінливий і змінюється залежно від ступеня дозрівання та блідості плодів: збільшується з 50 мг до 7 мг середня у дуже стиглої хурми. Хурма - це фрукт, досить добре наділений мінералами: їх загальний вміст становить близько 700 мг на 100 г. Домінує калій із вмістом близько 170 мг. Також є кальцій (21 мг), фосфор (20 мг), невелика кількість магнію і натрію, а також різні мікроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець).
Харчовий та дієтичний інтерес
Чудове джерело провітаміну А
Завдяки активним каротинам, хурма представляє в нашому раціоні дуже важливе джерело провітаміну А: лише з однією хурмою (від 60 до 100 г нетто) ми забезпечуємо майже третину рекомендованого споживання на день. Інші його пігменти - лікопіни та ксантини - також є захисними факторами проти серцево-судинних ускладнень та деяких видів раку: вони посилюють корисну дію провітаміну А.
Смачна диверсифікація у фруктовий всесвіт
Оригінальний і ароматний смак хурми дає можливість оновити фруктові десерти. Хурму вживають (майже) завжди в сирому вигляді, що найкраще зберігає її вітамінно-мінеральне багатство.
Або після видалення шкірки, дуже терпкої, її їдять очищеною (перебування в холодильнику однієї-двох годин надає їй більшої стійкості та полегшує роботу), щоб приготувати її скибочками, кубиками, звичайною або додати у фруктовий салат, або просто чайною ложкою, видаливши її (ви також можете видалити дрібні зерна).
Лікувальні властивості
Щоб захиститися від грипу в зимовий сезон, просто приготуйте корисний сік, змішавши 1 хурму і очищений ківі. Цей сік багатий вітамінами С і мінеральними солями.
Кулінарний аркуш
Покупка
Осіння зима. Хурму їдять дуже стиглої, хоча вона дуже солодка. На відміну від більшості фруктів, це коли вона стає менш красивою на вигляд, шкірка трохи обесцвечена, майже м’яка, шкіра напівпрозора і м’яка консистенція - вона в найкращому вигляді. Потрібно бути обережним, бо воно потім стає дуже крихким.
Збереження
Якщо хурма тверда, отже незріла, зберігайте її в контейнері з яблуком, гази якого виділяються під час дозрівання, активізують дозрівання хурми. Покладіть у ящик для фруктів холодильника, щоб зупинити його дозрівання.
Про кулінарію
Звичайно, все, що вам потрібно зробити - це вийняти його або відкрити посередині і насолоджуватися чайною ложкою. М’якоть його дуже солодка, м’яка і соковита. Якщо вам потрібно очистити шкіру, залиште її на кілька годин у холодильнику, щоб полегшити роботу.