Квасоля або b; uf обидва приносять m; відчуття ситості; t;
Помічено Люсі де ла Героньєр - 28 вересня 2015 року о 19:06
Цього достатньо, щоб допомогти зруйнувати міф про те, що м’ясо набагато ситніше за овочі.
Їжа квасолі (не зелень, а бобові, які містять великий рослинний білок) забезпечує насичення, подібне насиченню їжею з яловичини (іншими словами, багатою тваринним білком), згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science, журнал під редакцією Інституту харчових технологів. Тому це дослідження взагалі не стосується відмінностей у споживанні вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, а лише розглядає відчуття насичення.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ НА ГЛОБУЛІ ТЕЛЕСКОПІ
Для ситості розмір (порцій) не має значення
Читайте в блозі
Дослідники з Університету Міннесоти зібрали двадцять вісім морських свинок, чотирнадцять чоловіків та чотирнадцять жінок, протягом двох днів експериментів. Кожен повинен був з’їсти два «пробних» обіди, що складалися з «м’ясного рулету» (різновид пирога, традиційно виготовленого з фаршу), приготованого з яловичиною або у вегетаріанському варіанті з квасолею.
Сигнал пригнічення апетиту
Яловичий хліб містив двадцять шість грамів білка і три грами клітковини (імовірно, забезпечуються сполучними речовинами), тоді як квасолевий хліб містив сімнадцять грамів білка і дванадцять грамів клітковини. Для цілей дослідження обидва страви мали абсолютно однакову вагу, однакову кількість жиру та однакову кількість калорій.
Результат, через три години після їжі, незалежно від версії, рослинного чи тваринного, учасники не виявили різниці в оцінці голоду (пам’ятайте, що, навпаки, наприклад, ви швидше зголоднієте після 300 калорій випічки лише після 300 калорій коричневого рису.), відчуваючи ситість або очікуване споживання їжі в майбутньому. Крім того, вони споживали однакову кількість калорій під час наступного прийому їжі. Після квасолевого хліба морські свинки повідомили про "помірне здуття живота".
У прес-релізі дослідження зазначається, що "білок вважається поживною речовиною номер один, яка викликає відчуття насичення, а клітковина поступає під номер 2". Перетравлення білків справді генерує механізм, який надсилає в мозок сигнал "пригнічувача апетиту" (явище, добре роз'яснене, зокрема, командою Жиля Мітьє, директора відділу 855 "Харчування і мозок"). Що стосується волокон, вони збільшують об’єм харчового болюсу в шлунку, а отже, подовжують відчуття ситості та регулюють рівень цукру в крові.
Зрештою, за даними Journal of Food Science, "результати цього дослідження підтверджують думку, що рослинний білок з високим вмістом клітковини може забезпечити регулювання апетиту, подібний до тваринного білка".