Квасоля Те, що потрібно організму, є в квасолі

Що потрібно організму в бобі

09.07.2015, 10:38 | dpa-tmn

потрібно

Будь то зелена квасоля чи жовта воскова квасоля: влітку різноманітність бобових культур велика. (Джерело: Kai Remmers/dpa)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Коли свіжа квасоля є на ринку, очевидно одне: настає літо. Імпульси можна готувати різними способами, і вони є вдома на багатьох кухнях світу. Їх сушені насіння доступні цілий рік.

Зі зростанням популярності регіональної кухні квасоля також з’являється з їхнього тіньового існування. Там старі культурні овочі можна використовувати по-різному. Міжнародна кухня надає додаткового натхнення. Свіжі стручки все ще в сезоні в цій країні до кінця жовтня.

Зелена квасоля - це класика

У наших широтах подовжені зелені боби вільного вигулу разом із світло-жовтими восковими бобами все ще є першими серед квасолі. "На жаль, у промисловому вирощуванні, а отже і в роздрібній торгівлі, є лише добрі десять сортів", - каже Улла Гралл, спеціаліст книги з Армсхайму (Рейнланд-Пфальц). "А ті не є впізнаваними для покупця, оскільки торгівля працює з фантастичними назвами, такими як" делікатесні боби "." Важливими критеріями якості є хрусткі, неушкоджені стручки з пряним запахом.

Квасоля чудово смакує в салаті

Свіжі овочі особливо популярні як гарнір. "Зелена квасоля традиційно загортається в бекон і подається зі стейком або іншим ненадовго обсмаженим м'ясом разом із картоплею або картопляним гратеном", - пояснює Габріеле Кауфманн, екотрофолог з довідкової служби споживачів у Бонні. Швидкий варіант - варена квасоля із смаженою цибулею та нарізаним кубиками беконом. Свіжа квасоля також чудово підходить для салатів.

"У Німеччині існує велика різноманітність типових регіональних страв з квасолі", - говорить Ахім Швекендік, шеф-кухар гурману з "Schlosshotel Münchhausen" в місті Ерцен (Нижня Саксонія). Bohnenstampes - суп, приготований з борошняної картоплі та зеленої квасолі - це спеціальність у Рейнхессені, наприклад. Кисло-солодкі нарізані боби є типовими для Рейнляндії. У північній Німеччині на столі збираються груші, квасоля та бекон.

Вони популярні у всьому світі

Інші форми приготування цільної квасолі з міжнародної кухні збагачують меню: у Франції касуле, схоже на рагу, є чимось на зразок національної страви. В Азії стручки смажать у клярі темпури. А в Греції їх їдять з помідорами та кмином.

Боби потрібно варити

Навіть якщо їх використовують для холодних закусок або салатів: боби ні в якому разі не можна їсти сирими. "Вони містять білкову сполуку фазин, який організм не може використовувати, але призводить до розладу шлунка та запалення кишечника", - пояснює Кауфманн. Ця речовина руйнується під час варіння.

Заморожена квасоля ідеально підходить для швидкого харчування. "Зазвичай їх бланшують, тому час приготування значно скорочується", - говорить Кауфманн. Якщо ж овочі потрібно смажити з беконом, спочатку їх слід розморозити і висушити насухо, інакше на сковороді буде занадто багато води.

Ядра квасолі легко зберігати

"Ядра квасолі відіграють більш важливу роль в інших країнах, ніж у Німеччині", - пояснює Гралл. Насіння видаляють зі свіжої квасолі, виштовхуючи їх великими пальцями з порваних стручків і промиваючи. Сушені насіння або насіння, збережені в банку або консерві, є набагато частіше. Вони мають велику перевагу в тому, що їх можна дуже легко зберігати. Ціна за це: їх потрібно замочувати від 12 до 24 годин, а потім варити до години, залежно від інструкцій на упаковці.

Ви можете чудово грати з кольорами, формами та розмірами ядер. Ниркові боби особливо популярні в техасько-мексиканській кухні - як начинка для фахітасу або в чилі кон карне. Темно-червоні ядра також корисні в індійському каррі. Фріолес негро з подорожниками є частиною багатьох південноамериканських національних страв.

  • Як правильно приготувати квасолю:Зелена квасоля зберігає свій колір за допомогою харчової соди або харчової соди
  • Надзвичайний або класичний:Рецепти спаржі
  • Зробіть тісто для спаецле самостійно:Поради щодо ідеального сирного спаецле
  • Баранина:За допомогою цих хитрощів ягня добивається успіху

Вони також здорові

Квасоля є дуже цінною з поживної точки зору, вона "містить багато білка, але мало жиру", підкреслює Швенкендік. Вони також можуть набрати багато клітковини та вітамінів - особливо вітаміну B -, заліза, калію та магнію. "Якщо ви поєднуєте, наприклад, бобові або інші бобові культури із злаками, у вас є багато всього, що потрібно організму", - резюмує Кауфманн.