Квітка лотоса
10 грудня 2020 року
- Ванільний збитий ганаш:
- 4 г желатину
- 620 г вершків
- 1 стручок ванілі
- 140г білого шоколаду
- Апельсиновий компот:
- 60 г жовтків
- 80 г цукру
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 250 г апельсинового соку
- 40г вершкового масла
- 1 апельсин для супремів
- Успіх шафрану:
- 135 г меленого мигдалю
- 135 г цукрової пудри
- 150 г яєчних білків
- 50 г цукру
- Шафрановий порошок
- Каджу Катлі:
- 125 г пекану
- 100 г цукру
- 50 г води
- 20 сухого молока
- Фісташковий соус:
- 350 г молока
- 70 г цукру
- 56 г жовтків
- 20 г фісташкової пасти
- Пелюстки шоколаду:
- 200 г темного шоколаду
Час приготування:
Збитий ванільний ганаш: зволожити желатин. Нагрійте 140 г вершків і ванілін. Полити білим шоколадом та желатином. Додайте решту 480 г холодних вершків. Змішувач. Забронювати в холодильнику.
Апельсиновий компот: витягніть сік з апельсинів і нагрійте його в каструлі. Наріжте супреми апельсина і наріжте їх шматочками. У мисці змішайте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль. Жовтками, цукром і кукурудзяним крохмалем залийте 1/3 гарячої суміші. Поверніть все варитися до загустіння. Додайте масло і перемішайте. Додайте шматочки апельсинових сегментів. Налийте в 8-сантиметровий флексиплан. Заморозити.
Шафрановий успіх: збийте яєчні білки з цукром. Додайте просіяний мигдальний порошок і цукрову пудру. Поширене. Випікайте при 180 ° C протягом 15 хв. Виріжте диск розміром 15 см.
Каджу Катлі: змішайте пекан, щоб отримати порошок. Нагрійте воду та цукор до 125 ° C. Додайте порошок пекан і сухе молоко і перемішайте. Дайте трохи охолонути. Розкладіть між двома листами паперу для випічки. Виріжте за допомогою формочки для печива розміром 16 см.
Фісташковий соус: розігрійте молоко з половиною цукру та фісташковою пастою. З’єднайте жовтки та другу половину цукру. Жовтки та цукор залийте 1/3 гарячої суміші. Поверніть все варитися до 82 ° C. Китайська. Заповідник.
Пелюстки шоколаду: нагріти 2/3 шоколаду до 45 ° C. Додайте решту третини подрібненого шоколаду, щоб почекати 28 ° C. Нагрівати до 30 ° C. За допомогою ножа зробіть сліди на гітарному аркуші. Покладіть гітарний лист на ручку кондитерського робота, щоб надати вигнуту форму півкулі.
Монтажні та завершальні штрихи: зробіть збитий ванільний ганаш. Забронювати в холодильнику. Зробіть помаранчеві вершкові вставки. Заморозити. Приготуйте шафранне печиво. Заповідник. Зберіть збитий ванільний ганаш і заповніть 2/3 16 см напівсфери. Додайте в центр кремово-апельсинову вставку. Додайте решту збитих ванільних ганашів. Додайте шафрановий бісквітний диск. Потім заморозьте оксамит у жовтому кольорі. Зробіть Каджу Катлі. Заповідник. Зробіть пелюстки. Заповідник. Зробіть фісташковий соус. Заповідник. Покладіть десерт на Каджу Катлі. Приклейте пелюстки до основи десерту.