L; 3D-друк їжі - революція на кухні; 3dнативи
Ми всі пам’ятаємо відомий синтезатор їжі в «Зоряних путях», цей пристрій здатний перетворити будь-яку молекулу в їстівну їжу. Здається, ми наближаємося все ближче та ближче з цими харчовими 3D-принтерами, які здатні створювати посуд з різних паст та матеріалів: харчовий 3D-друк поступово прогресує.
І ми цього разу не в науковій фантастиці! Просто подивіться на рішення, пропоновані сьогодні різними виробниками: ChefJet від 3D Systems, Foodini від Natural Machines, Chef3D від BeeHex тощо. Це машини, які можуть створювати шоколад, різні страви, макарони, цукор: можливостей безмежно.
Данина Версальському палацу 3D, надрукована цукром
Однак перші результати тривимірного друку їжі не були вражаючими; отримані шматочки виготовляли із цукрової пасти і часто залишали бажати кращого. Але еволюція технологій, головним чином з осадженням розплавленого матеріалу, дозволила вдосконалити процес, зробивши можливим створення шоколадних цукерок, цукерок або навіть справжньої їжі. Однією з ключових переваг, безперечно, є свобода дизайну: 3D-принтери здатні проектувати дуже складні форми, які майже неможливо отримати звичайними методами. Спочатку більшість використовуваних машин були модифікованими настільними 3D-принтерами FDM; зараз ми бачимо харчові 3D-принтери, що спеціалізуються на виробництві смачних та вишуканих страв. Але яке майбутнє тривимірного друку їжі? Чи може вона зробити революцію в нашому харчуванні? ?
Початки 3D-друку їжі в космосі
У 2006 році НАСА розпочало дослідження 3D-друку харчових продуктів, започаткувавши таким чином початок роздумів про технологію. За допомогою різних проектів вона тестувала 3D-друк продуктів для космонавтів. У 2013 році НАСА запустило свою «Просунуту продовольчу програму», маючи на увазі одну мету: як можна краще харчуватися команді астронавтів під час довших місій? У співпраці з BeeHex вона розробила Chef3D, здатну тривимірно друкувати піцу. Тоді просто поставте його в духовку.
NASA надрукувало 3D-піцу
Загалом, 3D-друк харчових продуктів у космосі зробить життя космонавтів приємнішим і, отже, більш привабливим при тривалих місіях. Слід також сказати, що наявні сьогодні варіанти є досить посередніми і непривабливими для космонавтів. І якщо ми тепер наблизимось до Землі, ми спостерігаємо деякі ініціативи, що розвиваються; деякі компанії визнали значний потенціал 3D-технологій у харчовому секторі, будь то створення цукру, шоколаду, макаронних виробів або вегетаріанських страв.
Навіщо звертатися до 3D-друку їжі ?
Сьогодні ви можете робити покупки в Інтернеті та знаходити в магазинах найрізноманітніші товари, то навіщо витрачати час та енергію на цю нову технологію? ?
В даний час існує великий тиск на їжу, в останні роки з’являються нові тенденції. Багато людей схильні відмовлятися від технологій, коли справа стосується їжі. Розмовляючи з Лінетт Кучма, генеральним директором та співзасновником Natural Machines, вона пояснила нам, що спочатку вона також була стійкою, коли ми говорили з нею про харчовий 3D-принтер. Вона відчувала, що їсть оброблену їжу. Але копнувши трохи глибше, вона зрозуміла, що мета зовсім інша: «Якщо ви їсте щось, що надходить із супермаркету чи продуктового магазину, це все одно. Їжа також вводиться в машину і поміщається у форму. Однак із 3D-принтером ви можете вибрати, які продукти ви використовуєте ".
3D-принтер Natural Machines Foodini
Співзасновник Natural Machines також наголошує на інноваційній сутності 3D-друку їжі: можна створювати нові ароматизатори та форми, які можуть впливати на здоров'я кінцевого споживача. Тему поділяє Джонатан Блатінгер, дослідник лабораторії Creatives Machines, який пояснює, що харчовий 3D-принтер порівнянний із класичним 3D-принтером FDM - сьогодні він здатний виготовляти деталі значної геометричної складності, як і харчову машину. Потім ми отримуємо дуже оригінальні страви, які зберігають свій первісний смак.
Можливості харчового 3D-друку для здоров’я
Дієта має важливі наслідки для здоров’я чоловіків. Сучасне суспільство приділяє велику увагу цим дієтам - багато реклами показують необхідність з’їдати 5 фруктів та овочів на день, обмежувати споживання цукру та жирної їжі. Проте фаст-фуд продовжує зростати, і діти все ще борються з брокколі. Менталітет поступово змінюється, але ми знаємо, що зміна харчових звичок вимагає часу. Лінетт Кучма вважає, що 3D-принтер для їжі може прискорити ці зміни: "Люди будуть більше уваги ставити до того, що вони їдять", - пояснює вона. Крім того, вони зможуть створювати більш апетитні, а часом і грайливі форми ». Наприклад, за допомогою Foodini ви можете зробити маленьких шпинатних динозаврів, що є більш привабливим способом для дітей їсти ці овочі, які не обов'язково дуже популярні.
Харчові 3D-принтери також можуть стати хорошим способом персоналізувати страви та пристосуватись до дуже специфічних дієт, які з’явилися в останні роки. Ми думаємо про непереносимість глютену, лактози, а також про весь цей веганський рух. 3D-друк буде новим засобом для приготування страв, які відповідають специфіці кожного. Ми також могли б підключити машини до датчиків для контролю кількості калорій або рівня цукру, ліпідів або білків.
Харчові 3D-принтери не обмежуються кухнями; у лікарнях зростає потреба персоналізувати меню для кожного пацієнта та забезпечити краще одужання. Наприклад, Biozoon - це проект харчового 3D-друку, який представляє страви у вигляді кремового мусу для всіх людей похилого віку, яким важко жувати. Вони містили б усі поживні речовини, необхідні для підтримки їх фізичного стану. Проект, який має сенс у багатьох закладах охорони здоров’я.
3D посуд від Biozoon
Скорочення харчових відходів
За визначенням, 3D-друк додає матеріал, що дозволяє значно його зменшити. Ми знаємо, що 3D-технології позитивно впливають на навколишнє середовище і що вони пропонують цікаві ініціативи з точки зору кругової економіки. Для харчової промисловості це не так по-різному; 3D-друк сумісний із більшою кількістю сировини. Наприклад, використовувати комах як джерело білка було б набагато простіше. Це ідея проекту «Insects au Gratin» дизайнера Сузани Соарес. Вона хоче зменшити споживання м’яса та скористатися комахами, яких сьогодні не їдять у західному світі, хоча вони представляють певне багатство. Вони виробляють менше метану і не потребують стільки води. Завдяки харчовому 3D-друку їх можна перетворити на більш привабливі та апетитні форми та подати на наші тарілки. Сусана додає: «Вплив естетики на вибір їжі відомий і добре обгрунтований. Зовнішній вигляд їжі впливає на прийняття та смаковий досвід. Покращуючи цю естетику, ми можемо використовувати ресурси, яких ще не зачепили ".
Сусанна їсть печиво від комах
До цих ресурсів також відноситься викинута їжа, яка недостатньо хороша для продажу, але все ж хороша. Компанія Natural Machines вирішила вирішити цю проблему і тепер працює з «потворною», але смачною їжею. Компанія використовує його як сировину для свого харчового 3D-принтера та створює страви, які є більш естетичними та, отже, більш апетитними в очах кінцевого споживача.
Майбутнє харчового 3D-друку
Цей новий метод все ще має певні обмеження. Незважаючи на те, що видавлення їжі стає все більш рідким, факт залишається фактом, що після друку є етап приготування. Виклик, з яким стикаються виробники машин, які прагнуть розробити більш повне рішення. Джонатан з лабораторії Creative Machines зараз працює над налаштуванням лазерів для приготування їжі під час друку. Основна увага приділяється синьому світлу та інфрачервоним лазерам. Хоча лазер блакитного світла викликає безперервне випікання, інфрачервоний лазер підрум’янює поверхню; комбінуючи ці два, можна отримати ідеальний результат. Однак основне програмне забезпечення вимагає високого рівня контролю та точності для контролю швидкості та температури кожного лазера. Він підсумовує: "Кінцева мета - поєднати цю технологію узгоджено на машині, здатній видавлювати та готувати їжу на ваш смак та відповідно до ваших потреб".
Фотографії: Creative Machines Lab
Технологія не зовсім готова з’явитись на кожній кухні завтра; споживачі не готові до такої зміни. Але це лише питання часу. "Будь-який проект, що передбачає зміну поведінки, особливо їжі, потребує тривалого часу, щоб бути прийнятим та реалізованим", - зазначає Сусана. Але мета не в тому, щоб вся наша їжа надходила з 3D-принтера. Зрештою, це кухонне начиння, за допомогою якого ви можете спробувати щось нове та заощадити час ". Більше того, коли ви придивитесь, та сама проблема виникла з мікрохвильовкою, і сьогодні у більшості кухонь є одна.
Що ви думаєте про 3D-друк їжі? Поділіться своєю думкою в коментарях до статті або з членами форуму 3Dnatives.