L; амарант найстаріший суперпродукт; ПОЗИТИВНІ ЗДОРОВІ ПРОДУКТИ
Сьогодні я хотів би розповісти вам про амарант, насіння, яке досі невідоме у Франції, але широко використовується в Південній Америці, особливо в Мексиці та Перу.
Амарант - одна з найдавніших культур Америки і, цілком можливо, одна з найдавніших в людстві. Археологічні останки були виявлені в гробницях в регіоні Анд, що датуються 4000 р. До н. Е. Майя, інки та ацтеки присвятили своїй культурі великі території.
Насіння, менше, ніж у лободи, насичене поживними речовинами, мінералами та білками. Він знайшов своє місце серед 36 рослин з найбільшим харчовим потенціалом для людства. Національна академія наук США навіть назвала її "найкращою їжею на рослинній основі для споживання людиною". І не тільки цікава з поживної точки зору, культура також відома своєю стійкістю до посухи та високим урожаєм сільського господарства.
Повноцінний білок
Я рекомендую включати цю псевдо-кашу в свій раціон всім, хто шукає джерело якісного повноцінного рослинного білка, особливо великим спортсменам, а також вагітним жінкам та дітям.
Дійсно, амарант - це відмінне джерело амінокислот. Серед злакових та псевдо злакових культур амарант займає привілейоване місце. На 100 г їстівної частини і на сухій основі він забезпечує 13,6% білка, майже вдвічі більше білка, ніж коричневий рис. Він також перевищує пшеницю (11,4%), гречку (10%) та просо (10,5%). Амарант є чудовою альтернативою для збільшення споживання рослинних білків при збереженні достатнього споживання інших цінних поживних речовин.
Що робить амарант ще більш неординарним - це біологічна цінність цих білків, оскільки він містить усі необхідні амінокислоти (ті, які організм не здатний синтезувати і які він повинен отримувати з їжею) в оптимальній пропорції для засвоєння.
Без глютену, природно
Основним компонентом насіння амаранту є вуглеводи (59%), переважна більшість яких міститься у формі крохмалю. Однак вони не супроводжуються глютеном, як це буває з іншими злаками, такими як пшениця або жито.
Завдяки високому вмісту клітковини амарант регулює засвоєння цукру з раціону. Оскільки вуглеводи його повільно засвоюються організмом, його глікемічний індекс низький. Тому його вживання можна рекомендувати як частину дієти, придатної для діабетиків.
Більше клітковини, ніж інші зерна
Вміст клітковини (6,7%) вище, ніж у більшості злаків. З цієї причини це сприятиме нормальному функціонуванню кишечника та догляду за мікробіотою або кишковою флорою.
Багатий мінералами
Окрім високого вмісту клітковини, амарант також багатий мінералами та мікроелементами, що робить його відновлювальним продуктом для тканин або м’язової маси. Він також багатий кальцієм (його вміст вищий, ніж у всіх інших злаках), а також забезпечує хорошу дозу магнію.
На додаток до свого багатства мінералами, необхідними для нормального функціонування нервової системи, ця рослина, зокрема її листя, вважаються чудовим джерелом заліза (воно навіть перевершує шпинат), а також цинку та селену, необхідних для імунної функції стимуляція системи.
Надзвичайний склад амаранту робить його суперпродуктом, що має багато користі для здоров'я та загального самопочуття.
3 вагомі причини включити амарант у свій раціон
1. ПІДВИЩЕННЯ ФІЗИЧНОЇ І ПСИХІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ
Як згадувалося вище, амарант настійно рекомендується людям, які практикують вимогливі фізичні навантаження, а також студентам, маленьким дітям та іншим, які здійснюють інтелектуальну діяльність, що вимагає високої концентрації.
Низький глікемічний індекс робить його чудовою їжею для мозку. Його складні вуглеводи, рослинні волокна та якісні білки допомагають забезпечити постійне надходження глюкози до нейронів.
2. ПОСЛУХАННЯ СЕРЦЯ
Як і овес, вони також містять багато корисних жирів. Його жири складаються з 70% поліненасичених жирних кислот, що робить амарант здоровою їжею для серця.
Крім того, амарант допомагає регулювати рівень холестерину в крові, запобігаючи реабсорбції холестерину, що виробляється жовчю. Він також містить фенольні сполуки, які мають антиоксидантну дію, а також бета-ситостерин, який сприяє зниженню рівня холестерину.
3. СИЛЬНІШІ КІСТКИ
Поєднання кальцію, магнію та фосфору сприяє зміцненню кісткової системи та захищає від остеопорозу.
Позитивна корисна їжа - дитяче шоколадне гранола та суфле з амаранту
Амарант на кухні
На кухні амарант готують як крупу. Її можна їсти на грилі, каші або вдувати. Він також міститься у формі борошна або пророщених насіння і може бути використаний для приготування як солодких, так і пікантних рецептів.
Насіння має інтенсивний запах при варінні, а його смак підкреслюється, саме тому деякі люди воліють змішувати його з іншими зернами або бобовими, щоб підсолодити.
Для його приготування потрібно співвідношення двох з половиною склянок води до однієї склянки насіння, хоча це лише наближення, оскільки варіння може варіюватися залежно від сорту.
Під час приготування їжі важливо тримати сковороду в закритому стані, а коли вода вбереться, зніміть її з вогню і дайте їй постояти хвилин десять. Якщо вона вже змочена, використовуйте менше води, інакше вона стане липкою.
Додавання шматочка водорості комбу, цибулі та стебла селери до води для приготування додасть більш гладкий і тонкий смак. Після приготування його можна використовувати, наприклад, для фарширування баклажанів, кабачків або помідорів, для приготування млинців або для надання консистенції супам і соусам.
Ви також можете приправити його невеликою кількістю чорного перцю, гірчиці або навіть коріандру, але він також дуже добре поєднується з лавровим листом, часником, чебрецем або петрушкою.
У солодких рецептах мед буде його найкращим супутником. Наприклад, у Мексиці готують типову цукерку, рецепт якої не змінювався століттями: поживну цукерку під назвою "alegría", яку пропонують на виставкових майданчиках та вуличних кіосках.
Ми вирішили включити амарант до двох наших нових рецептів солодкої граноли: Дитячий шоколад та гранола із суфле із амаранту та гранола з малиновим базиліком.
Ми вибрали його через споживання білка та високий вміст клітковини, що робить нашу гранолу хорошим джерелом енергії на ранки. Амарант присутній у надутому вигляді в наших рецептах, але нам він також подобається в шоколадно-десертному кремі з яскраво вираженим смаком, який надасть характер вашим десертам !