L; чи містить ячмінь глютен

Опублікував Матільда Лойсон 13 вересня 2019 р. 13 вересня 2019 р

Так, ячмінь містить глютен. Тому людям, які харчуються без глютену, слід уникати ячменю або продуктів на основі ячменю.

Ячмінь і клейковина

Білки, які викликають проблеми у людей, чутливих до глютену, в основному містяться в зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь.

Наукова назва білка, що міститься саме в ячмені, - гордеїн. Орден виготовляється з насіння рослин, які ми називаємо злаками.

Переважна більшість продуктів, що використовують ячмінь як інгредієнт, містять лише насіння рослини.

Тому, майже все, виготовлене з ячменем, містить глютен. Сюди входить більшість сортів пива (виготовлених з ферментованого ячменю), більшість солодових продуктів, ячмінного борошна (іноді використовується в кондитерських виробах) та перлової крупи (часто використовується в супах).

Хоча траву ячменю іноді позначають як безглютенову, більшість дієтологів радять вживати її з особливою обережністю.

Де ячмінь ?

В загальному, ячмінь використовується як підсолоджувач в оброблених харчових продуктах; зернові пластівці є гарним прикладом такого використання. Крім того, багато карамелізованих батончиків, особливо батончиків з кукурудзяних пластівців, містять ячмінний солод.

На жаль, Закони про маркування харчових продуктів не вимагають від виробників включати використання таких інгредієнтів, як солод. Тому виробники можуть “приховувати” такі клейковинсодержащіе інгредієнти під загальними умовами, такими як “натуральні ароматизатори”.

Які продукти містять ячмінь ?

Ячмінь міститься в таких продуктах, як:

Харчовий барвник
Супи
Рагу
Пиво
Дріжджі
Крупи
Цукерки
Білкові батончики
Коричневий рисовий сироп
Молочний коктейль
Солодовий оцет
Препарати

Чи містить ячне борошно глютен ?