L; цибуля-шалот - Асоціація Міам
9 листопада 2018 року
Цибуля-шалот - цибулинні овочі з того ж сімейства, що і часник та цибуля: сімейство Liliaceae, з роду Allium. Ароматичний овоч першого вибору, цибуля-шалот присутній у багатьох рецептах французької гастрономії. Він має багато інших якостей, крім смаку !
Тож давайте мчати ... цибулю-шалот !
Історія:
Це в Азія що цибуля-шалот народилася і своєю назвою вона зобов'язана місту Аскалон в Ізраїлі. Хоча його регулярно використовують єгиптяни та перси в кулінарії, він з’являється у Франції в пізньому середньовіччі (тоді його називали "аскалонія").
В даний час це одна з улюблених приправ французів !
Сильні сторони смаку:
Низька калорійність а з низьким глікемічним індексом це додає смаку меню для схуднення.
Багатий такими мінералами, як калію, він бере участь у правильній роботі серця.
Багатий на вітаміни групи В, головним чином В6 і В9, вона є союзницею вагітних жінок.
Нарешті, його яскраво виражений смак і безліч способів приготування роблять його дуже популярною приправою у Франції круглий рік. !
Благополуччя ням:
Цибуля-шалот містить флавоноїд, кверцетин, відповідає за його колір, але перш за все з незаперечними перевагами для здоров'я: зниження рівня холестерину ЛПНЩ, розрідження крові, протиалергічна, протиінфекційна та протизапальна дія !
Це також зменшить наслідки старіння шляхом захоплення вільних радикалів завдяки високому вмісту селен !
Незважаючи на більший вміст вуглеводів, ніж у середньому в інших овочах, цибуля-шалот залишається їжею, яку пацієнти з діабетом можуть їсти без обмежень низький глікемічний індекс (15).
Завдяки їх олігосахариди, цибулю-шалот слід обмежити під час дієти FODMAP. Їх переносимість буде оцінено після поступового повторного введення.
Цибуля-шалот є цікавим джерелом кальцію (37 мг/100 г), якщо ви з’їсте достатню кількість.
Харчовий склад на 100 г сирого цибулі-шалоту згідно CIQUAL *:
Енергія: 59 ккал (або 246 кДж)
Вода: 79,6г
Білки: 1,8г
Вуглеводи: 8,4 г, включаючи 3,6 г цукру
Жир: 1,4г
Клітковина: 2,5г
Мінерали:
Кальцій: 37 мг
Фосфор: 60 мг
Калій: 334 мг
Магній: 21 мг
Натрій: 11 мг
Залізо: 1,2 мг
Вітаміни:
B6: 0,35 мг (тобто 25% NRV **)
B9: 34 мікрог (тобто 17% NRV **)
C: 9 мг (тобто 11% NRV **)
* харчовий харчовий склад таблиці-ANSES
** довідкова та рекомендована харчова цінність
Різновиди:
Згідно з офіційним французьким каталогом, існує 2 різновиди цибулі-шалоту, які можна відрізнити за кольором м’якоті: рожевий і сірий.
Цибуля-шалот існують у різних формах:
- довгі (Брунеор, Елісор, Джермор, Лонгор, Пезандор, Вігармор та ін.): культивуються переважно в долині Луари та в Бретані; його м’якоть рожева, а запах досить виражений.
- напівдовгий (Arvro, Hermine, Melkior, Mikor…): його м’якоть від рожевого до червоного, вона дуже ароматна і досить м’яка на небі.
- круглі (Мелоїн, Полька, Червоне сонце ...): м’якоть біла, а смак легкий.
Лук-шалот сірий (Griselle, Grisor ...) рідше зустрічається на ринку і має дуже виражений смак.
Виберіть його добре:
Ви повинні апелювати до своїх почуттів !
- Вид: Туніка повинна бути блискучим і незабарвленим і без слідів цвілі. Також краще його вибрати не пророщений (краща переносимість травлення)
- Запах: цибуля-шалот повинна мати легкий запах, характерні для «сірчаних» овочів, таких як цибуля-порей та часник.
- Дотик: це повинно бути важкий а туніка дуже суха.
Як і все більше свіжих продуктів, є ярлики якості для цибулі-шалоту, зокрема з цибулею-шалотом типу "IGP" (захищене географічне зазначення), таким як цибуля-шалот Анжу. Як завжди, маркування "AB" гарантує культуру, яка поважає довкілля.
Високий сезон або період споживання:
Лук-цибуля-шалот знаходиться на наших полицях цілий рік, оскільки він тримається дуже добре, але врожай їх триває протягом усього часу літо (з червня по серпень).
Часто продається оптом або в невеликому філе, його також можна знайти в баночці (зневодненій) або в замороженому відділі.
Yum Ціна:
Економічна, ціна становить близько 3 €/кг !
Дегустація:
Цибулю-шалот їдять повінь (круглі або напівдовгі) в салатах і заправках, або приготовлений (довгий): смажений на сковороді на повільному вогні, в духовці (“у сорочці”), конфіденційно ... Він приправляє продукти зі слабким смаком, такі як макарони, рис, овочі, риба та молюски (напр., соус білий ). Він також дуже добре готується з червоним м’ясом та дичиною, яку він чудово супроводжує (наприклад: соус з цибулею-шалотом та червоним вином).
Це може бути королева їжі у вигляді татину з шалоту. Приготування розкриє його солодкий смак і дозволить його карамелізацію.
Збереження:
Тривалий цибулю-шалот у туніках можна зберігати в прохолодному сухому місці, захищеному від світла протягом декількох тижнів або навіть місяців !
Після очищення від шкірки його можна витримати від 2 до 3 днів у герметичній тарі в холодильнику.