L; Едельвейс, найкращий кондитер сезон 8, шоу 6, Les Gâteaux font du Ski; Кухня

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macarons
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

The Edelweiss, найкращий кондитер сезон 8, шоу 6, Les Gâteaux font du Ski

Цього тижня з перший сніг які з'являються у нас в Савойський, темою цього 6 випуск цілком доречно: найкращий кондитер веде вас на лижі ... Чесно кажучи, я ніколи не бачив катання на лижах, але по телевізору все можливо ...

Як завжди, намет встановлений в зимовий час, ви б у це повірили ...

На склі є навіть сніжинки ...

Кирилів виклик

За його виклик, Кирило Ліньяк попросить наших кондитерів здивувати нас переосмисленням саміт французької випічки, Мон-Блан це необхідний десерт на зимові вечори (навіть якщо ми знаходимо їх цілий рік) біля шале перед каміном чи ні ... Як завжди, вони повинні поважати 3 основи: Безе, Коричневий та вершки... Жадібний і легко ні ? Я рою вам воду з рота з версією Кирила, цілу зверху і один раз вирізану внизу.

Технічний тест

Що стосується мене, я попрошу їх спекти торт білий як сніг а також легкий що сніжинка, яка бере свою назву від відомий і рідкісний захоплюючий волохатий квітка що ми знаходимо у високій горі : Едельвейс також називається Снігова квітка. І вгадайте, деякі навіть не знають, що це, не кажучи вже про те, як це виглядає. Не вийшов з варення це точно !
Цей десерт складається з дві ложки печива прикрашений а Крем Chiboust ваніль, свіжа малина, потім а вершкові збиті вершки, чіпси Білий шоколад і в декор, і тут стає важко, пестик пестик.

Рецепт

Обладнання: а коло з нержавіючої сталі 16см Х 4,5см, a коло з нержавіючої сталі 18см Х 6см для складання, родоїдний, a терка мікрорубанка для шоколадної стружки - один термозонд, a Квітковий трафарет Едельвейс, a форма для випічки прямокутна нержавіюча сталь для сушіння квітів.

Ложка печива: 200г цілих яєць, 100г цукру, 100г борошна.
Попередньо розігрійте піч при 190 ° *. Уточнити * яйця. Поступово збивайте білки в кухонному комбайні, затягуючи їх 20 г цукру. Бланшуйте жовтки з 80 г цукру. Включіть яєчні жовтки в білки, а потім акуратно додайте просіяне борошно за допомогою лопатки. Випікаємо печиво в колі довжиною 16 см близько 25 хв *. Розмотуйте на сітці, дайте охолонути і виріжте два диски, один товщиною 1 см і один товщиною 1,5 см для основи.

Замочувальний сироп: 150г води, 150г цукру.
У невеликій каструлі просто доведіть воду і цукор до кипіння, Остудіть, відставте.

Chiboust * ванільний крем: 3 листочки желатину (6 г), 1 стручок ванілі, 410 г свіжого незбитого молока, 118 г яєчних жовтків, 53 г цукрової пудри, 35 г борошна, 80 г цукрової пудри та 25 г води, 140 г яєць білків.
Замочіть желатин у великій кількості холодної води. Розділіть і зішкребте стручок ванілі. Доведіть молоко і ваніль до кипіння. У мисці змішати жовтки з 53 г цукру, додати борошно, згладити. Налийте в миску половину гарячого молока, а потім покладіть все назад на сковороду і варіть цей кондитерський крем кілька хвилин. Остудіть до 40 °, а потім додайте злитий желатин.
Зробіть італійську безе: варіть 80 г цукру і 25 г води при температурі 123 ° C. Збийте яєчний білок з дзьобом птиці, додайте сироп, не розбризкуючи, і нехай перемішується до охолодження (40 ° C). Змішайте охолоджений кондитерський крем і італійську безе, щоб отримати крем чибуст.

Збиті вершки: 370г вершків для збивання з 35% жиру, 30г цукрової пудри.
У чаші міксера і віночком збийте вершки на середній і регулярній швидкості, а потім затягніть цукром. Забронювати в холодильнику.

Кріплення торт: QS білого шоколаду в блоці.
У пінопластове коло розміром 18 см, вистелене родоїдом, помістіть 1,5-сантиметровий ложковий бісквіт, злегка просочіть його. По краю бісквіта і зверху пошийте ванільним кремом з ванільного чібусту. Покладіть шар малини, покрийте кремом, покладіть на другу ложку бісквіт, змочіть, покрийте кремом і розгладьте до краю. Заморозити.
Зробіть стружку білого шоколаду за допомогою мікротерка. Дістаньте торт з морозильної камери, покрийте його збитими вершками, приклейте стружку білого шоколаду і закінчіть, поклавши квіти едельвейсу в центр.

Корисні або марні пояснення

Час приготування та температура: чи потрібно це повторювати, але привіт, це для нових читачів цього блогу! Завжди дається як вказівка, оскільки кожна піч різна, вам доведеться адаптуватися ...

Уточнити: відокремити білки від жовтків яєць.

Водорозчинний барвник: вони розчиняються у воді, тоді як жиророзчинний - у жирі. Водорозчинні барвники доступні у рідкій, порошкоподібній або пастоподібній формі. Вони використовуються для фарбування продуктів із цукру та мигдальної пасти, а також для масового фарбування - тобто для включення у препарат - десертів, пастилажу, тістечок, кремів.

QS: достатня кількість, з певного моменту, щоб підвести підсумки ... Ні, я жартую !

Шаблон: якийсь начальник тут, вдома.

Крем Chiboust: це охолоджений кондитерський крем, до якого ми додаємо італійську безе. Потрібно швидко використовувати. Саме з цієї причини він вийшов з ладу серед кондитерів.

Творчий тест:

Вам не втекло б те, що ми катаються на лижах тому …Всі шуси ! Нашим кухарям доведеться вести нас гори зі своїми гурманські творіння на тему зимові види спорту. Що вибрати між санками, капелюхом, шале, пластівцем, сніговиком, ракеткою? Тематики в будь-якому випадку не бракує ...
Наш гість - a фігура з Долина Ізер, але не це, це так Кондитер MOF, майстер шоколатьє, він теплий, щедрий і веселий. Минулої зими він щедро організував фінал міжнародного конкурсу аматорських макаронів, його випічка є основи для відпочиваючих у Валі, а також у Тіні, його хліб на дровах смакують по всій долині, словом, він радісний та приємний Патрік Шевалло ! Я закликаю вас прочитати статтю уАгата Сайяр чудово написано, і ви будете знати все про цей прекрасний будинок.

Під час зйомок я втік на вихідні для фіналу конкурсу макаронів, так радий скуштувати наші прекрасні сири Савойя.

І вечірка в Ніжне божевілля обов'язково ...

І на ніч

Цього тижня для перегляду "Монблан" Кірілом Ліньяком, Орелі Шаньйо поїде до 18-го округу на зустріч Жиль Маршал найкращий кондитер 2004 року і який ми вже приймали в якості гостя кілька сезонів тому. З Софі та Мохамедом ми зробимо рецептЕдельвейс. Патрік Шевалло, розкриє важливий савойський та гірський рецепт - савойський бісквіт із чорницею. Рецепт тисяч переглядів в Інтернеті, ялинкові кекси буде доручено Анісі та Стефанії. Не пропустіть, звичайно, ляпу і за лаштунками шоу.

І до зустрічі на наступному тижні для «Тисячі і одного торта» ...

І просто для розваги із солодким голосом Сабрі у фоновому режимі на знімальному майданчику