Нюх і смак Коли запах і смак втрачаються PTA форум

Аннет Іммель-Зер
13.01.2020 12:30.

Їжа все ще хороша? Ніс точно визначає, чи запах їжі запрошує вас її з’їсти, чи попереджає про це./Фото: Getty Images/Caiaimage, Рафал Родзох

запах

Відчуття смаку, як і запах, може викликати позитивні почуття та пробудити приємні спогади. Наскільки важливі ці органи чуття, люди часто чітко помічають лише тоді, коли вони стихають або навіть зникають. Постраждалі, як правило, дуже страждають від цього. Тому що їм бракує багатьох позитивних сторін життя: радості від їжі та пиття, знайомого запаху партнера чи дитини, запаху квітів, різдвяного печива, наприклад. Лікарі ставлять цей діагноз приблизно у 50 000 людей на рік.

Сприйняття ароматів і запахів починається з так званого нюхового епітелію - невеликої ділянки у верхній частині носових порожнин між очними яблуками. Звідти сигнали передаються через нюхові волокна нюхового нерва через кістку, етмоїдну кістку, до нюхової цибулини. Ця область розташована в передній основі мозку, яка є частиною нюхового мозку. Там аналізуються запахи та інформація, серед іншого, передається гіпоталамусу. Нюховий центр також тісно пов’язаний з лімбічною системою, в якій виникають відчуття.

Немає чіткого розділення

Сприйняття смаку відбувається переважно на мові. Численні невеликі, схожі на бородавки висоти слизової оболонки язика називають смаковими сосочками. Вони містять так звані смакові рецептори з безліччю сенсорних клітин, які в свою чергу пов’язані зі смаковими рецепторами. Для того, щоб сприйняти смак, тепер потрібен останній крок: черепно-мозкові нерви передають подразник в мозок. Більшість смакових рецепторів знаходиться на поверхні язика. Але вони також виявляються - менш щільними - в горлі, надгортаннику, носовій порожнині та у верхній частині стравоходу.

Раніше дослідники вважали, що на поверхні язика є певні зони для сприйняття солодкого, кислого, солоного, гіркого чи пікантного та гострого (також відомого як умами). Зараз це спростовано. Кожна смакова рецептура містить кілька типів смакових рецепторів, які розпізнають різні смакові якості. Це означає, що їх можна захопити де завгодно на мові. Однак певні регіони чутливіші до певного смаку, ніж інші. Наприклад, "солодке" найлегше визначити на кінчику язика.

З природним процесом старіння здатність нюху і смаку поступово зменшується або змінюється. Однією з причин цього є те, що кількість нюхових нервових клітин зменшується. Багато людей похилого віку це чітко відчувають з 70 років. Втрата смаку часто призводить до того, що люди похилого віку втрачають радість від їжі та пиття. Ви худнете і легше стаєте з дефіцитом поживних речовин. Окрім процесу старіння, існують і інші причини порушення почуття смаку та/або запаху .