L; ідея, що сніданок - це найважливіший прийом їжі; вестибюль
Будь то від батьків чи реклами, твердження, що сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня, повторюється знову і знову. Однак навіть сьогодні обговорюється вплив цієї їжі на здоров’я.
Запитання, задане Луїсом 31.05.2019
Широко поширена ідея про те, що сніданок є найважливішою їжею дня, вперше з’явилася на початку 20 століття, написана Ленною Ф. Купер на сторінках журналу.
"Багато в чому сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня, тому що саме він починає день", - пише цей дієтолог на сторінках щомісячника, опублікованого в серпні 1917 р. Його не слід вживати в поспіху, і вся сім'я повинна брати участь. І перш за все, він повинен складатися з продуктів, які легко засвоюються, і збалансованим таким чином, щоб різні елементи, що його складають, були в правильних пропорціях. Це не повинна бути важка їжа, вона повинна містити від 500 до 700 калорій ».
Щоденник, в якому пише Ленна Ф. Купер, не є тривіальним. «Добрим здоров’ям» володіє Джон Харві Келлог, який також є його редактором. А Ленна Ф. Купер - протеже доктора Келлога.
Ідея, співзвучна з часом
Ця ідея не виникла з нізвідки. Він народився зі зміною харчових звичок на рубежі 20 століття, коли західні країни опинилися в розпалі промислової революції, за словами Алена Друара, історика продовольства та соціолога. Саме в цей період народилася концепція сніданку, якою ми її знаємо сьогодні.
"До цього періоду в сільській місцевості люди, звичайно, приймали їжу, щоб перервати нічний піст, але це не ритуально", - пояснює професор Друар. Їжа, яка зараз асоціюється зі сніданком, ще не була поширеною ".
Потім ми з’їдаємо вранці те, що залишилось у коморі чи залишки від вечері попереднього дня. Але коли все більше людей переїжджає із сільської місцевості та полів до міст, щоб працювати на сидячих робочих місцях у фабриках чи офісах, багато працівників починають скаржитися на розлад шлунку. Їх дієта непридатна.
«У цей же час процвітав дискурс наукового натхнення. Лікарі починають виступати проти індустріалізації продуктів харчування, як у Сполучених Штатах, так і у Франції, виступаючи за повернення до раціону, багатого на зернові культури, загалом більш здорового та природного ", пояснює Ален Друар.
Лікар, винахідник та дієтолог Джон Х. Келлог активно бере участь у цьому пошуку найкращого можливого способу життя, який він називає "біологічним життям". Директор санаторію Баттл-Крік у Мічигані, він забезпечує лікування, починаючи від світлової терапії і закінчуючи гідротерапією і закінчуючи забезпеченими, згідно з принципами здоров'я (фізичними та моральними) Церкви адвентистів сьомого дня. Він призначає своїм пацієнтам дієту на основі м’якої, нежирної та нежирної їжі. Саме в цьому контексті доктор Келлог у 1898 році винайшов кукурудзяні пластівці - пелюстки, виготовлені з кукурудзяного борошна, спочатку спосіб боротьби з нетравленням шлунку.
Його брат, Уілл Кіт Келлог, побачив комерційний потенціал у кукурудзяних пластівцях, і в 1907 році він вирішив продати його широкому загалу. Народжується крупа Келлога. І сніданок, підкріплений тезами дієтологів, таких як Келлог, процвітає, навіть коли каші для сніданку виходять на ринок.
Однак лише у 1968 році багатонаціональна компанія переїхала до Франції та продавала там свої зернові культури.
Сто років після ідеї, яка зберігається в ході досліджень
Через сто років після твердження Ленни Ф. Купер зберігається думка, що сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня. Він все ще дуже присутній у галузі досліджень харчування. З того часу були проведені численні дослідження, які пов'язують регулярне сніданок із гарним здоров'ям, втратою ваги або навіть меншим ризиком серцевих проблем або діабету.
Але методи, використані в цьому дослідженні, не завжди є дуже переконливими. Наприклад, американське дослідження 2005 року встановило зв’язок між сніданком та низьким індексом маси тіла (ІМТ). Але мова не йде про вивчення результатів зміни харчових звичок. Дослідження просто порівнює дві групи з різними звичками. При цьому не враховуються всі змінні, які вступають у гру при визначенні того, чи є причина низького рівня ОМС регулярне снідання. Отже, дослідження встановлює взаємозв'язок, зв'язок між цими двома факторами, але не реальний причинно-наслідковий зв'язок. Багато досліджень використовують подібні методи.
У січні на цю тему було опубліковано мета-аналіз - дослідження, що збирає дані багатьох інших досліджень. І вчені роблять висновок: «вони не знайшли жодних доказів, що підтверджують думку, що сніданок сприяє втраті ваги. Це може мати навіть зворотний ефект ".
Все це не означає, що сніданок для вас поганий. Наприклад, кілька досліджень показали, що сніданок корисний для розвитку дитини. Але надто багато змінних вступають у гру, щоб можна було сказати, що сніданок справді є важливою практикою для нашого доброго здоров'я. Саме визначення того, що являє собою сніданок, сильно варіюється залежно від досліджень, оскільки час, коли приймається ця їжа, або її склад може сильно відрізнятися у спостережуваних суб’єктів.
Багато досліджень ... фінансуються гігантами галузі
Є ще одна проблема. "Багато, якщо не майже всі дослідження, які показують, що люди, які снідають, здоровіші та мають кращий контроль ваги, ніж ті, хто цього не фінансує Kellogg's або інші компанії. Зернові культури", - пояснює дієтолог Маріон Нестле у своїй їжі Блог політики.
Наприклад, французьке дослідження Crédoc (Дослідницький центр вивчення та спостереження за життєвими умовами), процитоване у 2017 році Liberation, яке підкреслило той факт, що "сніданок зменшується, крім вихідних. -End", було повністю профінансовано Келлога. Систематичний огляд переваг сніданку для дітей та підлітків 2013 року, що фінансувався Kellogg's, показав, що з чотирнадцяти досліджень, які вони проаналізували, тринадцять фінансували зернові компанії.
Черговий мета-аналіз був розпочатий у 2018 році міжнародною дослідницькою групою The International Breakfast Research Initiative (Ibri). Команда, яка складається з дослідників з декількох країн, прагне проаналізувати різні типи сніданків та споживання поживних речовин завдяки даним, зібраним у всіх відповідних країнах дослідників, з метою визначення точних рекомендацій щодо харчування для найбільшої кількості.
Ця робота фінансується групою Cereal Partners Worldwide, спільним підприємством, що спеціалізується на розподілі зернових культур, створеним у 1991 році Nestlé та Général Mills, шостою групою продуктів харчування у світі, яка продає серед інших 29 марок круп (яка також безпосередньо фінансує Канадське та американське дослідження).
Усі ці дослідження в кінцевому підсумку можуть бути використані для реклами Kellogg, Nestlé та інших брендів. "І що є основним джерелом інформації для французів про харчування? Це реклама. Хто має найбільший рекламний бюджет? Групи продуктів. Кілька років тому це перевищило мільярд євро ", зазначає Ален Друар.
Підсумовуючи: Думка про те, що сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня, справді пов'язана з галуззю продуктів для сніданку, особливо з круп. Якщо з часу розвитку цієї ідеї було проведено багато досліджень, щоб довести це твердження, багато з цих досліджень показують менш реальну причину між регулярним вживанням сніданку та гарним здоров'ям, ніж зв'язки, іноді суперечливі. І велика частина цього дослідження фінансується великими групами продуктів харчування, такими як Kellogg's або Nestlé.