L; їжа майбутнього за словами Патріка Асдагі, засновника Foodchéri
CBD на обід, комахи в наших гамбургерах і, перш за все, багато овочів. Стартап Foodchéri має намір прокласти шлях до їжі завтрашнього дня. Інтерв’ю із його засновником Патріком Асдагі.
Ви були співзасновником Foodchéri у 2015 році. На той час обіцянка була простою: запропонувати "хороші та здорові" страви з швидкою доставкою. Сьогодні Foodchéri є першопрохідцем у питанні майбутнього. Що вас завело на цей шлях ?
Патрік Асдагі: Я став веганом. Приступаючи до створення Foodchéri, я дізнався про їжу та способи її покращення. Як тільки ми починаємо цікавитися тим, що кладемо на тарілки, ми неминуче приходимо до того ж висновку: наша всеїдна дієта не є стійкою. Зі свого боку, Джулія Вернін, одна із співзасновниць Foodchéri, яка досі є моїм партнером, стала вегетаріанкою. Foodchéri - це, природно, відображення наших особистих зобов’язань.
Ви рекламуєте рослинні страви, але у вашому меню також є м’ясні та рибні страви. Чому ви обрали гнучке меню? ?
P. A.: Я переконаний, що їжа майбутнього - рослинна. Насправді, в рамках Gen Z кожен третій підліток каже, що планує кинути м’ясо до 2021 року. Але ми вибрали змішану карту. Наша пропозиція Foodchéri Business призначена для компаній, а вегетаріанські страви все ще лякають деяких клієнтів. Нам часто говорили, що команди всеїдні і що це буде проблемою, якщо ми пропонуємо занадто багато рослинних страв. Завдяки 50% вегетаріанському меню з веганськими варіантами, ми можемо скерувати споживачів до більш рослинного раціону. Дією ми показуємо, що вегетаріанські та веганські страви надзвичайно різноманітні. Ми вважаємо за краще заспокоювати споживачів і лагідно показувати їм шлях.
Лагідний спосіб, добре. Але як поведінка може конкретно змінитися? ?
P.A .: Щоб переконати, немає нічого подібного до демонстрації. У кампусі Лондонської школи економіки в Лондоні я натрапив на членів індуїстської секти Харе Кришна (прим. Редактора: вегетаріанство яких є одним із принципів), які безкоштовно розподіляли їжу. Я думав, що вільність - це спосіб показати людям, що веганська їжа може бути поживною та зі смаком. Так народилися Марді Веггі Фудчері. Кожного вівторка, протягом останнього року, ми пропонуємо від 300 до 400 повністю веганських страв. Поки що ми завжди продали всі акції.
Що таке відгуки споживачів? Вегетаріанці залишаються ультраменшиною, але ми все більше говоримо про цю дієту. Чи помічаєте ви зміни в чутливості ваших клієнтів? ?
P.A .: З точки зору бізнесу, пропонувати страви, переважно рослинні, було зовсім не простим рішенням. Два-три роки тому ми здебільшого отримували повідомлення від клієнтів, які скаржились на недостатній вибір продуктів харчування. Вони розкритикували відсутність м'яса в меню і дорікали нам за ціни, які були занадто високими для "лише овочів".
Тому ми зробили багато педагогіки, щоб пояснити наш підхід. У нашому блозі та в наших інформаційних бюлетенях ми створили багато контенту для просвітництва споживачів. Сьогодні в відгуках клієнтів спостерігаються реальні зміни. Ми отримуємо повідомлення від клієнти, які дякують нам за те, що ми пропонуємо стільки вегетаріанських страв. І ми навіть закінчуємо веганами, які скаржаться на те, що не знайшли достатньої кількості страв, придатних для їх дієти. Ситуація зворотна.
Окрім традиційних овочів та фруктів, ви також робите ставку на нетрадиційні продукти, такі як комахи або страви на основі конопель. Ви представляєте майбутнє їжі? ?
P.A .: Ми хочемо підтримати споживачів на шляху до іншої та більш стійкої дієти, їжі завтрашнього дня. Тому ми любимо придумувати нові продукти, у які ми віримо. Особисто я споживаю коноплі роками. Це рослина, яка має величезні переваги. Він містить багато білків і тому пропонує альтернативу м’ясним продуктам. Це також біологічно чесна рослина. Він захищається від більшості зовнішніх агресій і може рости практично в будь-якому середовищі. Крім того, він має терапевтичні чесноти. Тому нам цікаво мати можливість ознайомити наших клієнтів з цією новою їжею завдяки спеціальному меню, присвяченому CBD. Але як бургер для комах, це не вписується в маркетингову стратегію. Ці спеціальні операції базуються на наших глибоких розуміннях і нашому переконанні в цьомуми повинні змінити свій раціон, тому що ми також є споживачами.
Ви багато говорите про їжу майбутнього. А як щодо синтетичного м’яса, створеного в лабораторії, або овочевого «м’яса» ?
P.A .: Такі продукти, як Beyond Meat або стейки Impossible Burger - відмінна альтернатива м’ясу. Але вони не відповідають нашому погляду на їжу. Вони є перш за все високо обробленою продукцією. Однак наш принцип полягає в тому, щоб використовувати якомога менше продуктів переробки на користь натуральних продуктів. Точно так само синтетичне м’ясо, створене в лабораторії, навіть якщо воно продається, мало б шансів потрапити до нашого меню. Ми воліємо звернутися до природних альтернатив.
З 2018 року Sodexo придбав мажоритарний пакет акцій компанії FoodChéri. Що стосується харчування на рослинній основі та екологічної відповідальності, ми бачили це краще. Як відбувається співпраця? ?
P. A.: приїзд Содексо до столиці Фудчері Перш за все, це дозволило нам мати фінансування для розвитку нашого бізнесу. Ми все ще маємо ту саму автономію, і два з трьох співзасновників все ще відповідають. Це взагалі не заважає нам досліджувати завтрашню їжу. Однак це поглинання дало нам доступ до нових партнерських відносин. Ми виграли тендер на тендер для нової штаб-квартири Doctolib завдяки спільній заявці.
Через якість нашої продукції наші ціни залишаються високими порівняно з іншими гравцями галузі. Не кожен може споживати Foodchéri щодня, і ми це усвідомлюємо. Це партнерство з Sodexo дозволяє працівникам вибирати між різними пропозиціями. Це дозволяє нам охопити споживачів, які були поза нашим досяжністю, і, отже, запропонувати рослинну пропозицію якомога більшій кількості людей. Відтепер Foodchéri автоматично асоціюється з усіма тендерами Sodexo. Ми сподіваємось перейти від 10 000 до 30 000 страв, розподілених на день, продовжуючи досліджувати завтрашню їжу.