L; їжа серед вікінгів - Úlfélagar
Реконструкція військ вікінгів 9-10 ст
Поганий ґрунт та погодні періоди Скандинавії не дозволяли сільському господарству та скотарству бути головними ресурсами в епоху вікінгів, але вони більш-менш забезпечували достатньо їжі для існуючого населення, навіть якщо мало було достатньо для переходу від самозабезпечення до голоду.
У порівнянні з пізнішою середньовічною їжею або кухнею сьогодні, дієта вікінгів може здатися грубою, а іноді і зовсім особливою. Але давайте детальніше розглянемо різні елементи їх раціону.
Археологічні дані
Ряд залишків їжі було знайдено в різних поселеннях вікінгів у Скандинавії та в інших місцях:
Ми мало знаємо про рослини, що вирощувались у той час, про методи вирощування або навіть про методи збору плодів та ягід. Ми навіть не впевнені, що сади, якими ми їх знаємо, існували в цей період.
Ісландські саги, хоча їх часто використовують для відповіді на ці запитання, є сумнівними джерелами, і нам потрібно шукати інші джерела, такі як археологія, щоб бути впевненими. Однак це не дозволяє нам дізнатися, чи було загальноприйнятим наявність городу, живої огорожі з фундука, бузини і, можливо, яблуні чи сливи, а також знати, чи були культивовані плоди рідкісними чи частіше.
Якими б не були відповіді на ці запитання, безсумнівно, що значна частина харчових добавок людей була зібрана з лугів та лісів, а рослини, що вносять їжу та напої, перевершували їх.
Крупи
- Ячмінь, який використовується переважно для варіння пива та виготовлення хліба
- Жито, з якого роблять твердий і хрусткий хліб
- Овес, який в основному використовується для годівлі худоби та виготовлення вівсяних пластівців (різновид каші)
Пшениця дефіцитна і дорога, і зарезервована для вищих класів.
Здається, жито та ячмінь висаджували по черзі на полях, до яких застосовували трирічну ротацію. Це дало змогу оптимізувати використання поживних речовин з гною: жито, посаджене в перший рік після перепаду, віддає перевагу свіжому гною, а ячмінь - перепрілому.
Залежно від регіону Скандинавії хліб був скоріше ячмінним або житнім, іноді навіть вівсяним. Останній, який іноді замінювали ячмінним, в основному використовувався для виготовлення цільнозернової каші або каші, що було основним продуктом дієти вікінгів, якщо не основним продуктом. Варене протягом тижня у воді та на святі в молоці, найчастіше підсолоджували медом або ароматизували додаванням ягід або шматочків фруктів.
Серед вікінгів хліб, виготовлений із сумішей круп (завжди принаймні двох), виготовляється без закваски (маленька закваска використовувалася для виготовлення пива), де давали пиріжки або види печива, яке готували у формі купола теракотові печі або на плиті або тарілці, поставленій над вогнем. Хлібна піч, здається, була рідкістю, і деякі дослідники вважають, що вона поширилась із вирощуванням житнього та заквашеного хліба в південній Скандинавії. Хліб також часто містив борошно з спельти, льону або гороху.
Деякі знайдені короваї мали в центрі отвір, звичайно, щоб повісити їх на дроти або прути (ймовірно, дерев'яні). В Ісландії дефіцит круп означає, що там споживали дуже мало хліба (було знайдено лише кілька хлібних печей).
Для шліфування використовували двокомпонентний шліфувальний круг: нижній диск був закріплений, а верхній рухливий і міг повертатися на осі завдяки рукоятці. Поводження з цим точильним каменем було болючим і втомливим, це завдання було зарезервовано для рабів або слуг.
М'ясо
М’ясо надходить в основному з тваринництва, і дуже мало з полювання, за винятком найпівнічніших частин Скандинавії, де частка м’яса, що постачається на полюванні, набагато більша через екстремальні кліматичні умови, які не дозволяють дуже мало розмножуватися.
Найбільш споживаним м’ясом (і кістки якого були знайдені в рясно обставлених могилах) є:
- Яловичина або корова, яка служить як тяглова тварина, або як джерело молока перед подачею до м’яса
- Телятина
- Баранина і баранина, використовуються для вовни, потім для м’яса
- Свинина, яку використовують лише для м’яса
- Коза, яка також служить джерелом молока, перш ніж служити джерелом м’яса
Цих тварин забивають восени, щоб уникнути необхідності годувати їх взимку, щоб краще управляти запасом сіна, заготовленого влітку. Оскільки навіть при участі всієї родини у збиранні сіна завжди існував ризик закінчитися в середині зими. Що було б синонімом голоду для сім’ї. Тому фермер повинен був точно оцінити, скільки тварин він може прогодувати і скільки йому доведеться пожертвувати.
Вікінги також їли курку, качку та гусака, деяких морських птахів та їх яйця.
М'ясо можна було консервувати чотирма способами: засолюванням, сушінням, копченням або консервуванням у розсолі або оцті (останні три способи недорогі і давно відомі).
Молочні продукти
Вони є важливою складовою дієти вікінгів, безпосередньо після зернових та задовго до м’яса чи риби. Вікінги споживали багато сиру, масла, сиру, а також skyr (сорт сиру). Для того, щоб тривалий час зберігати, сир і масло повинні були сильно солити (солоне масло можна зберігати кілька років). Сирого молока доводилося вживати мало, а більшу частину переробляти з очевидних міркувань збереження (без холодильника молоко тримається дуже погано).
Сироватку, яка була одним із побічних продуктів переробки молока, також використовували для консервації м’яса та масла. Сироватку (багату молочною кислотою) вживали як напій або використовували для маринування та консервування м’яса та риби.
Найчастіше використовуваним молоком було коров’яче, але також використовувалося козяче.
Овочі та бобові
Горох і квасоля відомі вікінгам, а також капуста (хоча ми точно не знаємо, який саме тип капусти), ріпа всіх видів, цибуля і навіть ендівія (салат з ендівією знайдений на острові Фунден) . Ми знаємо, що вони також були знайомі з морквою, пастернаком, селерою (домашньою чи дикою), ріпою, шпинатом та редискою. І ми припускаємо, що вони також їли цибулю-порей, буряк, дягель та гриби.
Деякі овочі іноді сушили, щоб забезпечити хорошу консервацію.
Риба і молюски
На узбережжях і в річках та озерах скандинави могли ловити рибу та молюсків, що доповнювало споживання білка, що забезпечується м’ясом та молочними продуктами. У деяких прибережних районах риба становила до 25% денних калорій.
Звичайно їли оселедець, тріску та камбалу. Але їли іншу рибу та молюсків, серед яких: осетер, креветки, мідії, устриці, лосось, окунь, щука, а іноді навіть тюлень та морська свиня.
Щоб забезпечити їх збереження, рибу сушили, солили або коптили. Для вживання в їжу сушену рибу (або skreið) був побитий, щоб розбити волокна, і подавався з маслом.
Кита також споживали, коли, на щастя, хтось натрапив на берег (часто це приводило до суперечок, кому він належав). За межами Ісландії та Фарерських островів малоймовірно, щоб скандинави ходили на полювання на китів у відкритому морі. З іншого боку, вони іноді затримували китів у вузьких затоках і лякали їх з човнів, або стріляли в них отруйними стрілами.
Фрукти та горіхи
Звичайно їли ягоди (ожину, малину, суницю, чорницю, вишню, ягоди горобини, шлейфи, бузину, глід тощо), а також фундук (корінні) та волоські горіхи (які, ймовірно, імпортували). Фрукти та горіхи були важливим доповненням до дієти.
У Хедебю (Хайтабу) велика частка не оброблених гілок бузини щодо кількості знайдених оброблених гілок чітко вказує на те, що в місті було багато бузини. З іншого боку, є кілька штук фруктових дерев, які не обробляли порівняно з кількістю відпрацьованих штук, що може свідчити про те, що яблука, сливи та інші подібні фрукти, а також більшість ягід зазвичай збирали далі.
Яблука з могили Озеберга були дикими яблуками, але одне з ядер яблук Лунда могло бути з культивованого яблука, і тому, можливо, було імпортовано.
Деякі фрукти сушили або занурювали в мед, щоб зберегти їх і з’їсти в холодну пору року.
Трави, спеції та інші інгредієнти
Трави та спеції, відомі та використовувані вікінгами, численні, як місцеві, так і імпортні. Кріп використовували як для ароматизації, так і для консервації лосося (як сьогодні), а ягоди ялівцю, мак, гірчицю, хрін, кріп, коріандр або різні культивовані сорти цибулі та часнику використовували для заправки їжі.
Болотний мирт також, ймовірно, використовувався для ароматизації алкогольних напоїв та страв, оскільки він був корінним, серед іншого в Данії. Крес-салат був знайдений в Норвегії, в могилі Осеберга, і, як вважають, його знали і використовували також у Данії.
Подібно до кропу, сіль та мед використовувались як для збереження їжі, так і для посилення її смаку або для підсолоджування (пам’ятайте, що на той час цукор не був відомий). Сіль отримували випаровуванням морської води або імпортували з Нуармутьє. Рідне бджільництво забезпечувало більшу частину меду та воску, що використовувались у Скандинавії, решту іноді імпортували.
Деякі прянощі також були імпортовані або повернуті з відправлень: кмин, перець, шафран, імбир, кардамон, райське насіння, гвоздика, мускатний горіх, булава, кориця, аніс та лаврове листя.
Нарешті, оцет був відомий, а водорості також іноді використовувались (наприклад, в Ісландії) для заправлення певних страв.
Олія, очевидно, вироблялася з лляного насіння, конопель чи ріпаку.
Напої
Вікінги в основному п'ють молоко або його похідні (сир, пахта), воду, фруктові або ягідні соки та вина (крім винограду), пиво або медовуху (mjöðr ). Пиво, яке дуже цінували, існувало у трьох формах:
- Слабоалкогольний варіант
- Більш поширений, більш алкогольний і гострий варіант (т.з. björr або öl)
- Дуже сильний варіант (називається mungát)
Питну воду зазвичай брали з колодязів, які часто знаходили в житлах епохи вікінгів, навіть коли будинок був біля річки.
Молочні продукти, включаючи сироватку, пили, ймовірно, у великих кількостях, але пиво, здавалося, було найважливішим напоєм. Спиртні напої рясно вживали під час урочистостей та бенкетів, де зазвичай п'ють (саги та Хава?&macute;л часто згадую про це).
Вікінги також дуже любили вино, яке їм доводилося імпортувати, оскільки лоза не могла рости в скандинавському кліматі. Це зарезервоване вино для багатих, адже імпорт вина з Європи був дорогим.
Мід також був алкогольним напоєм, але це був місцевий напій, виготовлений з меду. Цей напій мав священну сторону, як і пиво. Мід славився красномовством, пиво - це напій, який пили воїни у Валльхолле.
Режими приготування
Їжу можна готувати різними способами, і археологія розповідає нам про це досить багато. Вогонь займав центральне місце в будинку, і більшість страв готували на грилі, варили або готували в казані чи каструлі.
Їх можна було покласти на розпечені камені, над вогнем або підвісити над вогнищем, як котел.
Ці каструлі часто виготовляли з теракоти, але іноді їх також виготовляли з мильного каменю (особливо в Норвегії чи на південному заході Швеції, де добували цю вогнестійку камінь).
Казани були зроблені із залізних пластин, склеплених між собою (як та, що знайдена в могилі Осеберга).
Теракотові горщики мають низьку якість до 1000 року, часто мають погані пропорції, мало прикрашені і мають високу зернистість і виступи на своїй поверхні. Можливо, це пов’язано з тим, як їх формували вручну (іноді за допомогою техніки коламбіна) та готували при низькій температурі на вогні або в ямі.
Горщики з мильним каменем були міцнішими, їх легше чистити, вони значно краще розсіювали тепло і не надавали їжі неприємного смаку. Норвежці експортували його з інших місць на різні торгові пункти.
Рідини також можна було нагріти, поклавши в них розігріте каміння. Останні часто спалахували через різку зміну температури. Перевагою цього способу приготування є те, що ви можете використовувати не жароміцні ємності, такі як неякісні теракотові горщики, дерево та шкіру. Вражає також те, що кількість каменів для випікання зменшується, коли якість кераміки покращується.
Грилі робили на сковороді, на решітці (спіралеподібної форми з довгою ручкою або прямокутної форми на ніжках) або на косі. Каструля використовувалася стільки ж для приготування м’яса, скільки і хлібні млинці.
Хліб також можна було випікати в куполоподібних печах або в невеликих вбудованих або закопаних духових шафах у житлі. М'ясо також можна було готувати в кухонних ямах. Принцип, тр`Просте застосовується і сьогодні: ми засипаємо ямку в землю світяться камінням, потім м’ясо (великими блоками) кладемо на камені, загортаючи в листя або глину, потім накриваємо іншими каміннями, розігрітими до червоного, і нарешті отвір заповнюється торфом або землею. Тоді досить варити 1 годину на кілограм м’яса, і це дає досить смачний результат.
Висновок
Щоденне меню вікінгів складалося з хліба або вівсяних пластівців, іноді (не повсякденних) у супроводі м’яса чи риби та сиру чи скайру. Вікінги їли двічі на день: одну вранці, приблизно через дві години після підйому, та одну ввечері. Між тим, скандинавам того часу неодмінно довелося перекусити однією чи кількома робочими днями.
Рецепти будуть розміщені пізніше на сайті.
Джерела
- "Вікінги - історія, міфи, словник", Режис Боєр
- "Археологічні знахідки продуктів харчування вікінгів дев'ятого і десятого століть", Каролін Пріст-Дорман
- "Вік вікінгів Данія" Ельза Ресдаля
- "Viking Foods" від Viking Answer Lady
- “Скандинавські традиції пиття”, Крісті Л. Уорд
Кінець 9 ст.
Відправляючись на шлях своєї долі, незвичайна молода скандинавська жінка подорожує світом - від фіордів Норвегії до річок держави Русь через Ісландію та Франкське королівство.
Під час експедицій, пригод та зустрічей вона врешті-решт закарбує сагу свого життя в історії.
Створений для шанувальників епохи вікінгів та шанувальників історичних романів, цей роман доступний у продажу в друкованому вигляді: