L; Їжа та кухня в Римі - Персей

Хергон Жак. Їжа та кулінарія в Римі. У: Journal des savant, 1963, n ° 1. стор. 31-37.

персей

ХАРЧУВАННЯ ТА ГОТУВАННЯ В РИМІ

Жак Андре, Їжа та кулінарія в Римі, Париж, К. Клінксік, 1961, вип. в-8 "262 сторінки, 8 табличок.

З його вступу пан Андре опинився на грунті історії. «Недостатньо зауважити, що римляни споживали таку-то їжу; необхідно якомога більше вказати дату його введення, його походження, причини прийняття (необхідність, зручність, смак тощо), його ситуацію щодо інших (супутність чи заміщення) та соціальні групи, які скористатися ним "; і саме ця стурбованість спочатку оживляє першу частину «Овочева їжа», присвячену овочам, злакам та фруктам.

Не може бути й мови про те, щоб слідкувати за автором на всіх етапах еволюції, яка переходить від стадії відбору до культури, з "повільним ковзанням зі Сходу на Захід", що поступово збагачує флору регіону. . Ми знали, що вишню привезли зі Сходу, у 73 р. До н. J.-C, Лукулл; ми дізнаємось, що між Катоном і Варро ринкове садівництво зросло, зокрема, завдяки урокам сирійських або кілікійських фахівців, які давно були майстрами садівництва. "Не дарма ми нещодавно писали, що Вергілій довіряє сад своєї мрії старому пірату з Кілікії". Нам було приємно знайти тут (с. 51, п. 476)