L; Ізолят сироваткового білка, qu; Що це; є EAFIT

Ізолят сироваткового білка, що це? ?

Походження, важливість, переваги, методи, ... все, що вам потрібно знати про сироватковий ізолят.

Походження

Молоко містить два основних білки: казеїн і сироватку (сироватковий білок).

Він визнаний найкращим джерелом білка як за його поживну якість, так і за чудову силу травлення. Більшість сироватки добувають із сироватки, залишки від виробництва сиру, концентрують та очищають до 80% для WPC (концентрати) та понад 90% для WPI (ізоляти).

Ізоляти

Ізоляти чистіші, містять менше лактози та жиру, ніж концентрати. Не всі сироватки мають однакові значення залежно від виробничого процесу, який використовується із сироватки, наприклад:

• термокоагуляція,
• ультрафільтрація
• мікрофільтрація
• іонообмін.

Процеси з використанням мікрофільтрації та ультрафільтрації перевершують, оскільки дають змогу використати весь потенціал сироватки та, зокрема, її здатність зміцнювати імунітет.

Важливість і користь білка

Завдяки розвитку наукових знань сироватковий білок, який також називають "сироваткою", визнаний найефективнішим з точки зору якості.

Важливість білка для спортсменів, а особливо для культуристів, буде очевидною, оскільки він є невід’ємною частиною їх практики та їх щоденного харчування.

Сироватка містить найвищу концентрацію амінокислот з розгалуженим ланцюгом (BCAA), близько 25%. Сюди входять лейцин, ізолейцин та валін, які прискорюють відновлення, сприяють розвитку м’язів та затримують втому під час тренувань.

Сироватка є номером 1 за всіма показниками, що оцінюють якість білка та його здатність до перетравлення. Він має найвищу біологічну цінність і чудовий амінокислотний профіль.

Користь ізоляту сироватки ?

Чистий сироватковий ізолят особливо підходить людям, які мають проблеми з травленням концентрату (непереносимість лактози в молоці), оскільки ізолят сироватки майже не містить більше, ніж концентрат.

Для спортивного харчування ми, як правило, маємо сироваткові порошки з 80% білка.

Ми також можемо зробити ізолят сироватки, для цього ми маємо два варіанти вибору:

1. Іонообмін (IE) з наступним концентруванням та сушінням.
2. Мікрофільтрація з наступною ультрафільтрацією, потім сушінням.

Прийоми ?

Покращились процеси екстракції та очищення, поділ ультрафільтрацією, мікрофільтрацією та іонообмінною хроматографією є найефективнішими на сьогоднішній день для виділення сироваткових білків.

Ультрафільтрація

У процесі ультрафільтрації використовуються мембрани з мікроскопічними отворами, які допомагають утримувати сироваткові білки і пропускають воду, лактозу та мінеральні солі.

Мікрофільтрація

Процес мікрофільтрації подібний до ультрафільтрації, оскільки в ньому також використовуються мембрани, але під тиском. Різниця видно в мікроскопічних отворах у мембрані, які є більш важливими для мікрофільтрації (MF).

Цю техніку ми використовуємо для нашого чистого ізоляту та нашого чистого ізоляту Преміум.

Іонообмінна хроматографія

В процесі іонообміну використовується іонообмінна колона, що містить заряджену смолу та хімічні речовини. Ми регулюємо рН солодкої сироватки, потім кладемо її в смолу, білки прилипають до неї за допомогою електростатичної спорідненості. Для їх відновлення їх від’єднують від смоли, збільшуючи рН за допомогою основи. Потім ми регулюємо рН розчину, концентруємо ультрафільтрацією і, нарешті, переходимо до сушіння, щоб отримати порошок ізоляту сироватки шляхом іонного обміну.

---