L; ячмінь; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Ячмінь
Ячмінь - це злак, що характеризується вухами з довгою бородою. Це також перша злакова культура, культивована людьми, під час розкопок в районі Асуана, в якій виявлені ядра ячменю віком 18 000 років. Хоча вирощування ячменю в долині Нілу дуже давнє, стародавні греки також робили цю сільську крупу основною їжею, надаючи їй місце в своїх релігійних службах.
В «Ілліаді» Гомер оголошує ячмінь, вино та сир «божественними». Для греків, а також римлян та євреїв ячмінь був символом сили та сили людей. Більше того, і солдати, і гладіатори їли перед боєм лише ячну кашу; останні навіть отримали прізвисько: "hordearii", тобто "ячмінні люди".
З ячмінного борошна Стародавні могли виготовляти лише плоскі хліби, бідність клейковини цієї крупи заважала їм підніматися. Крім того, коли вирощування пшениці поширилося, воно поступово витіснило ячмінне та пшеничне борошно, що дозволило отримати більш апетитний квашений хліб. Однак у Північній Африці чи Тибеті препарати, виготовлені з ячної манної крупи або смаженого ячмінного борошна, залишаються традиційною основною їжею.
Якщо це так, то ячмінь вирощують сьогодні у всіх широтах, як у тропіках, так і в горах Тибету. Застосовується найчастіше для годівлі тварин і використовується як корм для свиней, волів та птиці. У їжі для людей він в основному використовується для виготовлення пива та віскі (сьогодні основним місцем продажу ячменю - найбільшим виробником у світі є Росія - є пивоварня).
Насправді саме з ячменю отримують солод, продуктом бродіння якого є пиво. Цей перший алкогольний напій також дуже давній, оскільки шумери вже готували його, дозволяючи ячмінному хлібу бродити у воді. Однак ячмінь також споживається в зернах, або "вилущених" (зерно, з яких щойно видалена перша зовнішня оболонка), або "перлинах" (зерно, відшліфоване, щоб надати йому вигляду перлини, але яке втратило більшої частини поживних речовин).
У кулінарії багато ядерних зерен використовують. Його можна готувати, як рис, в обсязі води, що втричі перевищує кількість використаного ячменю, і витрачаючи час на замочування зерен за 12 годин до цього. Тоді просто дайте зернам ячменю варитися, поки вони не стануть м’якими, і подавайте їх у різноманітних салатах або стравах (найвідомішим приготуванням є традиційний суп з яловичини та ячменю).
Ячне борошно використовується в суміші з пшеничним борошном для приготування хліба, пирогів, піци та тістечок, а пластівці готуються як вівсяна каша, зварена з молоком та цукром. Іншим відомим солодким препаратом є знаменитий «ячмінний цукор», який традиційно виготовляється з цукром та ячмінним чаєм.
Якщо в даний час споживання цієї крупи переживає новий бум, це головним чином пов’язано з її лікувальними властивостями. Дійсно, ячмінь багатий такими мінералами, як селен, фосфор, залізо, мідь або магній, і містить кремній, який зміцнює зв’язки та сполучну тканину. Крім того, поєднання кремнієвої кислоти та цукру сприятливо впливає на нервову систему та обмін речовин загалом. Крім того, його багатість на вітаміни групи В та вітамін Е надає йому зміцнюючих та регенеративних властивостей.
Нарешті, споживання розчинної клітковини покращує роботу кишечника і, отже, захищає від раку товстої кишки. До всіх цих переваг ми можемо додати сік, видобутий з молодих рослин ячменю, який може відігравати захисну роль від забруднення та канцерогенів, що містяться в їжі або в повітрі.
Це повідомлення було опубліковано 25 червня 2011 р., 17 год. 54 хв., Та подано у розділі "Зернові культури". Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.