L; Кокосова олія, користь, використання
Ботанічний опис
Спочатку це може здатися очевидним, але не всі знають, що кокосова олія походить від м’якоті кокосового горіха. Деревом, що виробляє його смачні плоди, є cocos nucifera, більш відомий як кокосове дерево. Останній входить до складу ботанічного сімейства areaceae. Він може досягати до 25 метрів у висоту і має так званий нерозгалужений стебло, тобто не розділяється на кілька гілок. Його перисті листя величезні і утворюють те, що називають «короною». Ця пальма цінує жаркий і вологий клімат тропічні регіони. Його плід, кокос, є "кісточкою", м'ясистим кісточковим фруктом, як і оливка. У молодому віці горіх гладкий і зеленого або оранжевого кольору. З часом він покривається дерев’яними волокнами коричневого кольору. Його міцна оболонка захищає його від стихій.
Урожай кокосового горіха
Для кокосових горіхів немає сезону збору врожаю (строго кажучи), вони ростуть протягом усього року. Найчастіше їх зустрічають у групах від 5 до 12 плодів. В середньому нова група починає зростати щомісяця. Кокосове дерево дає приблизно 100-120 кокосових горіхів на рік. Потрібно 12 місяців, щоб плід досяг доброї зрілості. Збирання врожаю найчастіше проводиться в 45-денному циклі. Деякі кажуть, що найкращий урожай дають горіхи, які падають на землю природним шляхом, коли вони повністю дозріли.
Виготовлення кокосової олії
Кокосова олія - це прозора рідина який застигає до кремово-білої текстури при температурі нижче (приблизно) 25 ° C. Існує два типи кокосової олії, які слід диференціювати. Копрова олія рафінована для відбілювання, а кокосова олія - зі свіжого кокосового горіха. Існує кілька методів отримання кокосової олії екстра вірджин. Більшість кокосової олії, що виробляється у світі, походить із копри, тобто з м’якоті сухофруктів.
Як виготовляється олія копра ?
Кокосова олія виготовляється з зневодненою кокосовою м’якоттю низької якості. Це сушиться димом, сонцем, духовкою або за допомогою всіх трьох процесів. Сушка зазвичай займає три-чотири дні. Нерафінована кокосова олія, видобута в цьому процесі, часто не придатна для споживання, і її потрібно очищати, що передбачає рафінування. Це, як правило, є обов’язковим, оскільки спосіб сушіння м’якоті виконується не санітарно (через погане зберігання, тривалу подорож тощо). Під час вилучення використовується дуже сильне нагрівання, яке надає олії коричневого кольору.
Кінцевий продукт, виготовлений з копри, відбілюється та дезодорується. Пара використовується для дезодорування масла, яке зазвичай фільтрується за допомогою (відбілених) глин для видалення домішок. Гідроксид натрію зазвичай використовується для продовження терміну зберігання. Це найпоширеніший спосіб масового виробництва кокосової олії. Традиційний спосіб полягає у фізичному або механічному переробці, тоді як більш сучасні методи можуть також використовувати хімічні розчинники для вилучення всієї олії з копри для отримання більш високих урожаїв.
Як виготовляється кокосове масло кокосового горіха ?
Кокосові олії Virgin виготовляються з переважно свіжої м’якоті кокоса. Хімічні речовини та відбілюючі глини для фільтрування не використовуються. Процес дезодорування не є корисним, оскільки олія виготовляється зі свіжих доброякісних фруктів. Існує два основних методи отримання кокосової олії. Вони обидва виготовляються пресуванням.
Віргінське кокосове масло з сушеного кокосового горіха
При цьому способі свіжа м’якоть кокосового горіха сушиться всього за кілька годин, а потім негайно пресується. Цей метод дозволяє масове виробництво та полегшити. Оскільки промисловість сушеного кокосового горіха (сухофрукти, знайдені в магазинах) добре зарекомендувала себе у країнах-виробниках, багато з цих галузей додали кокосове масло незайманого виробництва до своєї лінійки продуктів.
Кокосове масло віргінське, виготовлене зі свіжого кокоса
За допомогою цього методу олія витягується зі свіжої м’якоті кокосового горіха без попереднього висушування. Як тільки кокосові горіхи дозріють, м’якоть всередині стає жорсткою і щільною. Товста волокниста оболонка видаляється разом з тоншим внутрішнім коричневим шаром. У міру дозрівання кокосового горіха вміст олії збільшується, і саме воно створює прекрасне кокосове масло. Спочатку видаляється «кокосове молоко». Потім масло відокремлюється від води. Для цього існує кілька методів, включаючи кип’ятіння, бродіння, охолодження, ферменти та механічну центрифугу.
Після пресування залишається лише кокосове волокно. Це можна висушити та подрібнити для отримання кокосового борошна, яке використовується, наприклад, у безглютеновій дієті. У Таїланді цей залишок також використовується як корм для тварин.
Метод бродіння
Це традиційний процес, який вимагає небагато методів і тому застосовується багатьма дрібними виробниками.
кокосового горіха свіже пресується, а кокосове молоко видаляється. За ніч важча вода падає на дно ємності. Масло, прозоре і кристалічне, залишається на вершині. Також утворюються «грудочки» кокоса.
Потім верхню частину, що містить олію, витягують і поміщають у велику ємність для короткого нагрівання, поки домішки не впадуть. Оскільки під час варіння олію постійно перемішують, вона не досягає температури кипіння, але дозволяє твердим речовинам випасти. Потім олія фільтрується і готова до розливу в пляшки.
Цей метод є традицією, яка застосовується на Філіппінах сотні, якщо не тисячі років. Цей процес часто є більш трудомістким, ніж той, який здійснює машина, що виробляє кокосове масло оптом.
Вода є необхідним елементом для виготовлення кокосової олії. Сьогодні багато харчова промисловість та малий бізнес використовують чисту кокосову воду, що міститься в органічних кокосових горіхах. Такий спосіб процесу дозволяє набагато швидше відокремлювати масло і менше фільтрувати.
Кокосове масло холодного віджиму
Метод холодного пресування дає менше олії в порівнянні з методом гарячого пресування, але він зберігає поживні речовини олії. Процес починається так само, видаляється оболонка, а також тонкий коричневий шар між м’якоттю і оболонкою.
Потім фрукти подрібнюють, сушать при температурі, яка не може перевищувати 45 ° C (цей процес триває близько 2 з половиною годин). Потім зневоднена м’якоть проходить через виштовхувач холодного преса, де масло буквально вичавлюється з м’якоті. Для контролю нагрівання використовується вода для охолодження машини. Нарешті, масло проходить через фільтр для видалення всіх залишків, отримуючи прозоре і чисте кокосове масло.
A другий спосіб складається з взяття стиглих кокосових горіхів, розділення їх навпіл і натерти м’якоть безпосередньо з шкаралупи. Натертий кокосовий горіх сушать на пластинах з нержавіючої сталі, поданих кокосовою шкаралупою, близько ½ години. Потім він завантажується в циліндр з нержавіючої сталі ручного преса, куди тече масло. Весь процес займає менше години, і ця екстра-незаймана кокосова олія зберігає надзвичайний смак і аромат. Це масло дуже стабільне і має тривалий термін зберігання.
Метод центрифугування
М’якоть кокосового горіха виймається з оболонки, а потім тертим. У цьому процесі він не сушиться для вилучення олії. Натомість його замочують у гарячій воді для отримання кокосового молока. Кокосовий крем піднімається зверху, а рідина, що залишилася, видавлюється через фільтр, щоб витягти білу рідину, відому як кокосове молоко. Цей процес можна повторити кілька разів, щоб молоко стало «рідшим». Крем може бути знежиреним, і його дуже часто використовують у багатьох рецептах (наприклад, у кокосовому сирі).
Потім кокосове молоко проходить через центрифугу, щоб відокремити олію від молочної емульсії. Олія може містити залишки, тому її фільтрують для отримання кокосової олії першого віджиму.
А як щодо смаку ?
Використана сировина, спосіб видобутку, умови ґрунту та техніка вирощування можуть суттєво вплинути на смак кокосової олії, а також на її властивості. Однак є олії подібної якості, які мають величезну різницю, подібно до вина. Існує безліч ароматів залежно від сорту рослини, звідки вона походить, грунту, в якому вона росте тощо. Одні досить м’які, інші набагато сильніші. Перш за все, це справа смаку !
Як використовувати кокосове масло ?
На кухні
Кокосове масло переносить високі температури, що робить його популярним на кухні. Його достоїнства не погіршуються під час приготування їжі. Його легкий, смачний та солодкий запах робить його цінним активом у дизайні тортів та тістечок. Але його використання на цьому не зупиняється! Він надає текстуру фруктовому смузі, використовується для смаження картоплі та солодкої картоплі, а також робить чудовий майонез. Перетворений на борошно, він дозволяє виробляти безглютеновий хліб. Органічна кокосова олія - чудовий актив на вашій кухні. Багато рецепти веганські, вегетаріанські та веганські готуються з кокосового горіха. Приготуйте м’які тістечка або навіть смачні булочки. До ваших печей !
Важливий союзник краси
Кокосове масло має справжні переваги для повсякденного догляду за тілом. Щоб уникнути хімічних речовин, що містяться в комерційній косметиці, багато людей звертаються до нових рішень, часто більш економічних та, насамперед, більш екологічних. Органічна кокосова олія використовується на шкірі, на волоссі і навіть як зубна паста! Це масажне масло дуже приємний, варіант крему для гоління, натуральний засіб для зняття макіяжу та ефективний бальзам для губ.
Для дизайну домашньої косметики ідеально підходить органічне кокосове масло. Це дозволяє реалізувати натуральний дезодорант, ексфоліант та крем для обличчя. Ви також можете використовувати його як ефективну і смачну рідину для полоскання рота. Він має багато застосувань і робить його одночасно важливим та економічним.
Як використовувати кокосове масло для волосся ?
На волоссі кокосове масло в основному використовується як маска для обличчя, як засіб для догляду за волоссям або як кондиціонер. Якщо ви використовуєте багато кокосової олії, слід ретельно промити волосся після миття голови. З іншого боку, невелика мазка масла поверне пружність і блиск вашим втомленим кінцям. Для тих, у кого жирне волосся, просто уникайте нанесення олії безпосередньо на коріння і надайте перевагу довжині волосся.